Blogs
Hoe herken je dat je mes bot is (en niet gewoon oud)?
De signalen van botheid 1. Meer kracht nodig bij snijden Als je merkt dat je veel druk moet zetten om simpele groenten of brood te snijden, dan is het mes bot geworden. 2. Ongelijke sneden of rafelige randen Zachte ingrediënten zoals tomaten of uien geven duidelijk zichtbaar verschil: een scherp mes snijdt vloeiend, terwijl een bot mes rafelige of platte sneden maakt. 3. Sliptest: papier & tomaat Papier: laat een vel papier zacht over het mes, zonder kracht – een scherp lemmet snijdt moeiteloos, een bot mes scheurt. Tomaat: snij zonder kracht. Glijdt je mes uit zonder in te snijden? Dan is hij bot. 👉 Lees hier meer over hoe je test of je mes nog écht scherp is 4. Visuele inspectie: braampjes of glans Houd blad tegen het licht: zie je kleine oneffenheden of microscopische braampjes? Dan is het tijd voor slijpen of stroppen. Een egaal randje zonder rafelige rand betekent dat het mes nog behoorlijk scherp is.
Blog lezen
Hoe kun je het beste je messen opbergen?
Veiligheid en levensduur staan voorop Bij het opbergen van je messen draait het om twee dingen: veiligheid voor jezelf én bescherming van de messen. Slechte opberging leidt tot botte messen en verhoogt het risico op snijwonden. Opties per situatie 1. Messenblok (blok op het aanrecht) Een traditioneel houten messenblok is handig en netjes. Zeker als het zorgt dat messen niet tegen elkaar botsen. Wel belangrijk: kies een schoon, goed passend blok. ✔ Gebruik blokken met juiste gleuven, gemakkelijk navulbaar✘ Houten blokken kunnen bacteriën vasthouden als ze vochtig worden 2. Magnetische messenstrip Handig aan de muur of plank montage. Messen zijn goed zichtbaar en nemen geen ruimte in. Houten varianten zijn vriendelijker voor het lemmet dan metalen. ✔ Ruimtebesparend, hygiënischer dan blokken ✘ Messen blootgesteld → kinderen of huisdieren kunnen erbij 3. Lade-inzet of messenlade Ideaal wanneer je weinig werkruimte hebt of de messen uit het zicht wilt bewaren. Kies voor lade-inserts met individuele plekken per mes. ✔ Veilig voor kinderen, messen botsen niet. ✘ Zorg dat ze niet los in de lade liggen zonder bescherming 4. Mesbeschermers / sheaths Als je messen los in een lade bewaart, gebruik dan beschermhoezen om krassen en beschadiging te voorkomen. ✔ Beschermt het blad en vermindert gevaar in de lade ✘ Verloopt vocht in hoofdlades? Dan kans op roest 5. Messentas of roll Speciaal handig als je je messen meeneemt naar workshops of evenementen. Elke mes heeft een eigen vak; veilig en georganiseerd. ✔ Veilig vervoer en opslag ✘ Minder makkelijk in dagelijkse keukensituatie
Blog lezen
Hoe onderhoud ik een hoog koolstofstaal mes?
