Blogs
Het verschil tussen de Victorinox STAR en REX Dunschillers
Waarom deze dunschillers zo populair zijn Wie vaak in de keuken staat, weet het: een goede dunschiller is goud waard. Je wilt er eentje die goed in de hand ligt, soepel over de schil glijdt, en niet hapert. In dat opzicht zijn de dunschillers van Victorinox al jarenlang favoriet. Maar als je online of in de winkel op zoek gaat naar een Victorinox Dunschiller, kom je al snel twee modellen tegen: de Victorinox STAR en de Victorinox REX. Beide zien er op het eerste gezicht simpel uit, maar er zijn duidelijke verschillen. In deze blog leggen we je precies uit wat deze verschillen zijn, en helpen we je beslissen welke het beste bij jou past. De Victorinox REX: klassiek en roestvrij Licht, simpel en betrouwbaar De Victorinox REX Dunschiller is de klassieker onder de dunschillers. Hij heeft een heel minimalistisch ontwerp: een open, hol handvat van aluminium en een scherp recht mes. Wat meteen opvalt, is dat deze schiller er bijna retro uitziet. En dat klopt: dit model bestaat al sinds 1947. Toch is de REX allesbehalve ouderwets. Door zijn scherpe roestvrijstalen mesje en zijn simpele, stevige vorm is hij juist enorm geliefd bij professionele koks en thuiskoks. Hij ligt lekker in de hand, vooral als je wat kleinere handen hebt. En omdat hij zo licht is, kun je er snel en lang mee werken zonder dat je hand moe wordt. Voordelen van de REX Lichtgewicht aluminium ontwerp Roestvrij mes: geen roestplekken Volledig metaal, dus hygiënisch en makkelijk schoon te maken Geschikt voor links- en rechtshandigen Aandachtspunt De REX heeft geen extra ergonomie of soft-grip. Daardoor kan hij wat "koud" of glad aanvoelen, zeker bij natte handen. Als je meer grip of modern gebruiksgemak zoekt, dan is de STAR misschien iets voor jou. De Victorinox STAR: de moderne variant Geavanceerd ontwerp en meer mogelijkheden De Victorinox STAR Dunschiller wordt vaak gezien als een moderne opvolger van de REX. Het ontwerp lijkt veel op dat van de REX, maar de uitvoering is geavanceerder. De STAR is volledig gemaakt van roestvrij staal (Inox), inclusief het handvat. Dat maakt hem extra duurzaam, stevig en hygiënisch. Een ander verschil is dat de STAR verkrijgbaar is met verschillende soorten mesjes: een dubbelzijdig recht mes, een gekarteld mes en zelfs een julienne mes. Daarmee is de STAR veelzijdiger dan de REX, die alleen in een uitvoering met recht mes verkrijgbaar is. Voordelen van de STAR Volledig roestvrijstalen constructie (handvat en mes) Ergonomisch ontworpen voor comfortabel gebruik Beschikbaar met verschillende mesvormen (recht, gekarteld, julienne) Geschikt voor links- en rechtshandigen Aandachtspunt De STAR is iets zwaarder dan de REX door zijn volledig metalen constructie. Dat is voor sommigen juist prettig, maar wie vooral op zoek is naar een ultralichte dunschiller kan beter bij de REX blijven. De STAR heeft ook een iets modernere uitstraling, wat niet iedereen zal aanspreken. Welke Victorinox Dunschiller past bij jou? Een vergelijking op basis van gebruik Het kiezen tussen de Victorinox STAR en de REX hangt vooral af van jouw voorkeuren. Gebruik je een dunschiller vooral af en toe? Of schil je dagelijks een flinke portie aardappelen of appels? Heb je behoefte aan extra grip of wil je vooral snelheid? Hier een eenvoudige vergelijking: Kenmerk Victorinox REX Victorinox STAR Gewicht Zeer licht Licht tot gemiddeld Grip Aluminium Roestvrij staal Schoonmaakgemak Zeer makkelijk Makkelijk Comfort bij langdurig gebruik Basis Hoog Uiterlijk Klassiek Modern Mesopties Recht mes Recht, gekarteld, julienne Kortom: de REX is ideaal voor wie houdt van eenvoud en een lichtgewicht schiller. De STAR is beter voor wie wat meer comfort, duurzaamheid en veelzijdigheid zoekt. Beide modellen leveren dezelfde schilkwaliteit. Conclusie: klassiek of modern, beide topkwaliteit Het zit 'm in de details De Victorinox STAR en Victorinox REX Dunschillers lijken misschien op elkaar, maar het verschil zit 'm in de details. De REX is klassiek, licht en minimalistisch. De STAR is moderner, met een volledig roestvrij ontwerp en extra mesopties. Beiden zijn scherp, duurzaam en prettig in gebruik. Welke je ook kiest, met een Victorinox Dunschiller haal je kwaliteit in huis. En dat merk je elke keer dat je snel en moeiteloos een appel, wortel of aardappel schilt. Of je nu kiest voor de STAR of de REX: je gaat er geen spijt van krijgen. Dus, tijd om de knoop door te hakken? Ga voor jouw favoriete model en ontdek zelf het verschil. Een goede dunschiller kopen hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn.
