Het oestermes is een kort en stevig mes, speciaal voor het openen van oesters en andere schelpdieren. Het scherpe lemmet wordt gebruikt om de sluitspier door de snijden en de schelp open te breken. Dit is mogelijk doordat het lemmet extra dik is en dus bestand tegen dit soort zware werkjes. Daar het mogelijk is om tijdens het openen van schelpen uit te schieten is het verstandig om een veiligheidshandschoen te dragen. Mocht u uit schieten, wat vaak met veel kracht gebeurt, dan kunt u zich lelijk bezeren. Een veiligheidshandschoen is gemaakt van kleine metalen ringetjes en zijn bestand tegen messteken.

Met een goed oestermes opent u eenvoudig de lekkere delicatessen.