Blogs
Waarom blijft mijn mes niet scherp, zelfs na slijpen?
Veelvoorkomende oorzaken Onjuiste slijpmethode Te grove of te fijne wetsteen. Slechte hoek → geen echt slijpen maar alleen polijsten. Verkeerd gebruik en onderhoud Snijden op harde oppervlakken (bijv. glas). Vaatwasser gebruik: chemische aantasting en botsingen. Slecht staal of slecht onderhoud Messen van staal van lage kwaliteit verliezen sneller scherpte. Roest of vuil ondermijnt het scherpte‑potentieel. Wat wél helpt? 1. Kies de juiste slijpsteen Gebruik twee soorten wetstenen (bijvoorbeeld deze 180/800 en 2000/6000grit van KOTAI) zodat je eerst grof slijpt en daarna finesse toevoegt. Controleer heel goed welke slijphoek je aan moet houden (bijvoorbeeld 20° per kant). Daarna dagelijks een aanzetstaal gebruiken voor onderhoud. 2. Onderhoud tijdens gebruik Snij alleen op zachte snijplanken (hout of kunststof). Was je mes direct af en droog het meteen. 3. Staak ongewenste invloeden Gebruik geen vaatwasser. Bewaar messen gescheiden zodat ze niet botsen, bijvoorbeeld in een goed messenblok.
Blog lezen
Japanse messen in je keuken? De ultieme beginnersgids
Japanse keukenmessen staan al jarenlang bekend als de scherpste, meest verfijnde en elegante messen ter wereld. Maar wat maakt ze zo bijzonder? En waar moet je als thuiskok op letten als je er zelf mee aan de slag wilt? In deze gids ontdek je wat Japanse messen uniek maakt, welke modellen er zijn, en hoe je het beste begint met een eerste aankoop of set. 🔪 Wat maakt een Japans mes anders dan een Europees mes? Japanse messen zijn anders opgebouwd dan hun Europese tegenhangers. Ze zijn meestal gemaakt van harder staal, vaak met een Rockwell-hardheid van 60 HRC of hoger. Dat betekent dat ze langer scherp blijven, maar ook wat gevoeliger zijn voor verkeerd gebruik. Daarnaast hebben ze vaak een slanker en lichter ontwerp, waardoor ze bijzonder goed geschikt zijn voor precisiewerk in de keuken. Een ander opvallend verschil is de slijphoek. Europese messen worden vaak geslepen met een hoek van rond de 20 graden per kant, terwijl Japanse messen een scherpere hoek hebben van ongeveer 15 graden. Sommige traditionele Japanse messen zijn zelfs enkelzijdig geslepen, wat nog meer controle en scherpte oplevert. Waarom kiezen voor een Japans mes als beginner? Veel mensen denken dat Japanse messen alleen geschikt zijn voor professionele chefs, maar niets is minder waar. Ook voor thuiskoks zijn Japanse messen een waardevolle toevoeging. Door hun scherpte snijd je efficiënter, preciezer én met minder kracht. Dat zorgt niet alleen voor een mooier snijresultaat, maar ook voor minder vermoeidheid tijdens het koken. Daarnaast zijn er tegenwoordig veel modellen beschikbaar die speciaal ontworpen zijn voor dagelijks gebruik, met comfortabele handgrepen en duurzame materialen die weinig onderhoud vragen. Welk Japans mes kies je als eerste? Als beginner hoef je echt niet meteen een volledige set aan te schaffen. Met één goed Japans mes kun je al ontzettend veel. Dit zijn de drie populairste en meest veelzijdige opties: 1. Santoku De Santoku is dé alleskunner uit de Japanse keuken. De naam betekent letterlijk "drie deugden" – snijden, hakken en pletten. Het mes is korter en lichter dan een westers koksmes, maar minstens zo effectief. Perfect voor groenten, vis en vlees. 2. Gyuto De Gyuto is de Japanse versie van het klassieke koksmes. Het heeft een iets slanker profiel en is vaak wat langer dan een Santoku. Ideaal als je op zoek bent naar een mes dat grote hoeveelheden kan verwerken, maar wel met Japanse precisie. 3. Nakiri De Nakiri is een recht mes, speciaal ontworpen voor het snijden van groenten. Door de rechte snede snij je moeiteloos door harde en zachte groenten zonder wiegende beweging. Voor vegetariërs of liefhebbers van groentegerechten een absolute aanrader. 