Blog lezen
De Top 5 Beste Dunschillers: Onze selectie
Waarom een dunschiller echt het verschil maakt Een dunschiller is zo’n keukentool waar je niet veel bij stilstaat. Totdat je een goede hebt. Dan merk je ineens hoeveel makkelijker, sneller en preciezer je een appel, wortel of aardappel kunt schillen. Geen dikke schillen meer, geen gehannes met een bot mesje. Gewoon vlot schillen zonder gedoe. In deze blog bespreken we de top 5 beste dunschillers van dit moment. Niet op basis van alleen uiterlijk of merk, maar omdat ze in de praktijk goed werken. We hebben gelet op hoe fijn ze in de hand liggen, of ze lang meegaan, hoe scherp ze zijn en of je ze makkelijk schoonmaakt. En natuurlijk: welke geschikt zijn voor intensief gebruik. 1. Victorinox REX Dunschiller Lichtgewicht klassieker met Zwitserse precisie De Victorinox REX Dunschiller is al jaren favoriet bij zowel professionele koks als thuiskoks. Waarom? Omdat hij simpel is, maar ontzettend doeltreffend. Deze dunschiller is gemaakt van aluminium met een vlijmscherp roestvrijstalen mesje. Door het open, lichte ontwerp ligt hij prettig in de hand en glijdt hij moeiteloos over groenten en fruit. Het mesje draait los in het frame, waardoor het vanzelf de contouren van het product volgt. Dat maakt hem ideaal voor ronde vormen zoals appels of aardappels. Hij is geschikt voor zowel links- als rechtshandigen, en mag gewoon in de vaatwasser. Waarom deze goed is voor intensief gebruik: Superlicht: minder vermoeiend bij veel schillen Zeer duurzaam: aluminium + rvs Vervangbaar mesje Veel gebruikt in professionele keukens Let op: het handvat is vrij smal en hard, dus bij héél lange schilsessies kan dat minder comfortabel zijn. 2. Giesser Dunschiller Degelijke kwaliteit uit de professionele keuken De Giesser dunschiller is een vaste favoriet in veel horecakeukens. En dat is niet voor niets. Deze dunschiller is gebouwd om lang mee te gaan. Hij heeft een stevig kunststof handvat dat goed in de hand ligt, ook als je lange tijd aan het schillen bent. Het mesje is van roestvrij staal en blijft lang scherp, zelfs bij dagelijks gebruik. Een ander pluspunt: hij mag in de vaatwasser. Dat scheelt weer gedoe na het koken. Ook handig is dat je er mooie dunne linten mee kunt maken van bijvoorbeeld komkommer of wortel, voor salades of decoratie. Waarom deze goed is voor intensief gebruik: Ergonomisch handvat: ligt prettig in de hand Roestvrij staal: blijft lang scherp Vaatwasserbestendig Betrouwbaar bij dagelijks gebruik Een echte werkpaard onder de dunschillers. 3. Victorinox Dunschiller STAR Stijlvol én functioneel De STAR-versie van Victorinox combineert een strak design met praktisch gebruiksgemak. Hij heeft een zilverkleurig roestvrijstalen handvat en een draaibaar mesje dat soepel meebeweegt met het product. Net als andere modellen van Victorinox is ook deze geschikt voor zowel links- als rechtshandigen. De dunschiller is voorzien van een ontpitter, handig bij aardappels of andere groenten met pitjes of vlekjes. Bovendien mag hij gewoon in de vaatwasser, wat het onderhoud een stuk eenvoudiger maakt. Waarom deze goed is voor intensief gebruik: Volledig roestvrij staal: duurzaam en hygiënisch Ergonomisch ontwerp Mooie balans tussen uiterlijk en functie Vaatwasserbestendig Levenslange garantie Een goede keuze voor wie veel schilt, maar ook van een nette, stevige afwerking houdt. 4. Diamant Sabatier Dunschiller Comfortabel en precies De Diamant Sabatier dunschiller heeft een comfortabel, licht gebogen ontwerp dat fijn in de hand ligt. Het roestvrijstalen mesje draait los in het frame, waardoor het goed meebeweegt met de vorm van het product. Daarnaast is hij voorzien van een ontpitter, wat hem extra veelzijdig maakt. Het mesje is van carbonstaal – dat is extra scherp, maar vereist wel wat meer onderhoud. Na het afwassen moet je hem goed drogen, anders kan het gaan roesten. Hij is dus minder geschikt voor in de vaatwasser. Goed voor incidenteel intensief gebruik: Comfortabel handvat Scherp mesje (carbonstaal) Mooie prijs-kwaliteitverhouding Met ontpitter Niet ideaal voor dagelijks veelvuldig gebruik, maar perfect als je een keer veel moet schillen en een prettig mesje zoekt. 5. Standaard Victorinox Dunschiller Betrouwbare basisdunschiller Deze standaard dunschiller van Victorinox is een prima instapmodel. Hij heeft een vast roestvrijstalen mesje en een eenvoudig kunststof handvat. Lekker licht en makkelijk in gebruik. Ideaal voor dagelijks koken in een normaal huishouden. Het mesje blijft goed scherp en dankzij het eenvoudige ontwerp is hij makkelijk schoon te maken. En ook deze mag gewoon in de vaatwasser. Prima keuze voor dagelijks gebruik: Simpel, maar effectief Vaatwasserbestendig Lichtgewicht Betaalbaar Voor langdurig schillen mist hij misschien wat comfort, maar voor de meeste mensen is dit een betrouwbare alleskunner. Welke dunschiller is het beste voor jou? Dat hangt af van hoe vaak en waarvoor je hem gebruikt. Hier een handig overzicht: Model Voor wie geschikt Duurzaam Comfort Vaatwasserbestendig Victorinox REX Dagelijks/veelvuldig gebruik ✔️ ⚠️ (smal handvat) ✔️ Giesser Horeca/veel schillen ✔️ ✔️ ✔️ Victorinox STAR Veel schillen + stijlvol ontwerp ✔️ ✔️ ✔️ Diamant Sabatier Regelmatig gebruik met comfort ⚠️ (carbonstaal) ✔️ ❌ Standaard Victorinox Normaal huishouden ✔️ ⚠️ (basisontwerp) ✔️ Een goede dunschiller maakt echt verschil in de keuken. Of je nu een berg aardappelen moet schillen voor stamppot of gewoon snel een appeltje wil schillen: het juiste gereedschap maakt het werk sneller en prettiger. Voor wie dagelijks of beroepsmatig schilt, zijn de Victorinox REX en de Giesser dunschiller de beste keuzes. Ze zijn duurzaam, scherp en ontworpen voor veelvuldig gebruik. Wie iets stijlvollers wil met net wat meer luxe, zit goed met de Victorinox STAR. En voor wie gewoon een betrouwbare, betaalbare dunschiller zoekt, zijn de standaardmodellen van Victorinox of Diamant Sabatier ook prima. Zoek de dunschiller die bij je past en je zult zien: schillen wordt ineens een stuk leuker.