Messen van hoog koolstofstaal zijn geliefd bij chefs, vakmensen en liefhebbers vanwege hun uitzonderlijke scherpte en duurzaamheid. Maar die prestaties komen met een prijs: deze messen vragen nét wat meer aandacht dan een standaard roestvrijstalen variant. In deze gids lees je hoe je zo'n mes optimaal verzorgt, zodat het jarenlang scherp, mooi en functioneel blijft. 🔍 Wat is hoog koolstofstaal? Hoog koolstofstaal (high carbon steel) bevat een hoger percentage koolstof dan standaard roestvast staal. Dat zorgt voor: Hogere hardheid → betere scherpte en snijprecisie Langere scherptebehoud → minder vaak slijpen Minder elasticiteit → gevoeliger voor chips en roest Typische staalsoorten in deze categorie zijn bijvoorbeeld 1095, White #1, Blue #2, Aogami Super of SK4. Ze zijn meestal niet roestvast, omdat ze weinig tot geen chroom bevatten. Dat maakt ze gevoeliger voor oxidatie, verkleuring of zelfs roestplekken bij verkeerd gebruik. 🧼 Dagelijks onderhoud 1. Was het mes nooit in de vaatwasser De agressieve reinigingsmiddelen, hitte en vochtigheid in een vaatwasser zijn funest voor koolstofstaal. Het mes kan roesten of zelfs structureel worden aangetast. Altijd met de hand afwassen. Gebruik lauw water, een zachte spons en een mild sopje. Spoel direct af na gebruik, vooral na contact met zuur (zoals citrus, tomaat, azijn). 2. Direct drogen Laat je mes nooit nat liggen, ook niet na het afspoelen. Gebruik een droge doek (bij voorkeur microvezel of katoen) en neem het hele lemmet én de krop grondig af. Let op dat je ook de onderkant bij de snede goed droogt – daar kan nog vocht blijven hangen, vooral als je het mes op een plank hebt gelegd. 3. Gebruik olie bij opslag Als je het mes langere tijd niet gebruikt (bijvoorbeeld in vakantieperiodes), is het verstandig om het lemmet in te wrijven met een neutrale olie, zoals: Voedselveilige minerale olie Camellia-olie (Japans gebruik) Rijstolie (alternatief) Dit voorkomt oxidatie en houdt het staal beschermd tegen vocht en lucht. Vlekken en patina: wat is normaal? Hoog koolstofstaal vormt vaak een natuurlijke patina: een donkergrijze of blauwige verkleuring. Dit is geen roest, maar een beschermende laag die ontstaat bij normaal gebruik – vooral bij zure ingrediënten. Patina helpt om roestvorming tegen te gaan en hoort bij het karakter van dit type mes. Roest (oranje/bruine vlekken) daarentegen moet direct worden verwijderd. Gebruik een zachte schuurpad, kurk met schuurmiddel of een speciale roestgum. 🔪 Slijpen & stroppen 1. Slijpen bij botheid (om de paar maanden) Omdat koolstofstaal zo hard is, blijft het lang scherp – maar als het bot wordt, moet je het correct en gelijkmatig slijpen. Gebruik bij voorkeur een: Wetsteen met korrel 1000–3000 voor het onderhoud Fijnere korrel (4000–8000) voor het polijsten Slijp met beleid, behoud de originele slijphoek (meestal 15°–17°), en neem je tijd. 2. Stroppen na gebruik (of wekelijks) Stroppen is het fijn afwerken van de snede op een lederen strook met of zonder compound. Hiermee: Verwijder je microbramen Herstel je de scherpte lichtjes Verlengt je de tijd tussen slijpbeurten Voor messen van koolstofstaal is stroppen een uitstekende manier om scherpte zonder staalverlies te behouden. ✅ Samengevat: zo hou je je koolstofstaal mes in topvorm Onderdeel Wat je moet doen Reinigen Nooit vaatwasser, altijd met de hand Drogen Meteen droogmaken na gebruik Olie gebruiken Bij langere opslag licht inwrijven met olie Slijpen Bij duidelijke botheid, ca. elke 2–3 maanden Stroppen Na elk gebruik of wekelijks als onderhoud Patina accepteren Normaal en beschermend – geen roest! Een mes van hoog koolstofstaal vraagt om aandacht, maar geeft daar langdurige scherpte, gevoel en controle voor terug. Met dit onderhoud heb je er jarenlang plezier van en wie weet wordt het zelfs een erfstuk.