🧼 Hoe onderhoud je Japanse messen? Japanse messen vragen iets meer aandacht dan een standaard keukenmes, maar met de juiste gewoontes gaan ze jarenlang mee. Enkele basisregels: Was het mes altijd met de hand, direct na gebruik. Droog het goed af en bewaar het veilig, bijvoorbeeld in een messenblok of op een magneetstrip. Snijd nooit op harde ondergronden zoals glas of steen – gebruik hout of kunststof. Gebruik geen botte snijtechnieken zoals wrikken of draaien in harde producten. Regelmatig aanzetten (bijv. voor of na gebruik) houdt je mes langer scherp. Slijpen met een wetsteen pas wanneer het mes niet meer scherp wordt van aanzetten. Een goed onderhouden Japans mes blijft niet alleen langer scherp, maar behoudt ook zijn vorm en balans. ⚠️ Veelgemaakte beginnersfouten Als je net begint met Japanse messen, zijn er een paar dingen om op te letten: Te veel kracht zetten: laat het mes het werk doen. Door de scherpte is duwen vaak overbodig. Verkeerd snijden: wrikken, draaien of snijden op harde objecten kan leiden tot chips in het lemmet. Te weinig onderhoud: zelfs hard staal moet af en toe worden geslepen. Verkeerde opberging: leg het mes niet los in een lade, dit beschadigt de snede en is onveilig. ✅ Samenvattend: is een Japans mes iets voor jou? Als je houdt van precisie, comfort en esthetiek in de keuken, dan is een Japans mes absoluut een goede keuze. Begin met één veelzijdig model zoals een Santoku of Gyuto en leer het mes goed kennen. Door je mes goed te gebruiken en te onderhouden, haal je er jarenlang plezier uit en snij je als een echte chef, gewoon in je eigen keuken!
Blog lezen
Wetsteen of aanzetstaal: wanneer gebruik je welke?
Een scherp mes werkt prettiger, veiliger én zorgt voor strakkere snijresultaten. Maar hoe houd je dat mes nu scherp? Moet je kiezen voor een wetsteen of een aanzetstaal? En wanneer gebruik je welke? In deze blog leggen we je stap voor stap uit wat het verschil is tussen deze twee methoden van onderhoud, én hoe je ze het beste combineert voor een duurzaam scherp mes. Wat doet een aanzetstaal? Een aanzetstaal – ook wel messenslijpstaal genoemd – is een lang, rond of ovaal staafje van staal (soms keramiek of diamant) waarmee je de snede van je mes weer recht zet. Hoe werkt het? Tijdens het snijden buigt de fijne snede van je mes een beetje om. Dit gebeurt al na een paar keer snijden, ook als je mes van hoge kwaliteit is. Het mes voelt dan bot aan, maar is in werkelijkheid vaak alleen uit vorm. Door het mes langs een aanzetstaal te halen, richt je deze microscopische snijrand weer recht, zónder dat je materiaal van het mes afhaalt. Het resultaat: je mes voelt weer scherp aan en snijdt soepeler. Voor welk type messen? Een aanzetstaal is vooral geschikt voor messen van zachter staal (denk aan Europese messen met een hardheid rond de 56–58 HRC). Japanse messen met een zeer harde kern (boven de 60 HRC) kunnen breken of splinteren bij verkeerd gebruik van een aanzetstaal, dus daar is voorzichtigheid geboden. 👉 Tip: Gebruik bijvoorbeeld het klassieke Victorinox Dual Grip Aanzetstaal 30 cm rond – degelijk, duurzaam en geschikt voor dagelijks gebruik. Wanneer kies je voor een wetsteen? Een wetsteen (ook wel slijpsteen genoemd) verwijdert daadwerkelijk materiaal van het lemmet. Dit betekent dat je de oorspronkelijke scherpte van je mes herstelt door een nieuwe snijrand te slijpen. Hoe werkt het? Een wetsteen heeft meestal twee zijden of aparte stenen:Als voorbeeld deze wetstenen van KOTAI Grove kant (180–800 grit): voor het herstellen van een écht bot mes of kleine beschadigingen. Fijne kant (2000–6000 grit): voor het polijsten en verfijnen van de snede. Je gebruikt de steen door het mes onder een vaste hoek (bijvoorbeeld 15° of 20°, afhankelijk van het type mes) over de steen te bewegen, telkens met lichte druk. Dit vraagt wat oefening, maar levert vlijmscherpe resultaten. Wanneer gebruik je een wetsteen? Als je mes echt bot is en het aanzetten niet meer helpt. Als je zelf controle wilt houden over de scherpte en slijphoek. Voor periodiek onderhoud: bijvoorbeeld eens in de 1–3 maanden, afhankelijk van hoe vaak je het mes gebruikt. 👉 Lees hier meer over het slijpen van je (koks)mes met een wetsteen
