Blogs
Japanse vs Duitse messen: wear & scherpte
Wanneer je op zoek bent naar een goed keukenmes, kom je al snel uit bij twee grootmachten in de messenwereld: Japan en Duitsland. Beide landen maken messen van topkwaliteit, maar er zijn duidelijke verschillen in staalsoort, slijphoek en onderhoud. In dit artikel zetten we de eigenschappen van Japanse en Duitse messen op een rij, zodat je kunt bepalen welk type het beste bij jouw kookstijl en onderhoudsvoorkeur past. Verschillen in staal en slijphoek Duitse messen Zachter staal (ca. 56–58 HRC), dubbelzijdige slijping. Slijtplaat: vaak rond 20° per kant. Duurzaamheid: makkelijker te slijpen, maar eerder bot bij intensief gebruik. Japanse messen Hard staal (60–64 HRC), enkelzijdige of zeer schuine dubbelzijdige slijping. Slijtplaat: rond 15° per kant → vlijmscherp. Wear: behoud scherpte langer, maar slijpen vraagt meer vaardigheid. Welke kies je bij slijtage en slijtagegedrag? Eigenschap Duits Japans Hardheid staal Lager Hoger Slijphoek Rond 20° Rond 15° Onderhoud Gemakkelijk Meer aandacht nodig Houding van scherpte Draagt iets sneller af Blijft langer scherp Praktisch advies Voor dagelijks gemak: Duitse messen → makkelijk slijpbaar. Voor fijn snijwerk en precisie: Japanse messen → langer scherp maar intensiever onderhoud.
Blog lezen
Vervormd lemmet? Zo herstel je de kwaliteit
Hoe raakt een lemmet vervormd? Oververhitting bij reinigen (bijv. vaatwasser). Mechanische krachten zoals hefboomwerking bij bot snijden. Koud vervorming door slordig gebruik of vallen. Stap‑voor‑stap herstellen 1. Inspectiefase Kijk of het lemmet zichtbaar krom is of wrikt.Voel met je vingertop: is het vlak? 2. Licht tikken op een houten plank (met zachte hamer) Kleine vervormingen kunnen zo gecorrigeerd worden. Doe dit voorzichtig. 3. Professioneel recht laten slijpen Als het mes echt krom is, is vakmanschap aan te raden om materiaal subtiel aan te passen zonder scherpte te verliezen. Voorkomen van vervorming Niet gebruiken als hefboom. Geen contact met harde objecten. Plaats messen nooit in vaatwasser. Tóch een nieuw mes nodig? Bekijk dan onze uitgebreide collectie koks- en keukenmessen! Of neem contact met ons op als je jouw mes niet kunt vinden.
Blog lezen
Voorkom meschips: tips over gebruik en onderhoud
Wat veroorzaakt meschips? Snijden op harde oppervlakken (glas, staal). Botsen tegen botten of keukengerei. Gebruik van een bot mes: bij het bewegen kraakt het sneller. Hoe voorkom je chips? A. Gebruik geschikte snijplanken Hout, bamboe of kunststof zijn vriendelijk voor het mes. B. Pas je snijtechniek aan Snijd niet met kracht door harde kern.Vermijd het mes te laten kantelen of haken. C. Zorg voor scherpe messen Regelmatig slijpen en aanzetten voorkomt onvoorspelbaar snijgedrag. Reparatie van chips Kleine chips kun je slijpen weg: eerst grof slijpen, daarna fijner polijsten. Grote beschadigingen laten zich vaak alleen herstellen door een professionele slijper.
Blog lezen
Waarom blijft mijn mes niet scherp, zelfs na slijpen?
