Een zalmmes is een zeer specialistisch mes. Het lange, flexibele lemmet heeft een afgeronde punt. De kuiltjes in het lemmet zorgen ervoor dat de gesneden zalm niet blijft plakken. Het zalmmes is extra lang om zo moeiteloos door een gerookte zalmmoot heen te snijden. Door dit lange lemmet hoeft u niet te zagen en kunt u een mooie plak zalm afsnijden. Het zalmmes wordt ook wel eens gebruikt om hammen aan bot te snijden. Hiervoor is echter ook een speciaal hammes, zonder kuiltjes.

De extra kleine hoek waarin het lemmet van het mes geslepen is zorgt voor een vlijmscherp mes. Hierdoor snijdt het mes echt moeiteloos door een gerookte zalmfilet. Het mes is echter ook kwetsbaarder voor beschadigingen, dus gebruik het alleen waarvoor het bedoeld is.