Blog lezen
Zandkoekjes Recept: Simpel en altijd lekker (Voor 5 - 6 personen)
Zandkoekjes zijn klassiekers onder de koekjes. Ze zijn makkelijk te maken, smaken heerlijk en je hebt er maar een paar ingrediënten voor nodig. Of je nu een beginner bent in de keuken of al jaren bakt, dit recept is voor iedereen geschikt. Wat Zijn Zandkoekjes? De basis van een geliefde klassieker Zandkoekjes zijn simpele koekjes die vooral bekend staan om hun kruimelige structuur. Dat komt omdat er veel boter in zit. Die boter maakt ze zacht, bros en lekker vol van smaak. Het woord "zand" komt van de textuur: het koekje valt bijna uit elkaar als je het opeet. Maar vergis je niet, dat is juist wat het zo lekker maakt. Zandkoekjes zijn perfect bij een kopje thee of koffie, maar ook ideaal om samen met kinderen te bakken. Er komt geen ingewikkeld gedoe bij kijken. Je hebt ook geen gekke apparatuur nodig. Alleen een oven, een mengkom en wat bakpapier. De Benodigde Ingrediënten Alles wat je nodig hebt op een rij (voor 20 koekjes) Voor dit basisrecept heb je maar een paar dingen nodig. De kans is groot dat je de meeste al in huis hebt: 200 gram roomboter (ongezouten, op kamertemperatuur) 100 gram witte basterdsuiker 1 zakje vanillesuiker (optioneel, maar wel lekker) 250 gram bloem Snufje zout Je kunt er natuurlijk je eigen draai aan geven. Denk aan cacaopoeder, citroenrasp of zelfs een beetje kaneel. Maar als je het simpel wilt houden, is dit alles wat je nodig hebt. Hoe Maak Je Zandkoekjes? Stap voor stap Verwarm de oven op 175 graden Celsius (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de boter en suikers. Doe de boter, basterdsuiker en vanillesuiker in een kom. Meng het goed met een houten lepel of mixer tot het romig is. Voeg bloem en zout toe. Strooi de bloem en een snufje zout erbij. Kneed het met je handen tot een stevig deeg. Het kan een beetje kruimelig zijn, maar als je blijft kneden, wordt het vanzelf soepel. Laat het deeg rusten. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het 30 minuten in de koelkast. Zo wordt het wat steviger en makkelijker uit te rollen. Rol het deeg uit. Bestuif je werkblad met een beetje bloem. Rol het deeg uit tot het ongeveer een halve centimeter dik is. Gebruik uitsteekvormpjes of een glas om koekjes uit te steken. Leg ze op de bakplaat. Zorg dat er wat ruimte tussen de koekjes zit, want ze lopen een beetje uit. Bakken maar! Schuif de plaat in de oven en bak de koekjes in 15 tot 20 minuten goudgeel. Laat ze daarna afkoelen op een rooster. Tips voor het Beste Resultaat Kleine aanpassingen, groot verschil Gebruik echte roomboter. Margarine kan, maar voor die klassieke smaak is boter beter. Laat het deeg echt rusten. Zo voorkom je dat het uitloopt in de oven. Houd de kleur in de gaten. Zandkoekjes moeten licht blijven. Worden ze te donker? Dan zijn ze te hard. Wil je extra knapperigheid? Laat ze iets langer in de oven, maar houd ze goed in de gaten. Je kunt ook experimenteren met toppings. Strooi wat suiker over de koekjes voordat ze de oven in gaan, of dip ze na het bakken in gesmolten chocolade. Variaties op het Basisrecept Geef je koekjes een persoonlijke twist Als je het basisrecept onder de knie hebt, kun je gaan variëren. Hier zijn wat leuke ideeën: Chocolade-zandkoekjes: Voeg 2 eetlepels cacaopoeder toe aan het deeg. Citroenkoekjes: Rasp de schil van een halve citroen door het deeg. Kaneelkoekjes: Meng een theelepel kaneel door de bloem. Noten of rozijnen: Hak wat noten fijn of voeg rozijnen toe voor extra bite. Voor kinderen kun je er gekleurde hagelslag of smarties op doen. Of gebruik vormpjes zoals sterren, hartjes of dieren. Veelgestelde Vragen Alles wat je nog wilde weten Kan ik het deeg invriezen? Ja, dat kan prima. Wikkel het goed in folie en bewaar het tot drie maanden in de vriezer. Laat het ontdooien in de koelkast voor gebruik. Waarom zijn mijn koekjes te hard? Waarschijnlijk stonden ze te lang in de oven. Haal ze eruit als de randjes goudkleurig zijn, ook al lijken ze nog zacht. Ze worden harder als ze afkoelen. Kan ik volkorenbloem gebruiken? Dat kan, maar dan worden ze wat steviger en minder bros. Wil je dat toch proberen? Gebruik dan half bloem, half volkorenmeel. Hoe lang blijven zandkoekjes goed? In een afgesloten trommel blijven ze zeker een week lekker. Maar meestal zijn ze al veel eerder op! Simpel, snel en altijd lekker Zandkoekjes zijn een geweldig begin als je wilt leren bakken. Ze zijn makkelijk, snel en je kunt ze eindeloos aanpassen. Of je ze nu maakt voor jezelf, je gezin of een verjaardag, ze vallen altijd in de smaak. Dus haal die boter uit de koelkast, zet de oven aan en ga aan de slag. Voor je het weet, ruikt je hele huis heerlijk naar versgebakken koekjes. Veel plezier!
Blog lezen
Orzo Recept: Simpel en Heerlijk Pastagerecht voor Elke Dag (Voor 3-4 personen)
Wat is orzo eigenlijk? Als je ooit naar een pastasoort hebt gekeken die verdacht veel op rijst lijkt, dan heb je waarschijnlijk orzo gezien. Orzo is een kleine, rijstvormige pasta die je in veel mediterrane gerechten tegenkomt. Het wordt vaak verward met rijst, maar geloof ons: dit is echt pasta. En dat maakt het ideaal voor allerlei warme en koude gerechten. Orzo komt oorspronkelijk uit Italië en Griekenland, waar het vaak wordt gebruikt in soepen, salades of als bijgerecht. Omdat het snel kookt en lekker smeuïg wordt, is het ook perfect voor drukke doordeweekse avonden. Een orzo recept is meestal eenvoudig te maken, en je hebt er niet eens veel speciale ingrediënten voor nodig. Waarom orzo een plekje in je keukenkast verdient Orzo is ontzettend veelzijdig. Je kunt het gebruiken in plaats van rijst, couscous of zelfs aardappels. Het is ook makkelijk op smaak te brengen met bouillon, kruiden of groenten. Daarnaast is het snel klaar. In zo'n 8 tot 10 minuten is het gaar, en je hoeft er weinig voor te doen. Of je nu een beginnende thuiskok bent of al wat meer ervaring hebt, een goed orzo recept is een handig wapen in je arsenaal. Het mooie is dat je er echt alle kanten mee op kunt. Je kunt er een romige ovenschotel mee maken, een frisse pastasalade voor bij de barbecue, of een voedzame maaltijd met kip en groenten. De basis: wat heb je nodig? Laten we beginnen met de basis van een orzo recept. Dit is wat je standaard nodig hebt: 250 gram orzo 1 eetlepel olijfolie 1 ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 paprika, in blokjes gesneden 1 courgette, in halve maantjes 400 ml