Blog lezen
Hoe snij je vlees als een professional? Het juiste mes + techniek
Juiste messen voor vlees Sujihiki of trancheermes: lang, dun en soepel. Ideaal voor plakwerk. Gyuto of koksmes: geschikt voor grotere stukken zoals rost‑of‑vlees of lamsbout. Uien, boterzel, fileermes: fijn voor botvrij vlees en dunne plakjes. 👉 Bekijk hier onze messen voor vlees. Techniek: de fijne kneepjes Laat het vlees rusten na de bereiding, zodat de sappen zich herstellen en je mooiere snedes maakt. Snijd tegen de draad in. Dat maakt het vlees malser. Gebruik lange, vloeiende haalbewegingen; til het mes licht van de plank bij het doorsnijden. Zorg dat je mes altijd vochtig blijft bij plakwerk (bijv. jamrood vlees of vis) — dit voorkomt plakken. Onderhoud voor deze messen Houd deze messen altijd vlijmscherp: vaak stroppen (bij hoge-staal messen). Zeker bij poeder- of Japans staal: regelmatig na slijpen ook stroppen om microscopische braampjes te verwijderen.
Blog lezen
Hoe test je of je mes écht scherp is?
Test 1: snede in papier Houd een stukje papier (keukenrol of printerpapier) vast en probeer met een zachte trekbeweging je mes erdoor te laten glijden. Een echt scherp mes snijdt moeiteloos door het papier zonder scheuren of rafels. Test 2: tomaat of sjalot zonder druk Snij een tomaat of sjalot zonder enige kracht. Een scherp mes glijdt geruisloos over de huid en maakt flinterdunne plakjes. Test 3: Balpen test Leg een balpen op tafel, in een hoek van ongeveer 60 graden ten opzichte van je lichaam. Houd het mes rechtop (verticaal) en plaats de snede zachtjes op de balpen, zonder druk uit te oefenen. Laat alleen het gewicht van het mes erop rusten. Resultaat:– Glijdt het mes direct weg? Dan is de snede te bot óf verkeerd geslepen (verkeerde hoek).– Blijft het mes kort “hangen” op de pen? Dan is de snede scherp en goed gevormd. Visuele inspectie Bekijk de snede bij tegenlicht: zie je microscopische braampjes? Dan is het tijd om te slijpen. Een lage braam betekent dat de snede nog scherp is, maar misschien enige afvlakking nodig heeft.
Blog lezen
Hoe vaak moet ik mijn keukenmes slijpen bij normaal gebruik?
Dagelijks onderhoud: aanzetten Gebruik een aanzetstaal bij preferentie één keer per week bij normaal dagelijks koken met basisgebruik. Dit houdt de snede recht en scherp zonder materiaalverlies. Wanneer écht slijpen? Bij thuisgebruik is slijpen met een wetsteen meestal nodig eens per 1 à 3 maanden, afhankelijk van slijtage en hoe scherp je je mes wilt houden. Als je het mes intensiever gebruikt (veel groenten snijdt vormt of grote maaltijden bereidt), dan eerder. Gebruik je een zacht staal, dan slijpt het wat vaker. Gebruik je hard temperament poederstaal of Japans staal, dan kun je het minder frequent slijpen. Professioneel gebruik In professionele context (chef, slager): 🧑 Dagelijks aanzetten gebeurt vaak meerdere keren per dienst. Vooral bij intensief snijwerk. 🔪 Slijpen (wetsteen of machinaal) gebeurt bijvoorbeeld 1× per week of zodra de snede niet meer reageert op aanzetten. Samenvatting Gebruikssituatie Aanzetten Slijpen Thuiskok gemiddeld dagelijks wekelijks 1–3 maanden Intensief thuiskok wekelijks 1 maand Professioneel gebruik meerdere keren daags wekelijks
Blog lezen
Is poederstaal een gamechanger voor keukenmessen?