Veelvoorkomende oorzaken Onjuiste slijpmethode Te grove of te fijne wetsteen. Slechte hoek → geen echt slijpen maar alleen polijsten. Verkeerd gebruik en onderhoud Snijden op harde oppervlakken (bijv. glas). Vaatwasser gebruik: chemische aantasting en botsingen. Slecht staal of slecht onderhoud Messen van staal van lage kwaliteit verliezen sneller scherpte. Roest of vuil ondermijnt het scherpte‑potentieel. Wat wél helpt? 1. Kies de juiste slijpsteen Gebruik twee soorten wetstenen (bijvoorbeeld deze 180/800 en 2000/6000grit van KOTAI) zodat je eerst grof slijpt en daarna finesse toevoegt. Controleer heel goed welke slijphoek je aan moet houden (bijvoorbeeld 20° per kant). Daarna dagelijks een aanzetstaal gebruiken voor onderhoud. 2. Onderhoud tijdens gebruik Snij alleen op zachte snijplanken (hout of kunststof). Was je mes direct af en droog het meteen. 3. Staak ongewenste invloeden Gebruik geen vaatwasser. Bewaar messen gescheiden zodat ze niet botsen, bijvoorbeeld in een goed messenblok.
Blog lezenWaarom een tomatenmes niet mag ontbreken in je keukenlade
Wat is een tomatenmes? Een tomatenmes (ook gebruikt voor kaas of worst) heeft een gekarteld lemmet dat moeiteloos door de harde buitenkant van een tomaat snijdt zonder de zachte binnenkant te pletten. Dankzij de karteling ‘bijt’ het mes direct in de huid, wat zorgt voor precieze en nette plakjes. Wanneer gebruik je het? Tomaten met dunne, glibberige velletjes. Zachte kazen of dunne plakjes worst. Zelfs broodjes of baguettes – het mes glijdt erdoor zonder te scheuren Aanraders uit de collectie Diamant Sabatier Integra Tomatenmes 12 cm: voorzien van antikleefkuiltjes, scherp staal van X45CrMoV15 en uitstekende snijprestaties Diamant Sabatier Riyouri Tomaten‑ en Fruitmes 13 cm: micro-karteling plus hol staalontwerp, ideaal voor delicate producten en lang scherptebehoud Waarom dit mes onmisbaar is Vermindert uitglijden of pletten bij glad voedsel. Maakt snijden veiliger en prettiger. Extra veelzijdig: ook voor kaas of plakken brood.
Blog lezen
Waarom je je keukenmessen beter niet in de vaatwasser kunt doen
Vaatwasser = vijand van messen In de vaatwasser komen messen in contact met heet water, agressief wasmiddel en andere voorwerpen. Dit leidt tot: Corrosie in de klinknagels en het blad. Snellere botheid door botsingen. Loskomend handvat, vooral bij houten of gelijmde grepen Reiniging op de juiste manier Spoel je mes direct na gebruik af met de hand. Droog het goed af met een zachte doek. Bewaar niet los in de lade – gebruik een messenblok, magneetstrip of hoes. 👉 Bekijk voor het hygiënisch opbergen van je messen onze accessoires.
Blog lezen
Waarom je mes eerder bot wordt op een glazen snijplank (en wat wél werkt)
Een harde no-go: glas Glas en hard kunststof (zoals marmer) zijn té hard. Ze bieden geen demping bij snijden, waardoor je mes sneller bot wordt en de kans op uitglijden toeneemt – niet ideaal én risicovol. Wel aanbevolen: hout of kunststof Houten snijplanken (bijvoorbeeld beuken of bamboe): zacht en mesvriendelijk, antiseptisch bij goed onderhoud. Snijplanken van kunststof: handig voor vis/vlees – makkelijk schoon te maken en mesvriendelijk genoeg. Houtvezel snijplanken zijn hygiënisch, mesvriendelijk en duurzaam: ze zijn zachter dan kunststof en daardoor beter voor je messen, maar hard genoeg om snijsporen en bacteriën te minimaliseren. Daarnaast zijn ze vaatwasserbestendig en nemen ze weinig vocht op, wat schimmelvorming voorkomt. 👉 Bekijk hier al onze snijplanken
Blog lezen
Wat is een Chinees koksmes?