groentebouillon 1 blik tomatenblokjes (400 gram) 1 theelepel paprikapoeder Zout en peper naar smaak Verse peterselie of basilicum voor de garnering Let op: een goed keukenmes maakt het snijwerk veel makkelijker en veiliger. Vooral bij het snijden van ui en courgette wil je geen risico lopen met een bot mes. Dit orzo recept is geschikt voor ongeveer 3 tot 4 personen als hoofdgerecht. Serveer je het als bijgerecht, dan kun je er zo’n 5 tot 6 personen mee bedienen.Je kunt de hoeveelheden ook makkelijk verdubbelen als je voor een groter gezelschap kookt. Stap voor stap: zo maak je het Stap 1: Voorbereiden Pak al je ingrediënten en zet ze klaar. Snijd de groenten alvast. Zoals gezegd: een scherp keukenmes is je beste vriend. Zet ook een pan met een beetje olie op middelhoog vuur. Stap 2: Fruit de ui en knoflook Begin met het fruiten van de ui in de olijfolie. Doe dit rustig, zodat de ui zacht en glazig wordt. Voeg daarna de knoflook toe en bak deze kort mee. Let op dat de knoflook niet verbrandt, want dat geeft een bittere smaak. Stap 3: Groenten toevoegen Doe de paprika en courgette erbij. Bak dit samen tot de groenten een beetje zacht worden. Dit duurt meestal zo'n 5 minuten. Stap 4: Orzo en kruiden erbij Voeg nu de orzo toe aan de pan. Roer alles goed door zodat de pasta een beetje meebakt met de groenten. Voeg daarna het paprikapoeder, zout en peper toe. Stap 5: Bouillon en tomaat Giet de bouillon en de tomatenblokjes erbij. Laat het geheel zo'n 10 tot 12 minuten zachtjes koken, tot de orzo gaar is en het meeste vocht is opgenomen. Roer af en toe goed door, zodat het niet aankoekt. Stap 6: Garneren en serveren Haal de pan van het vuur en strooi wat verse peterselie of basilicum over het gerecht. Serveer direct. Je kunt het eten zoals het is, of combineren met een stukje vis of kip. Variatietips: maak het helemaal naar jouw smaak Het leuke aan een orzo recept is dat je eindeloos kunt variëren. Hier zijn een paar ideeën: Met kip: Bak stukjes kipfilet mee met de groenten voor extra eiwitten. Met feta: Strooi wat verkruimelde feta over het gerecht vlak voor het serveren. Met spinazie: Roer op het einde een handvol verse spinazie erdoor tot het geslonken is. Pittig: Voeg een snufje chilivlokken toe als je van een beetje pit houdt. Je kunt ook andere groenten gebruiken zoals broccoli, aubergine of champignons. Kijk gewoon wat je in huis hebt of wat er in de aanbieding is. Tips voor het beste resultaat Een orzo recept is niet moeilijk, maar met deze tips wordt het nog beter: Gebruik een anti-aanbakpan als je merkt dat de orzo snel aan de bodem plakt. Blijf roeren tijdens het koken, vooral aan het einde wanneer de vloeistof bijna verdampt is. Proef op tijd of de orzo gaar is. Te lang koken maakt het papperig. Bewaar de restjes in een afgesloten bakje in de koelkast. De volgende dag is het vaak nog lekkerder. Veel mensen denken dat orzo alleen als bijgerecht kan. Maar zoals je ziet, kun je er makkelijk een volledige maaltijd mee maken. Het is voedzaam, makkelijk aan te passen aan wat je in huis hebt, en bovenal: gewoon lekker. Dus of je nu een drukke dag achter de rug hebt en snel iets op tafel wilt zetten, of juist een keer iets nieuws wilt proberen zonder ingewikkelde technieken, probeer dan eens een orzo recept. Met een beetje voorbereiding, een scherp keukenmes en een handvol simpele ingrediënten zet je zo iets heerlijks op tafel. Eet smakelijk!
Blog lezen
De Top 5 Beste Koksmessen In 2025 – Vergelijk messen en kies het beste mes voor in jouw keuken.
Ben jij klaar om te investeren in een hoogwaardig koksmes dat perfect bij jou past?Hieronder vind je onze top 5 beste koksmessen voor aankomend jaar: 1. Diamant Sabatier Riyouri Koksmes 20cm – Een Budgetvriendelijke Optie Enorm populair Robuust heft met speciale antislipstructuur Eenvoudig te slijpen 2. Global G-2 Koksmes 20cm – Japanse Kwaliteit Gemaakt uit één stuk gepatenteerd CROMOVA 18 Japans staal Veel ruimte voor uitbreiding in de G serie Perfect voor professionals 3. Giesser Primeline Koksmes 20 cm - Hygiëne en Comfort Ergonomisch antislip handvat van zacht materiaal voor langdurig comfort Perfect voor professioneel gebruik Lemmet van roestvrij staal met langdurige scherpte en eenvoudige reiniging 4. Kotai Koksmes Gyuto 20cm – Echt vakmanschap 100% handgemaakt Snel groeiend merk Extreem scherp 5. Pintinox Professional Koksmes 20cm – Uitstekende Prijs-kwaliteitverhouding Comfortabel én betaalbaar Staal dat makkelijk te bewerken is, maar scherpte behoudt Perfect voor starters Maar hoe weet je nu welk koksmes het beste is voor jou? Het kiezen van het beste koksmes is een persoonlijke beslissing en hangt af van individuele voorkeuren en behoeften. Hier zijn enkele belangrijke overwegingen bij het maken van een keuze: Gewicht: Overweeg of je de voorkeur geeft aan een lichter of zwaarder mes. Lichtere messen kunnen wendbaarder zijn, terwijl zwaardere messen vaak als stabiel en krachtig worden ervaren. Lengte: De lengte van het lemmet varieert doorgaans tussen 16 en 30 cm. Kies een lengte die comfortabel aanvoelt en geschikt is voor de taken die je vaak uitvoert. Een gemiddelde lengte van 18 cm wordt vaak als veelzijdig beschouwd. Slijpen: Overweeg hoe vaak je bereid bent het mes te slijpen. Japanse messen staan over het algemeen bekend om hun scherpere snijkanten en vereisen mogelijk minder frequent slijpen dan sommige Europese messen. Stevigheid: Let op de constructie van het mes. Europese messen hebben vaak een doorlopend lemmet, wat extra stevigheid biedt, terwijl Japanse messen vaak lichter en wendbaarder zijn. Comfort: Houd het mes vast en maak snijbewegingen om te beoordelen hoe comfortabel het aanvoelt. Het handvat moet goed in je hand liggen, en het mes moet gemakkelijk te hanteren zijn om vermoeidheid te voorkomen. Onderhoud: Overweeg hoe gemakkelijk het mes te onderhouden is. Sommige messen zijn vaatwasmachinebestendig, maar handmatig reinigen wordt over het algemeen aanbevolen om de scherpte en levensduur van het mes te behouden. Budget: Bepaal je budget en zoek naar messen binnen dat bereik. Er zijn kwalitatief hoogwaardige messen beschikbaar in verschillende prijsklassen. Merk en reputatie: Overweeg messen van gerenommeerde merken met een goede reputatie voor kwaliteit en vakmanschap. Lees recensies en vraag advies aan experts of medekoks. Verschillende Soorten en Populaire typen koksmessen Europese Koksmessen: Traditionele Duurzaamheid Europese