Blog lezen
Zo houd je jouw mes het langst scherp
Goed mesonderhoud begint bij gebruik Een goed mes is een investering, maar zelfs het beste mes blijft niet vanzelf scherp. Hoe je een mes gebruikt, reinigt én opbergt, bepaalt in grote mate hoe lang het zijn optimale snijkwaliteit behoudt. In deze gids leggen we uit hoe je jouw messen in topconditie houdt, gewoon door er slim mee om te gaan in het dagelijks gebruik. 🥕 Tips voor dagelijks gebruik Gebruik de juiste snijplank De ondergrond waarop je snijdt, maakt een wereld van verschil. Vermijd snijplanken van glas, keramiek of marmer. Hoe mooi ze er ook uitzien. Deze materialen zijn keihard en zorgen ervoor dat de snede van je mes snel bot wordt of zelfs kleine chips krijgt. ✔ Wel doen: Gebruik een snijplank van hout of zacht kunststof. Deze zijn mesvriendelijk, geven een beetje mee tijdens het snijden en verlengen de levensduur van je lemmet aanzienlijk. Bekijk onze houten snijplanken of snijplanken van houtvezel. Ontworpen om jouw messen optimaal te beschermen.👉 Lees hier meer de beste en meest hygiënische snijplank materialen Snijd niet in pannen of op harde oppervlakken Het lijkt soms handig om snel iets in de pan of op het aanrecht bij te snijden, maar dat is een van de snelste manieren om je mes te beschadigen. Metaal-op-metaal of metaal-op-steen zorgt voor microbeschadigingen aan de snede. Dit merk je misschien niet direct, maar op termijn moet je veel vaker slijpen of zelfs een nieuw mes kopen. 💡 Pro-tip: Leg altijd een snijplank klaar, zelfs als je "maar even snel" iets wilt snijden. Direct afspoelen en drogen Laat je messen nooit nat of vuil liggen, zeker niet met zuur voedselresten zoals citroen, tomaat of ui. Deze kunnen het staal aantasten en zelfs vlekken veroorzaken op roestvast staal. 🚫 Stop messen nooit in de vaatwasser. De combinatie van agressieve schoonmaakmiddelen, hitte en contact met andere bestekdelen is funest. Je mes kan bot worden, roesten of zijn handvat verliezen. ✔ Wel doen: Spoel het mes direct na gebruik af onder lauwwarm water en droog het goed met een zachte doek. 🪒 Regelmatig slijpen = duurzaam snijden Een scherp mes is niet alleen fijner om mee te werken, maar ook veiliger. Het glijdt moeiteloos door voedsel zonder dat je veel kracht hoeft te zetten – wat het risico op uitschieten verkleint. Aanzetstaal: dagelijks onderhoud Gebruik een aanzetstaal om de snede van je mes weer recht te zetten. Dit verwijdert geen staal, maar corrigeert de microscopische vervormingen die ontstaan bij normaal gebruik. Doe dit idealiter om de paar dagen (of na intensief snijwerk). 👉 Bekijk onze aanzetstalen voor dagelijks onderhoud van je keukenmessen. Wetsteen: écht slijpen Als een mes niet meer goed snijdt ondanks aanzetten, is het tijd om echt te slijpen. Met een wetsteen (bijv. met korrel 1000/3500) breng je een nieuwe snede aan. Dit hoeft niet wekelijks. Voor de gemiddelde thuiskok is eens in de 2 tot 3 maanden voldoende. Let op: slijpen vraagt wat oefening. Zorg voor de juiste hoek (meestal 15–20° afhankelijk van het type mes). Japanse messen hebben vaak een slijphoek van 15° en Europese messen 20°. Gebruik daarnaast een goed bevochtigde steen voor het beste resultaat. 👉 Bekijk hier ons assortiment wetstenen en slijphulpmiddelen.
