Blogs
Recept: Hertenbiefstuk op een bedje van paddenstoelen
De kerstdagen zijn in zicht en voor velen staat dit gelijk aan lekker eten. Dit recept is ideaal voor de drukke dagen, het is namelijk erg simpel, maar ó zo lekker. Een goed gebakken hertenbiefstuk is nooit weg, zeker niet als het gecombineerd wordt met pure smaken als die van bospaddenstoelen. Voor dit recept heb je uiteraard hertenbiefstuk nodig. Dit is verkrijgbaar bij de grotere slagerijen, poeliers en horecagroothandels als Sligro en Makro. Ik heb bij de laatste gezocht naar hertenbiefstuk. Ze liggen prachtig geportioneerd en verpakt in de schappen. Ik schrok erg van de prijs en heb toen het "technisch deel" van het hert meegenomen. Dit scheelt aanzienlijk in de prijs en het oogde goed in de verpakking. Wat is het "technisch deel"? Ik heb het me op weg naar huis ook constant afgevraagd. Het is een vaag begrip. Gelukkig bleek het na opening een prachtig stuk vlees te zijn. Weinig tot geen vet en gelukkig geen pezen. Ik heb er twee filets van gesneden en deze vervolgens geportioneerd tot biefstukmaat.Voor de prijs van 4 biefstukjes had ik er uiteindelijk 10. En lekker dat ze waren! Hertenbiefstuk op een bedje van paddestoelen Ingrediënten voor 4 personen:- 600 gram hertenbiefstuk (of meer voor de liefhebber)- Peper en zout- 500 gram gemengde paddenstoelen (bospaddenstoelen, beukenzwammen, oesterzwammen, cantharellen, shiitaken, etc)- Ui- Knoflookteen- Tijm- Boter- Bloem Bereiding:Leg de biefstuk op de aanrecht om op temperatuur te laten komen. Snipper ondertussen het uitje fijn en plet de knoflookteen. Smelt wat boter in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook. Snijd de paddenstoelen in eetbare stukken. Doe de paddenstoelen bij de ui en knoflook en bak dit kort aan. Voeg wat tijm toe en peper en zout naar smaak.Het vrijgekomen vocht is eventueel te binden met wat bloem. Hierdoor ontstaat er een licht gebonden saus. Warm een koekenpan op en smelt er wat boter in. Breng de biefstuk op smaak met peper en zout.Bak de biefstuk op hoog vuur aan, iedere kant 2-3 minuten. Schik op een bord wat paddenstoelen en leg hierop een hertenbiefstuk. Erg lekker met (zelfgemaakte) pommes duchesse en haricots vertes, omwikkeld met spek.
Blog lezen
Mes slijpen met slijpmachine
De makkelijkste manier om een mes te slijpen is met een slijpmachine. Ik bedoel dan wel een messenslijpmachine. Deze machines zijn speciaal ontwikkeld voor het slijpen van keuken- en zakmessen. Het belangrijkste voordeel is de vaste hoek. Door geleiders wordt het mes altijd in de juiste hoek geslepen. Er kan dus niks fout gaan. Wij hebben enkel slijpmachines van Chef'sChoice. Slijpschijven met diamant Ja echt, het zijn slijpschijven met diamant. Niet omdat het mooi is, maar omdat diamant de hardste natuurlijke stof is. Diamant is veel harder dan staal en zal dus materiaal afnemen. De slijpschijven zijn voorzien van een diamantcoating. Hierdoor slijpen ze snel, zonder dat er een te hoge temperatuur wordt bereikt. Bij de elektrische machines zitten de slijpschijven vast aan een flexibele as, waardoor de slijpschijf zich zelf goed zet ten opzichte van het mes. Afhankelijk van het type machine worden er verschillende slijpschijven gebruikt. Dit worden ook wel fases genoemd. Fase 1 is grof, fase 2 fijner en fase 3 is nog fijner. Manuele of elektrische messenslijper? Er zijn zowel handmatige als elektrische messenslijpers verkrijgbaar. Bij de handmatige trek je zelf het mes over de slijpwieltjes, terwijl de slijpschijven van een elektrische machine aangedreven worden door een