messen, waaronder het traditionele Duitse koksmes, staan bekend om hun robuustheid en duurzaamheid. Deze messen hebben een scherpe punt en een breed lemmet, waardoor ze veelzijdig zijn voor verschillende snij taken. Het gewicht van Europese messen is over het algemeen hoger dan dat van Japanse messen, wat zorgt voor een stabiel gevoel tijdens het gebruik. Ze worden vaak vervaardigd uit hoogwaardig roestvrij staal, en het lemmet loopt van de punt tot het begin van het handvat, wat zorgt voor stevigheid en stabiliteit. Europese messen zijn ideaal voor zwaardere snijwerkzaamheden en worden gewaardeerd vanwege hun betrouwbare prestaties in professionele keukens. Santoku-messen: Licht, Scherp en Geschikt voor Precisie Santoku-messen zijn oorspronkelijk Japans van ontwerp en worden gekenmerkt door een breed lemmet en een afwezigheid van een scherpe punt. Ze zijn ontworpen voor veelzijdigheid en geschikt voor het snijden, hakken en plakken van vlees, vis en groenten. Kenmerkend voor santoku-messen is hun lichte gewicht en vlijmscherpe snijkanten, die zijn geïnspireerd op de oude kunst van het smeden van Japanse zwaarden. Deze messen hebben vaak kuiltjes op het lemmet om te voorkomen dat voedsel aan het mes blijft plakken. Santoku-messen zijn geliefd vanwege hun wendbaarheid en precisie bij verschillende snijtechnieken. Ze zijn ideaal voor thuiskoks die op zoek zijn naar een veelzijdig keukenmes. Gyuto-messen: De Japanse Tegenhanger van het Koksmes Gyuto-messen, afkomstig uit Japan, zijn de Japanse equivalenten van het westerse koksmes. Ze delen qua vorm veel overeenkomsten met traditionele koksmessen, met een puntig uiteinde en een gebogen buik voor schommelende snijbewegingen. Wat gyuto-messen onderscheidt, is hun gebruik van dunner, scherper staal, waardoor ze lichter zijn dan veel westerse messen. Het handvat van een gyuto-mes is vaak gemaakt van bamboe of hoogwaardig hout, wat bijdraagt aan het lichte en wendbare gevoel. Deze messen zijn veelzijdig en geschikt voor een breed scala aan snijtaken, waardoor ze populair zijn in zowel professionele keukens als bij thuischefs die streven naar precisie en scherpte. Do's en Don'ts voor Koksmessen: Houd je messen schoon en droog en vermijd de vaatwasser. Vaatwastabletten maken je messen dof en bot.
Blog lezen
De Top 6 Beste Office Messen in 2025
Elke messenset heeft er wel eentje: een officemes, ook vaak universeel keukenmes genoemd. Officemessen zijn kleine keukenmessen met een kort lemmet, meestal tussen de 8 en 12 centimeter lang. Ze zijn ideaal voor taken zoals schillen, snijden en precisiewerk. Officemessen zijn veelzijdig en kunnen worden gebruikt voor het fijnsnijden van groenten, het ontvellen van fruit, het snijden van kruiden, en nog veel meer.Maar wat zijn nu de beste officemessen? We hebben onze selectie voor u hieronder op een rij gezet: 1. Diamant Sabatier Riyouri universeel keukenmes 11 cm Zeer populair Robuust heft met speciale antislipstructuur Eenvoudig te slijpen 2. Global GS1 Officemes Gemaakt uit één stuk gepatenteerd CROMOVA 18 Japans staal Veel ruimte voor uitbreiding in de G serie Perfect uitgebalanceerd, met zand gevuld heft 3. Pintinox Professional Officemes Comfortabel én betaalbaar Staal dat makkelijk te bewerken is, maar scherpte behoudt Perfect voor starters 4. Robert Welch Signature Groentemes Uitstekende Engelse kwaliteit, ontwikkeld in samenwerking met topchefs Gebogen lemmet voor een goede greep Prachtig ontwerp 5. KOTAI Officemes 100% handgemaakt Nieuw en snel groeiend merk Extreem scherp 6. Yaxell Universeel Keukenmes Super Gou Zeer exlusief Ongekende staal hardheid van 63° HRC Erg mooi verzamelitem voor liefhebbers Het belang van het hebben van goede keukenmessen Goede keukenmessen zijn onmisbaar voor elke thuiskok of professionele chef-kok. Ze maken het bereiden van voedsel efficiënter, veiliger en plezieriger. Met scherpe en hoogwaardige messen kun je nauwkeuriger snijden, wat resulteert in gelijkmatig bereide gerechten en een professionele uitstraling. Kenmerken van de beste office messen Hoogwaardige officemessen zijn gemaakt van duurzame materialen zoals roestvrij staal of keramiek. Ze hebben een scherp lemmet dat lang scherp blijft en comfortabele handgrepen die goed in de hand liggen. Bovendien zijn ze goed uitgebalanceerd voor optimale controle en precisie tijdens het snijden. Hoe kies je het juiste officemes voor jouw behoeften? Bij het kiezen van een officemes is het belangrijk om rekening te houden met factoren zoals het materiaal van het lemmet, de handgreep, en de grootte van het mes. Ook je eigen voorkeuren en gebruiksdoelen spelen een rol. Zoek naar een mes dat comfortabel is om vast te houden en dat geschikt is voor de taken die je ermee wilt uitvoeren. Onderhoud van officemessen Om ervoor te zorgen dat je officemes optimaal presteert, is regelmatig onderhoud essentieel. Dit omvat het schoonmaken van het mes na elk gebruik, het slijpen van het lemmet indien nodig, en het opbergen van het mes op een veilige en droge plaats.Net als alle andere messen is het gebruik van de vaatwasser niet aan te raden. Wij raden aan om je kwaliteitsmes gewoon met een lauwwarm, mild sopje af te doen en goed af te drogen. Zo heb je het langst plezier van je mes. Door de vaatwasser krijgt het staal verschillende temperaturen, zuren en andere bijtende stoffen te voorduren. Daarnaast heb je kans dat het lemmet beschadigd raakt als het borden, pannen en andere harde dingen raakt. Veiligheidstips bij het gebruik van officemessen Bij het gebruik van officemessen is het belangrijk om altijd de juiste technieken te gebruiken om verwondingen te voorkomen. Houd het mes stevig vast, houd je vingers uit de buurt van het lemmet, en snijd altijd weg van je lichaam. Wees ook voorzichtig bij het schoonmaken en opbergen van het mes om accidentele verwondingen te voorkomen. Populaire merken en waar ze te vinden zijn Er zijn veel merken die hoogwaardige officemessen aanbieden, waaronder Diamant Sabatier, Wüsthof, Victorinox, en Global. Deze messen zijn verkrijgbaar bij gespecialiseerde kookwinkels, warenhuizen en online retailer. Budgetvriendelijke opties versus luxe keukenmessen Hoewel luxe keukenmessen vaak van hogere kwaliteit en duurzamer zijn, zijn er ook budgetvriendelijke opties beschikbaar die goed presteren voor alledaagse keukentaken. Het is belangrijk om je budget en gebruiksbehoeften in overweging te nemen bij het kiezen van het juiste mes voor jou.