Blog lezen
Wat is het beste aanzetstaal? Onze selectie
Een goed aanzetstaal is onmisbaar in elke keuken. Niet alleen voor de professionele chef, maar ook voor de thuiskok die zijn messen graag scherp houdt. Met het juiste aanzetstaal blijft je mes langer scherp en hoef je minder vaak te slijpen. Maar wat is nou het beste aanzetstaal? We zetten de populairste soorten en merken voor je op een rij. Wat doet een aanzetstaal? Een aanzetstaal slijpt je mes niet, maar richt de snede weer netjes op. Tijdens het snijden buigt het dunne snijvlak van het mes een beetje om. Met een paar halen langs het aanzetstaal staat de snede weer recht. Zo blijft je mes scherp en snijdt het soepeler. Verschillende soorten aanzetstaal Er zijn grofweg drie soorten aanzetstalen: Staal (klassiek aanzetstaal): Robuust en traditioneel. Goed voor dagelijks onderhoud van messen. Keramisch aanzetstaal: Fijner dan staal, waardoor het mes ook lichtjes wordt geslepen tijdens het aanzetten. Zeer geschikt voor messen van hard staal. Diamant aanzetstaal: Bevat een laagje industrieel diamant. Slijpt en zet tegelijk aan. Werkt snel, maar slijt messen ook iets sneller dan keramiek. Onze favorieten Diamant Sabatier keramisch aanzetstaal Dit keramisch aanzetstaal van Diamant Sabatier heeft een opvallende blauwe keramische staaf en is ideaal voor wie zijn messen scherp wil houden zonder agressief te slijpen. Het fijne keramiek herstelt de snede op subtiele wijze en is vooral geschikt voor messen van hard staal, zoals Japanse modellen. De handgreep ligt prettig in de hand en het aanzetten gaat soepel en gecontroleerd. Een fijne keuze voor wie scherpte wil behouden met minimale slijtage aan het mes. Chefs Choice aanzetstaal Een modern en veelzijdig aanzetstaal dat een combinatie biedt van slijpen en aanzetten. In plaats van puur keramiek, gebruikt dit model een geavanceerde slijpstaaf met fijne abrasieve eigenschappen, vaak versterkt met een coating zoals CrissCross of diamant-composiet. Daardoor werkt het iets krachtiger dan klassiek keramiek en is het zeer geschikt voor wie regelmatig met hoogwaardige messen werkt. Licht in gewicht en prettig in gebruik. Victorinox Dual Grip aanzetstaal Dit ovalen honingstaal van Victorinox is ontworpen voor efficiëntie en comfort. Dankzij de ovale vorm heeft het een groter contactoppervlak met je mes dan ronde varianten, waardoor je sneller en gelijkmatig aanzet. De micro-fijne korrel (Micro‑fine draft) richt de snede voorzichtig op en verwijdert minimale braampjes – perfect voor dagelijks onderhoud van middel- tot grof gebruiksmessen. De ergonomische Dual Grip-handgreep is voorzien van een antisliplaag in zwart en rood, wat zorgt voor stevige controle, zelfs met natte handen. De combinatie van lichtgewicht ontwerp, comfortabele grip en professionele afwerking maakt dit aanzetstaal zeer geschikt voor intensief gebruik in zowel thuis- als professionele keukens. Global keramisch aanzetstaal Speciaal ontworpen voor de messen van Global, maar ook geschikt voor andere merken. Het keramisch aanzetstaal zorgt voor een fijne afwerking van de snede en is perfect voor wie zijn messen scherp wil houden zonder agressief te slijpen. Het handvat is licht en ergonomisch, wat het prettig maakt in gebruik, zeker voor wie regelmatig aanzet. Welke moet je kiezen? Voor dagelijks