Chinees koksmes: breder dan je denkt Op het eerste gezicht lijkt een Chinees koksmes op een hakbijl. Groot, breed en indrukwekkend. Veel mensen denken daardoor dat het alleen geschikt is voor grof hakwerk – maar dat beeld klopt niet. In werkelijkheid is het Chinees koksmes een van de meest veelzijdige messen in de keuken, geliefd door professionele chefs én thuiskoks. In deze blog leggen we uit wat een Chinees koksmes precies is, hoe je het gebruikt, en waarom het niet mag ontbreken in een goed uitgeruste keuken. 🧐 Wat is een Chinees koksmes? Het Chinees koksmes, ook wel Chinese cleaver of Chinese chef's knife genoemd, heeft een rechthoekig lemmet van meestal 18 tot 22 cm lang. Het lijkt op een slagersbijl, maar dat is misleidend: het is géén hakbijl. Waar een hakbijl is ontworpen om botten door te hakken, is het Chinese mes juist bedoeld voor precies snijwerk – vooral bij groenten, kruiden, tofu en vlees zonder bot. 🔍 Kenmerken van het Chinese koksmes 1. Breed lemmet Het grote, rechthoekige lemmet biedt een paar verrassende voordelen: Je kunt ingrediënten gemakkelijk van de plank naar de pan scheppen. Je kunt er knoflook of gember mee pletten of kneuzen. Het brede mesblad biedt extra veiligheid bij het snijden, omdat je knokkels tegen het lemmet blijven. 2. Dunne snede In tegenstelling tot een hakbijl is het Chinese koksmes fijn uitgeslepen, vaak net zo dun als een Europees koksmes. Hierdoor kun je: Fijnsnijden zonder veel kracht te zetten. Ingrediënten zoals ui, prei of kool razendsnel in plakjes of reepjes snijden. Vlezen sneden maken in vis of vlees. 3. Licht gebogen snijvlak Het mes heeft een subtiele ronding, wat het mogelijk maakt om een wiegende snijbeweging te maken. Hierdoor is het geschikt voor zowel hakken als fijnsnijden. 🧑🍳 Hoe gebruik je het Chinese koksmes in de praktijk? Je kunt het Chinese mes voor bijna elke keukentaak inzetten, maar het komt vooral tot zijn recht bij: Groenten snijden: van dunne plakjes komkommer tot blokjes wortel of reepjes kool. Kruiden hakken: peterselie, bieslook of koriander zijn in een paar bewegingen fijn. Tofu snijden: het lemmet is breed en vlak genoeg om ook zachte blokken zonder te breken te snijden. Vlees in reepjes: perfect voor roerbakgerechten of wokmaaltijden. 💡 Pro-tip: Gebruik de platte kant van het mes om knoflook te kneuzen of verse gember te pletten – heel handig bij Aziatische recepten. ⚠️ Wat je niet moet doen met dit mes Hoewel het mes robuust oogt, is het níét gemaakt om: Botten door te hakken. Bevroren voedsel te snijden. Te gebruiken als hefboom of schroevendraaier (ja, dat gebeurt écht). Gebruik voor het grove werk liever een hakbijl of speciaal slagersmes. 🔗 Aanraders uit onze collectie Benieuwd geworden? Op e‑messen.nl vind je diverse Chinese koksmessen die perfect zijn voor thuisgebruik: 👉 Bekijk onze Chinese koksmessen Samengevat: waarom kiezen voor een Chinees koksmes? Voordeel Waarom het telt ✅ Breed en vlak lemmet Makkelijk ingredienten overbrengen naar pan ✅ Dun uitgeslepen snede Geschikt voor precisiewerk ✅ Multifunctioneel Groenten, kruiden, tofu, vlees ✅ Traditioneel én modern inzetbaar Ideaal voor oosterse en westerse gerechten
Blog lezen
Wat is het beste mes voor het snijden van sushi?