Blog lezen
8 Beste Japanse Messen in 2025
Wat maakt Japanse messen zo speciaal? Laten we beginnen met de vraag die velen van jullie zich afvragen: Wat maakt Japanse messen zo speciaal? Het antwoord zit hem in de traditie en vakmanschap. Japanse messen worden al eeuwenlang met de hand gemaakt door ambachtslieden die hun vak tot in de perfectie beheersen. Ze zijn beroemd om hun scherpte en precisie, wat essentieel is voor elke kok. De verschillende soorten Japanse messen Japanse messen zijn er in verschillende soorten en maten, elk met een specifiek doel. Van de veelzijdige Gyuto tot de delicate Yanagiba, er is een mes voor elke taak in de keuken. Laten we eens kijken naar enkele van de meest voorkomende soorten: Gyuto Het Gyuto-mes is het Japanse equivalent van een chef-koksmes. Het is perfect voor het snijden, hakken en fileren van vlees, vis en groenten. Santoku De Santoku is een veelzijdig mes dat ideaal is voor het hakken, snijden en in plakjes snijden van allerlei ingrediënten. Yanagiba De Yanagiba is een lang, slank mes dat speciaal is ontworpen voor het nauwkeurig snijden van sashimi en sushi. Deba De Deba is een zwaar mes dat wordt gebruikt voor het fileren en snijden van vis. Nakiri De Nakiri is een mes met een rechte snede, perfect voor het fijnsnijden van groenten. Top 8 Beste Japanse Messen in 2023 Nu we wat meer weten over de verschillende soorten Japanse messen, laten we eens kijken naar de top 8 beste Japanse messen die je in 2023 kunt vinden. Deze messen zijn zorgvuldig geselecteerd op basis van hun prestaties, vakmanschap en prijs-kwaliteitverhouding. KOTAI Koksmes Gyuto 20 cm 2. Global G2 koksmes 3. Yaxell Santokumes Super Gou 16,5 cm 4. Kai Shun Koksmes 20 cm 5. Kotai Bunka Santoku 17 cm 6. Yaxell Koksmes Super Gou 12,5 cm 7. Tojiro Koksmes Gyuto 21 cm hammered 8. KOTAI Santoku 18 cm Onze aanbeveling Het kiezen van het juiste Japanse mes kan een persoonlijke beslissing zijn, afhankelijk van je behoeften en budget. Als je op zoek bent naar een veelzijdig mes dat geschikt is voor de meeste taken in de keuken, raden we de KOTAI Koksmes Gyuto 20 cm aan. Het biedt een geweldige balans tussen scherpte, duurzaamheid en prijs. Onderhoud van Japanse messen Nu je je perfecte Japanse mes hebt gevonden, is het belangrijk om te weten hoe je er goed voor kunt zorgen. Japanse messen zijn delicaat en vereisen speciaal onderhoud om hun scherpte te behouden. Hier zijn enkele tips voor het onderhoud: Handwas: Was je Japanse mes altijd met de hand en nooit in de vaatwasser. De agressieve reinigingsmiddelen en hitte kunnen het mes beschadigen. Droog onmiddellijk: Droog het mes onmiddellijk na het wassen om roestvorming te voorkomen. Gebruik een houten snijplank: Gebruik bij voorkeur een houten snijplank om de snede van het mes te behouden. Slijpen: Gebruik regelmatig een slijpsteen om de scherpte van het mes te behouden. Wil je meer weten over het onderhouden van de je mes? Lees hier hoe je deze het beste kan onderhouden. Het belang van scherpte Een van de meest opvallende kenmerken van Japanse messen is hun ongelooflijke scherpte. Maar waarom is scherpte zo belangrijk? Scherpe messen maken het snijden en hakken moeiteloos en precies. Ze verminderen ook het risico op ongelukken omdat je minder kracht hoeft te zetten. Als je nog nooit met een echt scherp mes hebt gewerkt, zul je versteld staan van het verschil dat het kan maken in je keukenervaring. Japanse messen vs. Westerse messen Je hebt waarschijnlijk gehoord van zowel Japanse als Westerse messen, maar wat zijn de belangrijkste verschillen? Laten we eens kijken: Scherpte: Japanse messen staan bekend om hun ongelooflijke scherpte, terwijl Westerse messen over het algemeen iets minder scherp zijn. Snijhoek: Japanse messen hebben meestal een scherpere snijhoek, wat zorgt voor nauwkeuriger snijwerk. Hardheid: Japanse messen zijn over het algemeen harder, wat betekent dat ze langer scherp blijven, maar ook kwetsbaarder zijn voor breuk als ze verkeerd worden behandeld. Gewicht: Westerse messen zijn vaak zwaarder en hebben meer gewicht, terwijl Japanse messen lichter en wendbaarder zijn. Welk type mes het beste bij jou past, hangt af van je persoonlijke voorkeur en kookstijl. Hoe kies je het juiste Japanse mes? Het kiezen van het juiste Japanse mes kan een uitdaging zijn, gezien de verscheidenheid aan opties. Hier zijn enkele factoren om te overwegen bij je keuze: Doel: Bedenk waarvoor je het mes hoofdzakelijk wilt gebruiken. Is het voor het snijden van vis, vlees, groenten of alles tegelijk? Materiaal: Let op het materiaal van het mes. Hoogwaardig staal zoals VG-10 staat bekend om zijn scherpte en duurzaamheid. Handvat: Kies een handvat dat comfortabel in je hand ligt. Sommige messen hebben een houten handvat, terwijl andere kunststof of zelfs hoorn kunnen hebben. Prijs: Bepaal je budget en zoek naar messen binnen dat bereik. Er zijn uitstekende opties beschikbaar in verschillende prijsklassen. Merk: Overweeg om te investeren in een gerenommeerd merk dat bekend staat om zijn kwaliteit en vakmanschap. Veelgestelde vragen over Japanse messen Laten we nu enkele veelgestelde vragen over Japanse messen beantwoorden. 1. Zijn Japanse messen duurder dan westerse messen? Ja, over het algemeen zijn Japanse messen duurder dan westerse messen, maar ze bieden ook uitzonderlijke kwaliteit en scherpte. 2. Hoe vaak moet ik mijn Japanse mes slijpen? Dit hangt af van hoe vaak je het mes gebruikt, maar meestal is het goed om je mes om de paar maanden te slijpen om de scherpte te behouden. 3. Kan ik Japanse messen in de vaatwasser plaatsen? Het wordt niet aanbevolen om Japanse messen in de vaatwasser te plaatsen, omdat dit hun scherpte kan aantasten en het mes kan beschadigen. 4. Wat is het beste snijoppervlak voor Japanse messen? Een houten snijplank is ideaal voor Japanse messen omdat het de snede behoudt en het mes niet beschadigt. 5. Zijn Japanse messen geschikt voor beginners? Ja, Japanse messen zijn geschikt voor zowel beginners als professionele koks. Ze bieden precisie en controle, wat handig is voor iedereen. In dit artikel hebben we de fascinerende wereld van Japanse messen verkend en je geholpen bij het begrijpen van de verschillende soorten en waarom ze zo speciaal zijn. We hebben ook de top 8 beste Japanse messen van 2023 besproken, evenals tips voor onderhoud en het kiezen van het juiste mes voor jouw behoeften. Hopelijk ben je nu goed geïnformeerd en klaar om de perfecte Japanse messen voor je keuken te kiezen. Happy cooking!