en intensief gebruik: Het Victorinox Dual Grip ovaal aanzetstaal is robuust, comfortabel in de hand en perfect voor wie zijn messen regelmatig wil aanzetten. Voor snel en verfijnd aanzetten: Ga voor het keramisch aanzetstaal van Diamant Sabatier. Effectief en vriendelijk voor je mes. Voor precies en licht slijpend onderhoud: Kies het Chef’s Choice slijpstaal van 25 cm. Ideaal voor scherp onderhouden messen. Voor gebruik met Japanse messen of Global-sets: Het keramisch aanzetstaal van Global is een logische én mooie aanvulling.
Blog lezen
Hoe Slijp je een Global mes? Global mes slijpen, Stap-voor-Stap.
Hoe doe je dat nou, een mes slijpen? Er zijn verschillende manieren om je Global messen te slijpen. In dit artikel lichten we een veelgebruikte slijptechniek toe: Slijpen met een wetsteen.Ben je niet zo ervaren? Dan raden wij een Waterslijper van Global aan.Let op: Global messen met een “DEBA” slijping dienen slechts aan één kant te worden geslepen (onder andere de ; G-7, G-11 , G-14, G-15 en Gs-4) Mes Slijpen Met Een Wetsteen en aanzetstaal 1. Voorbereiding: Begin door de wetsteen op een stabiel oppervlak te bevestigen. Dompel de wetsteen 5 tot 10 minuten onder water tot dat de poriën van de wetsteen volledig zijn volgezogen (er komen dan geen belletjes meer naar boven). 2. De hoek doet er toe: Houd het Global mes in een hoek van 15 tot 17 graden tegen de wetsteen. Het handhaven van deze hoek is cruciaal voor het bereiken van de gewenste scherpte. Indien deze is meegeleverd kun je hier een wetsteenhouder voor gebruiken. 3. Driestappenritueel: Doe mee aan een driestappenproces: grove korrel voor het initiële slijpen, middelmatige korrel voor verfijning en fijne korrel voor het polijsten van het lemmet. 4. Consistente Slagen: Voer stabiele en consistente slagen uit over de gehele lengte van het lemmet. Besteed extra aandacht aan de punt en de hiel voor een gelijkmatige scherpte. 5. Aanzetstaal Harmonie: Na het slijpen, gebruik het aanzetstaal om de snede van het lemmet opnieuw uit te lijnen. Houd het mes in een lichte hoek en veeg het meerdere keren langs het staal. Onderhouden van Mesgezondheid 6. Reinigingsritueel: Na het slijpen, veeg het mes af met een vochtige doek om eventuele metaaldeeltjes te verwijderen. Zo houdt je je mes schoon, veilig en hygiënisch. 7. Regelmatig Aanzetten: Neem regelmatig het aanzetten op in je routine om de scherpte van het mes tussen slijpsessies in stand te houden. Een paar slagen op het aanzetstaal voor elk gebruik kunnen een aanzienlijk verschil maken. Een Global mes slijpen, de finishing touch – Conclusie Tot slot, het beheersen van de kunst van het slijpen van je Global mes is als het beeldhouwen van de perfecte culinaire ervaring. Omarm dit ritueel, en je Global mes zal je belonen met precisie, efficiëntie en duurzaamheid. Onthoud, een goed geslepen mes is niet alleen een gereedschap; het is een verlengstuk van jouw culinaire vaardigheden. Veel succes! Gebruik deze informatie ter ondersteuning. Weet je niet zeker hoe je jouw mes het beste kunt slijpen? Dan raden wij aan contact op te nemen met een professionele messenslijper. Global Minosharp Waterslijper Plus 3 zwart/rood Handslijper 3 fasen 17° Global Minosharp Waterslijper zwart/grijs Handslijper 2 fasen 17°
Blog lezen
Hoe kan ik veilig mijn messen vervoeren?
