Blogs
Japanse messen
De Japanse messen zijn de laatste jaren populairder dan ooit. Waarschijnlijk zijn de zeer goede snijeigenschappen en het uiterlijk van de authentieke messen de oorzaak.Een Japanner zal nooit kiezen voor een goedkoop product waarvan de kwaliteit slecht is. Liever betaalt men meer voor een product van hoge kwaliteit. Zo gaat het in de zakenwereld ook: de kwaliteit gaat voor, geld verdienen staat op twee. De sushi is een mooi voorbeeld van dit streven van Japanners. De gebruikte vis moet vers zijn en van goede kwaliteit, anders is het resultaat niet naar wens. Deze eeuwenoude drang om alles te verbeteren en het hoogst haalbare te krijgen is ook terug te zien in de keukenmessen. Met uiterste perfectie worden verschillende messen gemaakt. Net als Duitsland en Frankrijk kent Japan ook zijn regio's, waar van oudsher messen en zwaarden worden gemaakt. Seki en SakaiSeki en Sakai zijn de belangrijkste steden, waar nu nog in groten getale messen gemaakt worden. Door heel Japan zijn er nog veel individuele smeden, welke nog op ambachtelijke wijze messen maken. De regio Seki is van oudsher bekend om de kwaliteit van hun Samoerai zwaarden. Eeuwenlang werden er door 300 smeden Samoerai zwaarden gesmeed voor het bewapenen van de samoeraiklasse. Japans mes smeden Nadat de Samoerai verdwenen waren zijn veel smeden overgestapt naar de productie van keukenmessen. Japans messenstaalHet staal, dat de Japanse smeden gebruiken, is alles bepalend voor de uiteindelijke scherpte van het mes. Veelal wordt er gebruik gemaakt van een legering met een hoog koolstofgehalte. Hierdoor wordt het mes extra hard en behoudt het zijn scherpte langer. Er worden verschillende legeringen gebruikt, afhankelijk van de smeedmethode. HonyakiHonyaki messen worden gesmeed van één stuk extreem hard stuk staal. Voor deze zeer speciale messen wordt onder andere blue-paper steel of white-paper steel gebruikt. Door dezelfde processen te doorlopen als bij de traditionele katana wordt het mes hard gemaakt. Dit resulteert in een lemmet, dat van alle Japanse messen het langst scherp blijft . Omdat er veel kennis en kunde nodig is voor het bewerken van de messen zijn ze erg speciaal. KasumiKasumi gesmede messen worden gemaakt van twee lagen staal. Vaak wordt deze smeedmethode alleen gebruikt bij eenzijdig geslepen messen. Een harde staalsoort wordt gebruikt voor het vormen van de snede en hierop wordt een zachtere laag gesmeed. Deze vormt het "vlees" van het mes. Het voordeel hiervan is, dat de snede extreem hard is, terwijl het mes toch goed te slijpen is, doordat een groot deel van het mes bestaat uit zachter staal. San Mai Damast messen San Mai messen worden gesmeed door een kern van hard staal aan weerszijden te beleggen met zachter staal. Het zachte staal heeft dan een roestwerende functie en zorgt ervoor dat het mes minder bros is. Een voorbeeld hiervan uit ons assortiment zijn de messen van Tojiro Japan Zen. Deze messen hebben een kern van hard staal met een zachte laag aan beide zijden. Damast Damast staal wordt gemaakt door twee verschillende soorten staal op elkaar te smeden en vervolgens te vouwen. Door deze stappen vaak te herhalen ontstaat er een lemmet, dat opgebouwd is uit dunne laagjes staal. Door een speciale behandeling met zuur en chemicaliën krijgen de twee staalsoorten een verschillende kleur en ontstaat er een nerftekening. Dit wordt damaststaal of een damascusmes genoemd.