Wat is poederstaal? Poederstaal is een geavanceerde staalsoort waarbij extreem fijn gemalen metaaldeeltjes onder hoge druk en temperatuur samen worden gesmolten (sinteren). Dit leidt tot een uitzonderlijk homogeen en hard lemmet – vaak met hardheden tot 63 HRC of hoger. Voordelen van poederstaal Lang scherptebehoud: Je hoeft minder vaak te slijpen omdat de rand langzaam afslijt. Hoge hardheid (60–64 HRC): Hierdoor snij je fijner en preciezer. Roestvastheid: Moderne poederstaalkernen zijn vaak ingebed in roestvast staal (sanmai-constructie) Mogelijke nadelen Kwetsbaarheid: Ze kunnen gevoeliger zijn voor chips of breuk bij verkeerd gebruik. Moeilijker te slijpen: De harde staalsamenstelling vereist een goede wetsteen en techniek. Hogere prijs: De productiekosten liggen hoger dan bij standaard staal. Is het een gamechanger? Voor wie van ultrascherp eten houdt en bereid is om iets extra onderhoud te doen (zoals stroppen en slijpen), is poederstaal een flinke stap vooruit. Voor kleinschalig thuisgebruik met weinig onderhoudsinspanning blijft een goed Europees X50‑staal vaak meer dan voldoende. 👉 In ons assortiment vind je bijvoorbeeld messen van Ferrum: Deze messen bieden hoge hardheid (±61 HRC), langdurige scherpte en geavanceerde productietechniek (MIM). Ideaal voor wie net dat extra scherpte- en slijtvastheidsniveau zoekt, zonder direct naar dure premium Japanse merken te hoeven kijken.
Blog lezen
Koken met gasten: mesetiket & veiligheid in de keuken
Houd je keuken veilig en comfortabel Tijdens samen koken is het belangrijk dat iedereen werkt met geschikte messen en 'protocollen'. Een eenvoudige indeling voorkomt chaos en ongelukken. Mesetiket: wie gebruikt wat? Groot koksmes: voor hoofdkok of gast die veel snijdt. Officemesjes of schilmesjes: voor kleinere taken – ideaal voor gasten. Snijplank per station: hou verschillende taken gescheiden. 👉 Zorg ook dat iedereen snijdt op houten of kunststof planken – geen glas. En gebruik scherpe messen: een bot mes zorgt juist voor meer gevaar. Goede hygiëne en gedrag Messen direct wassen en afdrogen. Niet achteruit handgeven: altijd met lemmet naar jezelf, vingertop de snede in. Gebruik afscherming voor kinderen of minder ervaren gasten.
Blog lezen
Mescadeau’s: welk merk en model voor wie?
Een goed mes is niet alleen praktisch, maar ook een verrassend stijlvol cadeau – zeker voor wie graag kookt. Of je nu een beginnende hobbykok wilt verrassen, een doorgewinterde BBQ-chef blij wilt maken, of iemand zoekt die van strak design houdt: voor elke type kok is er een perfect mes of messenset te vinden. Maar welk mes past nu écht bij wie? In dit overzicht geven we je cadeauadvies per doelgroep, met handige voorbeelden van merken en modellen die goed scoren op kwaliteit, uitstraling én gebruiksgemak. Handig als verjaardagscadeau, voor de feestdagen of gewoon zomaar. Geschenkadvies per doelgroep Voor… Kies dan… Beginners Diamant Sabatier Riyouri messenblok naturel - Perfect instapmodel, meteen alle essentiële messen in één collectie. Breed assortiment met ruimte voor uitbreiding. Gevorderde hobbykok KOTAI Bunka set 4‑delig (officemes, santoku, petty, kiritsuke) – komt met geschenkdoos en is heel toegankelijk Designliefhebber Global of Robert Welch – strak design, duurzame bouw Waarom deze cadeaukeuzes werken Ze worden geleverd in mooie (geschenk)verpakkingen – direct klaar om te geven. De sets zijn zorgvuldig samengesteld, waardoor je zeker weet dat elk mes ook echt gebruikt wordt. De combinatie van design, balans en scherpte zorgt voor dagelijks kookplezier. Ze maken koken niet alleen makkelijker, maar ook leuker – zelfs voor wie al ervaring heeft.
Blog lezen