Wanneer u op locatie gaat koken, is het natuurlijk wel zo prettig om uw eigen messen mee te nemen. Zeker als u weet dat de messen die op locatie aanwezig zijn, voornamelijk bot zijn. Om deze messen veilig mee te kunnen nemen en behoud van scherpte te garanderen zijn er diverse manieren om uw messen mee te nemen. In deze blog geven we u een aantal voorbeelden om messen te vervoeren. Veilig messen vervoeren: messenmappen Messenmappen De eerste mogelijkheid is om gebruik te maken van een messenmap. Een messenmap of messenfoedraal is eigenlijk de makkelijkste manier om uw messen veilig te vervoeren. Een dergelijke map is er in verschillende groottes en diverse materialen. Sommigen zijn voorzien van een handvat, anderen niet. In ons assortiment vindt u messenmappen die geschikt zijn van 4 tot 11 messen. U vindt onder andere messenfoedralen van Global, Diamant Sabatier en Zwilling Henckels. De messenmappen zijn tot een compact formaat op te vouwen waardoor u deze makkelijk mee kunt nemen. In het assortiment hebben we messenmappen die gemaakt zijn van nylon, canvas en leer. Diamant Sabatier Bon Cuir Messenmap Cognac Snel messen vervoeren: mesbeschermers Een andere mogelijkheid is om de messen te verpakken in een mesbeschermer. Met deze mesbeschermer voorkomt u dat u zich per ongeluk kunt snijden aan de messen. Ook voorkomt u dat de messen elkaar raken waardoor u de scherpte van uw mes langer behoudt. De mesbeschermers zorgen voor een snelle en eenvoudige manier van bescherming. U hoeft het mes enkel in de mesbeschermer te schuiven en kunt hierna al direct op pad. Het enige nadeel van de mesbeschermers is dat u de messen los zal moeten tillen naar de plaats van bestemming. Diamant Sabatier mesbeschermer Vragen? Hebt u vragen of opmerkingen naar aanleiding van deze blog? Neem dan vooral contact met ons op via de mail (info@e-messen.nl) of telefoon (0413-724991). Onze medewerkers helpen u graag verder.
Blog lezen
Onderhoud van mijn Molenmes
Een mes is na aankoop natuurlijk altijd hartstikke scherp. Maar hoe kan ik blijven genieten van een scherp mes. En specifieker; hoe kan ik blijven genieten van een scherp Molenmes? In deze blog leggen we u graag uit hoe u uw Molenmes onderhoud. Onderhoud Wellicht is het bij u bekend, maar niet alle Molenmessen zijn gemaakt van RVS staal. Dus dat betekent dat het mes snel verkleurt, zeker wanneer u het schilmes bijvoorbeeld heeft gebruikt bij een zuur soort fruit. Het is daarom van belang dat u vrijwel direct na het gebruik van het mes, het mes afwast met een klein druppeltje afwasmiddel, lauw warm water en een sponsje. Nadat u het mesje hebt afgewassen, is het ook erg belangrijk om het Molenmes goed af te drogen. Laat het niet een aantal uur liggen want dan weet u bijna zeker dat het mes kan verkleuren. Mocht het toch gebeuren dat uw mes verkleurt, probeer het dan voorzichtig op te poetsen met een schuursponsje. Wanneer u het lemmet en het handvat regelmatig een beetje behandeld met een druppeltje olie weer u zeker dat uw Molenmes zijn naam waar blijft maken. Hiervoor kunt u verschillende oliën gebruiken zoals bijvoorbeeld olijfolie of zonnebloemolie. Mes slijpen Het aardappelschilmesje is er in twee verschillende uitvoeringen; RVS en carbon. Het carbon Molenmes zal langer scherp blijven en hoeft daardoor minder vaak geslepen te worden dan het RVS Molenmes. Het schilmes kan op verschillende manier geslepen worden. Het beste is