Blog lezen
Zakelijk messen bestellen
Ons assortiment is breed en diep en hiermee kunnen wij zowel particulieren als zakelijke afnemers van dienst zijn. Giesser steakmessen Of het nu gaat om een restaurant, dat tafelmessen zoekt of een internationale groenteverwerker, die op zoek is naar koolmessen, wij helpen u graag. Giesser messen Bij intensief gebruik adviseren wij vaak de messen van Giesser. Deze messen zijn speciaal ontwikkeld voor de voedselverwerkende industrie. De kwaliteit is goed, evenals de prijs.Het assortiment van Giesser is zeer uitgebreid en heeft voor iedere branche een hele serie messen ontworpen. Voor slagers, uitbeners, visverwerkers, koks, groentekwekers en -verwerkers en voor de horeca zijn branchespecifieke messen ontwikkeld, afgestemd op de wensen en eisen van de gebruiker. Wij kunnen het volledige gamma van Giesser leveren. De messen van Giesser zijn vanaf 6 stuks leverbaar en kunnen geleverd worden met verschillende handvatten, kleuren en eventueel ook voorzien van een eigen logo. Partner voor koks Als kok weet u hoe belangrijk het is om met het juiste gereedschap te werken. Een goed koksmes is essentieel om uiteindelijk een mooi resultaat te krijgen op het bord. Samen met u stellen wij dan ook graag een messenset samen, op basis van uw behoefte. Of dit nu van het merk Diamant Sabatier, Global of Chroma Type 301 is, alles is leverbaar. Graag maken wij op basis van uw aanvraag een scherpe offerte voor u. Steakmessen voor de horeca Giesser steakmessen Een klant een goede en prettige ervaring laten beleven binnen uw horecagelegenheid is natuurlijk wat u wilt bereiken. Wat is er nou vervelender voor de klant dan zijn broodje of tournedos niet kunnen snijden, omdat de messen bot zijn? Een fatsoenlijk steakmes zal dit voorkomen en laat klanten optimaal genieten van hun gerecht. Wij kunnen diverse steakmessen leveren, van basic tot zeer luxe. Onze Giesser steakmessen zijn voorzien van een kunststof heft en leverbaar in alle denkbare kleuren en uw logo is erop te drukken. Daarnaast leveren wij ook luxe steakmessen van Opinel, Robert Welch, Tojiro Japan, Robert Herder en Diamant Sabatier. Van vrolijk gekleurd beukenhout tot luxe olijfhout of volledig rvs met een damast lemmet. Offerte aanvraag Of uw wensen nu precies bekend zijn of niet, wij helpen u graag met onze kennis en mogelijkheden. Op basis van uw aanvraag kunnen wij u een scherpe offerte sturen. Neem voor de mogelijkheden en een offerte contact met ons op. Offerte aanvragen
Blog lezen
Mes slijpen met een aanzetstaal
In deze blog leer je hoe je je mes onderhoudt met een aanzetstaal. Ontdek het verschil tussen een stalen en een keramische of diamanten aanzetstaal, en hoe je de juiste hoek aanhoudt voor optimale scherpte. Een aanzetstaal is ideaal voor het snel en veilig onderhouden van je mes, maar niet geschikt voor het slijpen van een bot mes.
Blog lezen
Filmpje: de basis van het snijden
In deze instructievideo legt Nina Dols, Trade Marketing Director bij Zwilling, de basisprincipes van snijtechnieken uit. Ze toont hoe je een mes correct vasthoudt, welke messen essentieel zijn in de keuken en geeft praktische tips voor veilig en efficiënt snijden. Een must-watch voor zowel beginners als ervaren thuiskoks.
Blog lezen
Het heft
Het heft van een mes is cruciaal voor comfort, balans en hygiëne. Een goed handvat ligt prettig in de hand, beïnvloedt het gewicht en voorkomt ophoping van bacteriën. Materialen variëren van hout en kunststof tot roestvrij staal, elk met eigen voor- en nadelen. In deze blog lees je alles over de invloed van het heft op je snijervaring.
Blog lezen
De onderdelen van het mes
Ontdek de anatomie van een keukenmes: van het lemmet en de snede tot de krop, tang en het heft. In deze blog lees je welke onderdelen er zijn, wat hun functie is en waarom ze belangrijk zijn voor de prestaties van je mes.
Blog lezen
Staalsoorten
In deze blog ontdek je de twee hoofdtypen messenstaal: koolstofstaal en roestvast staal. We bespreken hun samenstelling, voordelen en nadelen, en hoe legeringen zoals X50CrMoV15 de prestaties van je mes beïnvloeden. Leer ook hoe toevoegingen zoals chroom, vanadium en molybdeen de eigenschappen van staal verbeteren.
Blog lezen
Veel verschillende messen
In onze blog over de verschillende soorten keukenmessen ontdek je welke messen essentieel zijn voor elke keuken. Van het veelzijdige koksmes tot het gespecialiseerde zalmmes, elk mes heeft zijn eigen functie en toepassing. Lees meer over de kenmerken en het gebruik van elk type mes om je keukenuitrusting optimaal samen te stellen.
Blog lezen
Het uitbeenmes
Een uitbeenmes is essentieel voor het nauwkeurig verwijderen van vlees van botten. Met een smal, flexibel of stijf lemmet en een fijne slijphoek biedt het mes precisie en controle. Of je nu een lamsbout voorbereidt of kipfilet schoonmaakt, het juiste uitbeenmes maakt het verschil.
Blog lezen
