Blogs
Hoe test je of je mes écht scherp is?
Test 1: snede in papier Houd een stukje papier (keukenrol of printerpapier) vast en probeer met een zachte trekbeweging je mes erdoor te laten glijden. Een echt scherp mes snijdt moeiteloos door het papier zonder scheuren of rafels. Test 2: tomaat of sjalot zonder druk Snij een tomaat of sjalot zonder enige kracht. Een scherp mes glijdt geruisloos over de huid en maakt flinterdunne plakjes. Test 3: Balpen test Leg een balpen op tafel, in een hoek van ongeveer 60 graden ten opzichte van je lichaam. Houd het mes rechtop (verticaal) en plaats de snede zachtjes op de balpen, zonder druk uit te oefenen. Laat alleen het gewicht van het mes erop rusten. Resultaat:– Glijdt het mes direct weg? Dan is de snede te bot óf verkeerd geslepen (verkeerde hoek).– Blijft het mes kort “hangen” op de pen? Dan is de snede scherp en goed gevormd. Visuele inspectie Bekijk de snede bij tegenlicht: zie je microscopische braampjes? Dan is het tijd om te slijpen. Een lage braam betekent dat de snede nog scherp is, maar misschien enige afvlakking nodig heeft.
Blog lezen
Hoe vaak moet ik mijn keukenmes slijpen bij normaal gebruik?
Dagelijks onderhoud: aanzetten Gebruik een aanzetstaal bij preferentie één keer per week bij normaal dagelijks koken met basisgebruik. Dit houdt de snede recht en scherp zonder materiaalverlies. Wanneer écht slijpen? Bij thuisgebruik is slijpen met een wetsteen meestal nodig eens per 1 à 3 maanden, afhankelijk van slijtage en hoe scherp je je mes wilt houden. Als je het mes intensiever gebruikt (veel groenten snijdt vormt of grote maaltijden bereidt), dan eerder. Gebruik je een zacht staal, dan slijpt het wat vaker. Gebruik je hard temperament poederstaal of Japans staal, dan kun je het minder frequent slijpen. Professioneel gebruik In professionele context (chef, slager): 🧑 Dagelijks aanzetten gebeurt vaak meerdere keren per dienst. Vooral bij intensief snijwerk. 🔪 Slijpen (wetsteen of machinaal) gebeurt bijvoorbeeld 1× per week of zodra de snede niet meer reageert op aanzetten. Samenvatting Gebruikssituatie Aanzetten Slijpen Thuiskok gemiddeld dagelijks wekelijks 1–3 maanden Intensief thuiskok wekelijks 1 maand Professioneel gebruik meerdere keren daags wekelijks
Blog lezen
Is poederstaal een gamechanger voor keukenmessen?
Wat is poederstaal? Poederstaal is een geavanceerde staalsoort waarbij extreem fijn gemalen metaaldeeltjes onder hoge druk en temperatuur samen worden gesmolten (sinteren). Dit leidt tot een uitzonderlijk homogeen en hard lemmet – vaak met hardheden tot 63 HRC of hoger. Voordelen van poederstaal Lang scherptebehoud: Je hoeft minder vaak te slijpen omdat de rand langzaam afslijt. Hoge hardheid (60–64 HRC): Hierdoor snij je fijner en preciezer. Roestvastheid: Moderne poederstaalkernen zijn vaak ingebed in roestvast staal (sanmai-constructie) Mogelijke nadelen Kwetsbaarheid: Ze kunnen gevoeliger zijn voor chips of breuk bij verkeerd gebruik. Moeilijker te slijpen: De harde staalsamenstelling vereist een goede wetsteen en techniek. Hogere prijs: De productiekosten liggen hoger dan bij standaard staal. Is het een gamechanger? Voor wie van ultrascherp eten houdt en bereid is om iets extra onderhoud te doen (zoals stroppen en slijpen), is poederstaal een flinke stap vooruit. Voor kleinschalig thuisgebruik met weinig onderhoudsinspanning blijft een goed Europees X50‑staal vaak meer dan voldoende. 👉 In ons assortiment vind je bijvoorbeeld messen van Ferrum: Deze messen bieden hoge hardheid (±61 HRC), langdurige scherpte en geavanceerde productietechniek (MIM). Ideaal voor wie net dat extra scherpte- en slijtvastheidsniveau zoekt, zonder direct naar dure premium Japanse merken te hoeven kijken.