om dit, net zoals in de fabriek, met de hand te doen. Dit geeft immers het mooiste resultaat. Om het Molenmesje te slijpen kunt u gebruik maken van bijvoorbeeld een fijne slijpsteen. Met een fijne slijpsteen werkt u het Molenmes weer netjes bij. Wanneer u al een hele tijd niets meer hebt gedaan aan het Molenmes of hij is gewoon behoorlijk bot geworden, dan kunt u beter beginnen met een grove slijpsteen. Daarna kunt u alsnog met een fijne slijpsteen het mes netjes afwerken. In onze blog hoe een mes te slijpen met een wetsteen leest u precies hoe u dit moet doen. Een andere mogelijkheid is om een keramisch of diamanten aanzetstaal te gebruiken. Dit is een moeilijkere manier van slijpen, omdat u het aanzetstaal goed vast moet houden en daarna het Molenmes in de juiste hoek langs het aanzetstaal moet halen. Deze manier van slijpen is dus voor de wat doorgewinterde koks. Bekijk onze blog waarin we uitleggen hoe u een mes slijpt met een aanzetstaal. Ook voor het aanzetstaal geldt dat u het beste een fijne korrel kunt gebruiken, tenzij het Molenmes erg bot is. Vaatwasser Zoals voor ieder mes geldt, geldt het ook voor het Molenmes: doe een mes nóóit in de vaatwasser. Naast het feit dat een vaatwastablet agressieve reinigingsmiddelen kunnen bevatten, is ook het handvat vaak niet blij met de hitte en vochtigheid van de vaatwasser. Ook is het zo dat de scherpte van het mes niet ten goede komt wanneer u het in het bestekmandje steekt. Vragen? Wanneer u er niet uitkomt of wanneer u nog vragen hebben, schroom niet en neem gerust contact met ons op! We zijn te bereiken via de mail op info@e-messen.nl of telefonisch op 085 060 1134. Molenmes Altijd al willen weten wat een Molenmes is? We hebben voor u een blog geschreven waarin precies wordt uitgelegd wat een Molenmes is:https://www.e-messen.nl/blogs/blog/een-molenmes-wat-is-dat
Blog lezen
Mes onderhouden
Net als alle producten heeft een keukenmes ook het nodige onderhoud en aandacht nodig. Voor de een is een mes puur een gereedschap om een appel door te snijden, voor de ander is het een verlengde van zijn/haar arm, die helpt om prachtige ingrediënten te verkleinen. Als dit laatste ook voor u geldt en u gaat zorgvuldig met uw keukenmes om, dan zult u daar jaren plezier van hebben. U heeft geen uitgebreide messenset nodig, in tegendeel zelfs, één goed onderhouden koksmes is plezieriger dan een legio aan botte en verwaarloosde messen. De essentie van een mes is dat deze snijdt. Hiervoor moet het scherp zijn en blijven. Afwassen en drogen Ongeacht het merk of type mes, het is ten alle tijden belangrijk om het mes direct na gebruik af te wassen en goed af te drogen. Afwassen gebeurt gewoon even met de hand, met een lauw warm, mild sopje. Gebruik bij voorkeur een borstel of desnoods de achterkant (zachte kant) van een schuursponsje. Nooit de schuurkant gebruiken op het lemmet, dit zorgt namelijk voor krassen.Er mogen geen etensresten achter blijven op het lemmet. Deze zullen namelijk gaan bijten in het lemmet en zorgen voor kleine roestpuntjes (ja, ook bij RVS messen).Afdrogen is zeer belangrijk, het mes mag nooit nat of vochtig opgeborgen worden. De juiste snijplank Ieder mes zal op den duur bot worden, maar om dit zo lang mogelijk uit te stellen is het belangrijk om op de juiste ondergrond te snijden. Iedereen kan zich inbeelden dat het snijden op een marmeren aanrechtblad geen succes is. Een houten of kunststof snijplank