Blog lezen
Stoofperen recept: Zo maak je ze zelf thuis (voor 4 personen)
Wat zijn stoofperen eigenlijk? Stoofperen zijn een echt klassiek gerecht in Nederland. Vooral in de herfst en winter zie je ze vaak op tafel verschijnen. Maar wat zijn het nou precies? Stoofperen zijn een soort peren die je niet rauw eet. Ze zijn hard en zuur als je ze vers plukt. Daarom kook je ze lang, zodat ze zacht en zoet worden. Je kunt ze serveren bij het avondeten, als bijgerecht, of gewoon als nagerecht. Sommige mensen eten ze zelfs op een boterham. De smaak is zacht en kruidig, en de geur vult je hele huis. In deze blogpost lees je stap voor stap hoe je zelf stoofperen maakt. Welke peren gebruik je? Niet elke peer is geschikt om te stoven. Je hebt speciale stoofperen nodig. De bekendste soort is de Gieser Wildeman. Deze peer blijft stevig tijdens het koken en krijgt die mooie dieprode kleur als je ze met rode wijn of bessensap kookt. Andere soorten, zoals de Saint Remy of de Brederode, kun je ook gebruiken, maar Gieser Wildeman is veruit het populairst. Vraag ernaar bij je groenteboer of kijk goed op het etiket in de supermarkt. Let op: gewone handperen zijn niet geschikt. Die vallen uit elkaar als je ze kookt. 🛒 Wat heb je nodig? (Ingrediëntenlijst) Voor een klassiek stoofperen recept heb je niet veel nodig. De meeste ingrediënten heb je misschien al in huis. Hieronder een lijst voor ongeveer 4 personen: 1 kilo stoofperen (bijvoorbeeld Gieser Wildeman) 500 ml rode wijn of bessensap (voor een alcoholvrije variant) 200 ml water 150 gram suiker 1 kaneelstokje 3 kruidnagels Optioneel: stukje citroenschil of een scheutje citroensap Sommige mensen voegen ook een zakje vanillesuiker of een scheutje port toe voor extra smaak. Maar het hoeft niet. Houd je het liever simpel? Dan is de basis prima. 👩🍳 Hoe maak je stoofperen? (Stap voor stap) Het maken van stoofperen kost tijd, maar moeilijk is het niet. Je hoeft geen keukenprins(es) te zijn. Volg gewoon deze stappen: Stap 1: Schillen en snijden Schil de peren met een schilmesje. Laat het steeltje eraan zitten als je ze heel wilt serveren. Snijd ze anders doormidden en verwijder het klokhuis. Je kunt ze ook in parten snijden. We gaan voor wat jouw voorkeur heeft! Stap 2: Alles in de pan Doe de peren in een grote pan. Giet de wijn of het sap erbij. Voeg daarna het water, de suiker, het kaneelstokje en de kruidnagels toe. Roer even zodat de suiker zich goed mengt. Stap 3: Laten stoven Breng het geheel aan de kook. Zet dan het vuur laag en leg een deksel op de pan. Laat de peren minstens 2 uur zachtjes stoven. Hoe langer, hoe beter de smaak en kleur. Tussendoor kun je af en toe voorzichtig roeren. Kijk of er genoeg vocht in de pan zit. Voeg een beetje water toe als het te droog wordt. Stap 4: Afkoelen en serveren Als de peren zacht en mooi rood zijn, haal je de pan van het vuur. Laat ze afkoelen. Je kunt ze warm of koud eten. Serveer ze in hun kookvocht. Dat is vaak een heerlijk stroperig sausje geworden. 📝 Tips voor variatie Je kunt eindeloos variëren met het basis stoofperen recept. Hier zijn wat ideeën: Met port of glühwijn: Geeft een rijkere smaak. Zonder suiker: Laat de suiker weg of vervang hem door honing. Met steranijs of vanille: Voor een extra kruidige twist. In de slowcooker: Ideaal als je de tijd hebt en niet wilt omkijken. Met appel of sinaasappel: Voeg een paar stukjes toe voor een fris accent. Probeer vooral uit wat je lekker vindt. Stoofperen zijn erg vergevingsgezind. Stoofperen bewaren Stoofperen kun je goed bewaren. In de koelkast blijven ze zeker 3 tot 5 dagen goed. Bewaar ze in een afgesloten bakje, met het stoofvocht erbij. Je kunt ze ook invriezen. Laat ze dan eerst helemaal afkoelen. Doe ze daarna in een diepvriesdoos of zakje. In de vriezer blijven ze tot 3 maanden goed. Je hoeft ze bij het opwarmen niet eens helemaal te ontdooien. Warm ze langzaam op in een pannetje of in de magnetron. Zo kun je altijd een portie stoofperen bij de hand hebben. Wanneer eet je stoofperen? Stoofperen zijn typisch voor de feestdagen. Je ziet ze vaak met Kerstmis of bij een winterdiner. Maar je kunt ze het hele najaar en winter eten. Ze passen goed bij wildgerechten, zoals hert of eend, maar ook bij stoofpotjes, aardappelpuree of zelfs een gehaktbal. Als toetje zijn ze ook heerlijk. Serveer ze met vanille-ijs, slagroom of een bolletje yoghurt. Simpel, maar altijd goed.
Blog lezen
Wat is het verschil tussen een Zalmmes en een Sashimimes?