Blog lezen
Koken met gasten: mesetiket & veiligheid in de keuken
Houd je keuken veilig en comfortabel Tijdens samen koken is het belangrijk dat iedereen werkt met geschikte messen en 'protocollen'. Een eenvoudige indeling voorkomt chaos en ongelukken. Mesetiket: wie gebruikt wat? Groot koksmes: voor hoofdkok of gast die veel snijdt. Officemesjes of schilmesjes: voor kleinere taken – ideaal voor gasten. Snijplank per station: hou verschillende taken gescheiden. 👉 Zorg ook dat iedereen snijdt op houten of kunststof planken – geen glas. En gebruik scherpe messen: een bot mes zorgt juist voor meer gevaar. Goede hygiëne en gedrag Messen direct wassen en afdrogen. Niet achteruit handgeven: altijd met lemmet naar jezelf, vingertop de snede in. Gebruik afscherming voor kinderen of minder ervaren gasten.
Blog lezen
Mescadeau’s: welk merk en model voor wie?
Een goed mes is niet alleen praktisch, maar ook een verrassend stijlvol cadeau – zeker voor wie graag kookt. Of je nu een beginnende hobbykok wilt verrassen, een doorgewinterde BBQ-chef blij wilt maken, of iemand zoekt die van strak design houdt: voor elke type kok is er een perfect mes of messenset te vinden. Maar welk mes past nu écht bij wie? In dit overzicht geven we je cadeauadvies per doelgroep, met handige voorbeelden van merken en modellen die goed scoren op kwaliteit, uitstraling én gebruiksgemak. Handig als verjaardagscadeau, voor de feestdagen of gewoon zomaar. Geschenkadvies per doelgroep Voor… Kies dan… Beginners Diamant Sabatier Riyouri messenblok naturel - Perfect instapmodel, meteen alle essentiële messen in één collectie. Breed assortiment met ruimte voor uitbreiding. Gevorderde hobbykok KOTAI Bunka set 4‑delig (officemes, santoku, petty, kiritsuke) – komt met geschenkdoos en is heel toegankelijk Designliefhebber Global of Robert Welch – strak design, duurzame bouw Waarom deze cadeaukeuzes werken Ze worden geleverd in mooie (geschenk)verpakkingen – direct klaar om te geven. De sets zijn zorgvuldig samengesteld, waardoor je zeker weet dat elk mes ook echt gebruikt wordt. De combinatie van design, balans en scherpte zorgt voor dagelijks kookplezier. Ze maken koken niet alleen makkelijker, maar ook leuker – zelfs voor wie al ervaring heeft.
Blog lezen
Messen onder de € 50: kun je nog kwaliteit verwachten?
Wie op zoek is naar een goed keukenmes onder de € 50 moet realistisch blijven. In deze prijsklasse hoef je geen handgesmede damaststalen messen of exclusieve Japanse messen te verwachten. Maar dat betekent zeker niet dat je géén kwaliteit kunt krijgen. Er zijn genoeg betaalbare messen die betrouwbaar, scherp en duurzaam zijn – als je weet waar je op moet letten. Wat je wél kunt vinden onder de € 50 Binnen deze prijsklasse zijn er diverse goedkope messen van gerenommeerde merken zoals Diamant Sabatier, Homeij of Victorinox. Deze merken bieden vaak zogeheten satellite of home-lijnen, speciaal ontwikkeld voor de thuiskok die een solide mes zoekt zonder de hoofdprijs te betalen. Kenmerken van deze budgetmessen: Gemaakt van gestanst staal in plaats van gesmeed. Lichtgewicht en goed gebalanceerd – prettig voor dagelijks gebruik. Uit één stuk staal, vaak met kunststof handvatten – hygiënisch en makkelijk te reinigen. Voor wie zijn deze messen geschikt? Deze instapmessen zijn ideaal voor: Beginnende thuiskoks die nog geen uitgebreide messencollectie hebben. Mensen die op zoek zijn naar een goedkoop mes voor erbij, zoals een tomatenmes of schilmesje. Als cadeau voor studenten of mensen die hun eerste keukenuitrusting samenstellen. Lees hier meer over het geven van een mes als cadeau Zoals eerder genoemd in andere blogs: goedkope messen hoeven niet slecht te zijn. Je betaalt vooral minder voor eenvoud in afwerking en materiaal, maar de functionaliteit en duurzaamheid is vaak verrassend goed. 👉 Bekijk ook eens onze SALE pagina, daar zijn regelmatig hele goede deals te vinden. Ook over de duurdere merken.