Sushi is niet zomaar eten – het is een kunstvorm. En zoals elke ambacht vraagt het om het juiste gereedschap. Of je nu sashimi snijdt of een perfecte maki wilt maken, een vlijmscherp en precies mes is essentieel. In deze blog leggen we uit welk mes je nodig hebt voor sushi, wat de verschillen zijn tussen Japanse messen, en welke alternatieven geschikt zijn voor thuisgebruik. Waarom een gewoon koksmes niet volstaat Veel mensen proberen sushi te snijden met een standaard koksmes – logisch, want dat heb je meestal al in huis. Maar dat mes is vaak te breed, te dik of te grof geslepen om de delicate vis en plakkerige rijst netjes te snijden. Sushi vraagt om: Strakke sneden zonder rafels. Minder druk op de ingrediënten, zodat ze niet pletten. Geen plakkerige snijkanten, die het mes vervuilen en de sushi uit elkaar trekken. Daarom zijn er speciaal voor sushi snijtechnieken ontwikkelde messen met Japanse precisie: 🔪 De Yanagiba: puur Japans precisiewerk Wat is een Yanagiba? De Yanagiba is het traditionele Japanse mes dat speciaal is ontworpen voor het snijden van rauwe vis, zoals bij sashimi of nigiri. Het lemmet is lang, dun en enkelzijdig geslepen (meestal voor rechtshandigen). Waarom is dit mes ideaal voor sushi? Het lange lemmet maakt het mogelijk om in één vloeiende beweging door vis te snijden zonder te zagen. Dankzij de enkelzijdige slijping krijg je een extreem scherpe rand met minimale weerstand. De lengte en slanke vorm voorkomen dat je vis of rijst kapot drukt of rafelt. 👉 Bekijk hier bijvoorbeeld een sashimimes van Global, een merk dat traditioneel Japanse vormen combineert met moderne afwerking. 🥢 Alternatieven voor thuisgebruik: Santoku of Sujihiki Niet iedereen wil of hoeft meteen een traditionele Yanagiba aan te schaffen. Gelukkig zijn er ook alternatieven die geschikt zijn voor thuiskoks of beginnende sushi‑makers. Santoku: de alleskunner De Santoku is het Japanse equivalent van het koksmes. Het is: Korter (meestal 16–18 cm). Dubbelzijdig geslepen. Geschikt voor vis, vlees én groenten. Voor sushi is het geschikt als je zachte vis of groenten snijdt, maar het mist de lengte en finesse om sashimi strak in één haal te snijden. 👉 In onze Japanse messen collectie vind je diverse Santoku-modellen van onder andere Global en KOTAI. Sujihiki: Westers alternatief voor de Yanagiba De Sujihiki is een lang, dun mes met dubbele slijping – denk aan een Europese interpretatie van de Yanagiba. Voordelen: Minder techniek vereist dan bij enkelzijdige messen. Ideaal voor het trancheren van vlees én snijden van vis. Fijn alternatief als je niet met traditionele slijphoeken wilt werken. 💡 Tips voor het snijden van sushi Of je nu werkt met een Yanagiba, Santoku of Sujihiki – het juiste gebruik van het mes is net zo belangrijk als het mes zelf. Gebruik deze tips: Maak het mes nat voor elk snijmoment – dit voorkomt dat rijst en vis aan het lemmet plakken. Gebruik een vloeiende trekbeweging in plaats van duwen of zagen. Snijd met minimale druk – laat het mes het werk doen. Reinig en droog het mes direct na gebruik, vooral bij rauwe vis. ✅ Samenvattend: welk mes voor sushi? Taak Aanbevolen mes Waarom Sashimi of nigiri Yanagiba Lang, vlijmscherp en glad snijden Maki of kleinere sushirol Sujihiki of Santoku Veelzijdiger en gebruiksvriendelijker Algemene snijtaken Santoku Goede allrounder
Blog lezen