Ontdek welk Japans mes bij jou past in de keuken Als je ooit een kijkje hebt genomen in de wereld van Japanse messen, ben je vast de termen zalmmes en sashimimes tegengekomen. Voor de gewone thuiskok klinken deze messen misschien als hetzelfde. Beide zijn lang, dun en worden vaak gebruikt om vis te snijden. Maar er zijn wel degelijk verschillen. In deze blog leggen we dat helder en stap voor stap uit. We houden het simpel, zonder moeilijke termen. Zo weet jij straks precies welk mes het beste bij jou past. 1. Wat is een zalmmes eigenlijk? Een lang en flexibel mes voor precieze plakjes Pintinox Zalmmes Een zalmmes is speciaal ontworpen om zalm in dunne plakjes te snijden. Denk aan die mooie, gelijkmatige plakjes gerookte zalm op een feestelijke schaal. Dat doe je niet met een gewoon keukenmes. Een zalmmes is lang, dun en vaak flexibel. Daardoor kun je er soepel mee snijden, zonder de vis te beschadigen. Soms heeft het mes een kuiltjespatroon (dat heet een "kullenschliff") aan de zijkanten van het lemmet. Dat zorgt ervoor dat de vis niet aan het mes blijft plakken. Best handig als je netjes wilt werken. Een typisch zalmmes is symmetrisch geslepen, dus je kunt het zowel als rechtshandige als linkshandige kok gebruiken. 2. Wat is een sashimimes? Het traditionele Japanse mes voor rauwe vis Global SashimimesEen sashimimes, ook wel yanagiba genoemd, komt uit de Japanse keuken. Het is bedoeld om sashimi te snijden: rauwe vis in dunne, mooie plakjes. Dit mes is niet zomaar een keukenhulpje. In Japan beschouwen koks hun yanagiba als een verlengstuk van hun arm. Wat maakt een sashimimes anders dan een zalmmes? Een belangrijk verschil is de slijping. Een sashimimes is meestal enkelzijdig geslepen, aan de rechterkant. Daardoor kun je extreem scherpe snedes maken. Je hoeft ook maar één lange haal te maken om een perfect plakje te krijgen. Geen duw- en trekbewegingen, gewoon in één vloeiende lijn. Daarnaast is het lemmet vaak harder dan bij een Westers mes, waardoor het scherper blijft, maar ook kwetsbaarder is. Je moet er dus wat voorzichtiger mee omgaan. 3. De grootste verschillen op een rij Snelle vergelijking tussen zalmmes en sashimimes Dit zijn de belangrijkste verschillen tussen een zalmmes en een sashimimes op een rij: Kenmerk Zalmmes Sashimimes (Yanagiba) Oorsprong Westers (vaak Duits of Frans) Japans Slijping Dubbelzijdig Enkelzijdig (meestal rechts) Flexibiliteit Flexibel Stijf Toepassing Gerookte of verse zalm Rauwe vis (sashimi) Gebruik Duwen en trekken Één lange snijbeweging Onderhoud Gemiddeld Meer zorg en aandacht Geschikt voor Beginners tot gevorderden Gevorderde koks Zoals je ziet, zijn beide messen gespecialiseerd, maar wel in verschillende keukens en toepassingen. 4. Wanneer kies je welk mes? Situaties waarin het ene mes beter werkt dan het andere Ben je thuis vaak bezig met het snijden van gerookte zalm voor feestjes of ontbijtjes? Dan is een zalmmes de juiste keuze. Het is makkelijk in gebruik en heeft minder onderhoud nodig. Ook als je af en toe vis fileert of mooie plakjes wilt maken voor op toast of in salades, is dit mes ideaal. Maar werk je graag met rauwe vis? Maak je zelf sushi of sashimi? Dan is een sashimimes de betere optie. Je krijgt er strakke snedes mee, zonder dat je de structuur van de vis kapot maakt. Dat is vooral belangrijk bij rauwe vis, waar elke oneffenheid zichtbaar is. Let wel: een sashimimes vereist wat oefening. Het is niet het meest vergevingsgezinde mes, maar wel ontzettend precies. 5. Hoe onderhoud je deze messen? Verleng de levensduur van je Japanse keukenmessen Of je nu een zalmmes of een sashimimes gebruikt, goed onderhoud is essentieel. Beide messen moeten met de hand worden afgewassen. Doe ze nooit in de vaatwasser. Het staal kan dan roesten of bot worden. Voor het zalmmes volstaat een aanzetstaal of een slijpsteen om het scherp te houden. Gebruik geen metalen slijpers, die kunnen het lemmet beschadigen. Voor de sashimimes is het belangrijker om een Japanse slijpsteen te gebruiken, en liefst door iemand die weet wat hij doet. Omdat het mes enkelzijdig geslepen is, vereist het een specifieke techniek. Ook moet je het mes na elk gebruik goed schoonmaken en drogen. Bewaar beide messen bij voorkeur in een messenblok, op een magneetstrip of in een beschermhoes. Zo blijven ze scherp en veilig. Lees hier meer over het onderhouden van je mes(sen) 6. Wat zeggen de experts? De mening van chefs en messenliefhebbers Professionele koks die werken met de Japanse keuken, zweren bij de sashimimes. Vooral de precisie en de esthetiek van het snijden zijn voor hen belangrijk. Een yanagiba wordt vaak gezien als een statussymbool in de keuken. Maar veel westerse chefs kiezen liever een zalmmes voor alledaags werk. Het is toegankelijker, goedkoper en makkelijker in onderhoud. Zeker in drukke keukens waar snelheid en veelzijdigheid belangrijk zijn. Voor de hobbykok geldt: kies een mes dat past bij wat je het meest doet. Maak je af en toe sushi als hobby? Dan kan een goedkopere sashimimes of yanagiba een leuke investering zijn. Gebruik je vooral gerookte vis of wil je een mes dat makkelijk werkt? Dan is het zalmmes praktischer. Tot slot: wat past bij jou? Maak de juiste keuze voor jouw keuken Samengevat: het verschil tussen een zalmmes en een sashimimes zit in de oorsprong, de slijping en het gebruik. Beide hebben hun plek in de keuken. De een is westers, flexibel en gebruiksvriendelijk. De ander is Japans, scherp en precies. Als je weet waarvoor je het mes wilt gebruiken, kun je makkelijk de juiste kiezen. Of je nu een liefhebber bent van de Japanse keuken, of gewoon perfecte plakjes zalm wilt maken: er is altijd een mes dat bij jouw stijl past. Hopelijk heb je nu een duidelijker beeld gekregen van deze twee bijzondere messen. En wie weet... misschien krijgt jouw keuken binnenkort wel een nieuw stukje vakmanschap erbij.
Blog lezen