Blog lezen
Messen voor kleine handen: waar let je op? (ergonomie & grip)
Waarom maat en grip belangrijk zijn Mensen met kleinere handen krijgen minder controle bij grote messen. Hierdoor kun je sneller vermoeid raken, slechter snijden, en zelfs je vingers minder goed beschermen. Waar je op moet letten 1. Burnt-in handvatvorm (ergonomisch) Zoek naar messen met smalle, taps toelopende handvatten. Bijvoorbeeld messen uit de KOTAI Bunka-serie hebben een achthoekig heft dat prettig in kleinere handen ligt. 2. Licht gewicht Lichtere messen zijn makkelijker te hanteren bij langdurig gebruik. Kies bijvoorbeeld voor gestanste modellen of messen zonder bolster. 3. Kortere lengte of petite serie Een mes van 16–18 cm is vaak handzamer. In de Japanse messenlijnen van E‑messen vind je dit formaat terug. 👉 Ontdek handzame modellen zoals de KOTAI Bunka Officemes 9 cm en KOTAI Bunka Santoku 17 cm uit de Bunka Starters messenset.
Blog lezen
Slijpen vs stroppen: wat zijn de verschillen?
Wat is slijpen? Slijpen betekent dat je materiaal van het lemmet verwijdert om een nieuwe snede te vormen. Dit doe je met een wetsteen, idealiter een dubbele, of twee stuks voor het beste resultaat. Wat is stroppen? Stroppen gebruikt een leren riem om de microscopische braampjes van de snede weg te halen. Hiermee verfijn je de snede zonder staal te verwijderen. Wanneer gebruik je wat? Slijpen: bij een bot mes of als eerste stap bij langere gebruik. Stroppen: na slijpen of voor snelle herstel van scherpte bij Japans of hard staal.
Blog lezen
Top 5 messen voor de BBQ‑chef, onze selectie
Waarom goede messen belangrijk zijn bij BBQ Bij barbecue draait het om vlees of vis in grote stukken. Voor zowel snijden, uitbenen, verwijderen van vet of marineren is een passend mes onmisbaar. Onze top 5: van veelzijdig tot doelgericht 1. Messermeister Avanta Pro BBQ‑set Deze set bevat zes hoogwaardige messen gemaakt van Duits X50 staal, met ergonomische pakkawood-handgrepen en een volledige tang voor optimale balans en duurzaamheid 2. Giesser PrimeLine koksmes 20 cm Ideaal als allround mes voor naast de BBQ; robuust en scherp voor grotere stukken vlees 3. Giesser PremiumCut Rocking Chef Trancheerset Deze set met barbecuemes en vleesvork is vooral esthetisch super gaaf om te gebruiken bij het aansnijden van vlees tijdens je volgende barbecue. 4. Opinel N°114 Tourneermes 7 cm Handig voor fijnwerk zoals snijden van groenten of fruit bij bijgerechten 5. Messermeister Chinese chopper of santoku uit de Future-lijn Ideaal voor groentes naast de BBQ; scherp, licht en veelzijdig 6. Messermeister Bennie Kendrick BBQ Mes 20 cm Dit mes is ontworpen in samenwerking met barbecuer Bennie Kendrick en valt op door zijn warme pakkawood-handvat en stevig X50CrMoV15 RVS lemmet van 58 HRC, dat roestbestendig is en eenvoudig te onderhouden Het lemmet heeft een diepe rocker en een butcher‑stijl vorm, waarmee je makkelijk vlees, groenten of fruit trimt en snijdt. Volgens gebruikers voelt het mes aan als "een solide stuk staal, met een goede grip. Het gaat moeiteloos door alles heen wat je erop loslaat" Hoewel het zwaarder aanvoelt en wat logisch is door het ontwerp, biedt de volledige tang en bolster goede balans en controle bij snijklussen. Het lemmet heeft een scherpe 15° dubbele sliprand die zelf verfijnd kan worden met een wettenslijpsteen. Deze combinatie maakt het mes tot een krachtige allrounder voor binnen- en buitengebruik.
Blog lezen