is geschikt om op te werken. Voor alle snijplanken geldt de voorwaarde dat deze van een zachter materiaal moeten zijn dan het mes. Beukenhout, walnotenhout, bamboo of kunststof zijn geschikt. Een glazen snijplank had nooit bedacht mogen worden, evenmin als de marmeren of leistenen plankjes. Het ziet er erg leuk uit, maar is echt funest voor uw mes. Neem eens een schilmesje, nieuw uit de verpakking en trekt dit één keer over een glazen snijplank. Waarschijnlijk is er niks te zien op de snijplank, maar is het mes al bot. Wilt u graag meer informatie lezen over snijplanken en welk materiaal het beste is? Hierover hebben we een uitgebreide blog geschreven waarin de verschillende materialen worden uitgelegd.https://www.e-messen.nl/blogs/blog/snijplank-welk-materiaal-is-beste/ Slijpen Zoals hierboven gezegd wordt ieder mes bot. Dit kan weer gescherpt worden door het mes te slijpen of aan te zetten. Iedereen zou een (keramische) aanzetstaal of messenslijper moeten hebben.Eigenlijk is een mes aanschaffen zonder slijpgerei hetzelfde als een Ferrari rijden zonder te tanken. Het is even leuk, tot de tank leeg en u geen plezier meer heeft van de auto. Een mes komt scherp uit de verpakking, maar wordt door gebruik bot. Als u deze nooit slijpt komt het mes niet goed tot zijn recht. Een keramische aanzetstaal, wetsteen of messenslijper kan het mes weer vlijmscherp maken en u met plezier laten koken. Hoe u een mes slijpt en wanneer dit moet gebeuren hebben we in een aantal blogs uitgeschreven. Er zijn namelijk een aantal verschillende manieren om een mes te slijpen. Bekijk onderstaande blog om de verschillende technieken te bekijken en hier meer informatie over te vinden.https://www.e-messen.nl/blogs/blog/een-mes-slijpen/ Vermijd de vaatwasser De vaatwassser is geen geschikte plaats voor een goed keukenmes. De middelen die verwerkt worden in het schoonmaakmiddel vreten in het staal en tasten dit aan. De temperatuur kan aardig oplopen en het mes blijft lange tijd vochtig. Een mes met houten heft zal direct zichtbaar beschadigen en een geklonken handvat zal op den duur gaan scheuren op de klinknagels. Daarnaast is er een grote kans dat er tijdens het in of uit ruimen van de vaatwasser een bord, pan of iets dergelijks tegen het mes stoot, wat zorgt voor beschadigingen. Laat staan dat u per ongeluk de scherpe kant van het mes raakt tijdens het in of uitruimen. Opbergen Een scherp mes hoort veilig opgeborgen te worden. Logischerwijs kunt u een vlijmscherp mes niet los in de lade opbergen. Toch zullen veel huishoudens de keukenmessen in de besteklade bewaren.Dit zijn dan vaak ook geen scherpe messen, maar een zacht mes wat gebruikt wordt om tomaten in tweeën te pletten. Een mes wat scherp genoeg is om te snijden hoort thuis in een beschermhoes, messenblok, foedraal of aan een magneetstrip. Alles is goed, zo lang ze elkaar maar niet kunnen raken. Bij gebruik van een magneetstrip is het belangrijk om de messen op de "rug" te draaien en dan pas van de strip te halen. Dus via de dikke achterkant, niet via de scherpe kant. Zo blijft het mes scherp. Vragen over het onderhoud? Na het lezen van deze blog nog aanvullende vragen? Laat het ons dan weten. Zo kunnen we deze blog aanvullen met de antwoorden waar u naar op zoek bent. Uiteraard kunt u ook altijd contact met ons opnemen om uw vragen te stellen. U kunt ons hiervoor bellen op 0413-724991 of mailen op info@e-messen.nl.
Blog lezen