motortje. Hierdoor hoef je enkel het mes rustig door de sleuf te halen en wordt het mes vanzelf geslepen. De elektrische machines zijn makkelijker in gebruik, maar niet overal inzetbaar. Een manuele slijper (ook wel doortrekslijper genoemd) is bijvoorbeeld ook te gebruiken in het bos om een zakmes te slijpen. Gekarteld, westers en Japans Er zijn veel verschillende messen: gekarteld, Japans of westers geslepen. Dit is belangrijk om te weten voor je een slijpmachine aanschaft. Zelf heb ik bijvoorbeeld zowel Japanse als westerse messen in gebruik. Deze hebben verschillende slijphoeken. Hiervoor zou de CC1520 geschikt zijn, aangezien deze machine voorzien is van een fase op 15° en een fase op 20°. Heb je enkel westerse messen, dan gebruik je de CC120. Voor enkel Japanse messen is de CC316 geschikt. Een greep uit ons assortiment Chef'sChoice Pronto CC464 Messenslijper 2 fasen 20° Chef'sChoice CC220 Elektrische Messenslijper 2 fasen 20° Chef'sChoice CC120 Wit Elektrische Messenslijper 3 fasen 20° Andere manier van slijpen? Wilt u liever weten hoe u de messen slijpt met een aanzetstaal of wetsteen? Ook daar hebben we een blog over geschreven. Bekijk voor een aanzetstaal de volgende blog:https://e-messen.nl/blogs/blog/mes-slijpen-met-een-aanzetstaal/Voor een wetsteen, kunt u de volgende blog lezen:https://e-messen.nl/blogs/blog/mes-slijpen-met-een-wetsteen/
Blog lezen
Mes slijpen met een wetsteen
Een wetsteen of slijpsteen is een van de oudste manieren om een mes scherp te krijgen. De steen heeft een grove structuur en wanneer hierover het mes bewogen wordt, zal materiaal afgenomen worden. Het slijpen met een wetsteen vereist veel oefening of een aantal hulpmiddeltjes. Wetsteen met water of olie? Er bestaan verschillende soorten stenen, welke allemaal op een andere manier gebruikt moeten worden. Ze hebben één overeenkomst en dat is het gebruik van een smeermiddel. Vaak is dit water, zoals bij de meeste Japanse stenen en de Belgische brokken. Amerikaanse stenen worden gebruikt in combinatie met olie. Tussen de werking van de stenen zit geen verschil. Het smeermiddel wordt gebruikt om een slijppasta te maken. Dit zorgt voor een sneller en mooier resultaat. Bij de Belgische brokken is het van belang, dat er altijd wat water op de steen ligt. Tijdens het slijpen laten namelijk de granaten los van de steen en vormen samen met het water de slijppasta. Japanse stenen moeten voor gebruik even weken en zuigen zich dan vol met water. Het ontstaan van slijppasta is duidelijk zichtbaar door het troebel worden van water of olie. Welke korrel moet ik gebruiken? Alle wetstenen hebben een verschillende korrel. Dit werkt hetzelfde als met schuurpapier. Dit is verkrijgbaar in #40, #80, #150, etc. Hoe hoger het getal, des te fijner de korrel. Hoe grover de korrel, des te meer materiaal er afgenomen wordt. Hoe fijner de korrel, des te gladder het resultaat. Welke korrel je moet gebruiken is afhankelijk van de staat van je mes. Is het mes echt bot, dan begin je met een grove korrel, bijvoorbeeld de grove kant van de Cotcarb. Zodra er voldoende materiaal afgenomen is stap je over op een fijnere steen. Dit gaat zo door tot je je fijnste steen hebt gebruikt. Als afwerking kun je ook een leren riem gebruiken om het mes te polijsten. Hoe gebruik ik een slijpsteen? Net als bij de aanzetstaal is het bij een slijpsteen belangrijk om de juiste hoek te gebruiken. Hiervoor is een vaste hand belangrijk of je maakt gebruik van slijphulpjes. Dit zijn metalen clipjes, vaak per merk anders, welke een vaste hoek garanderen. Voor je begint met slijpen bereid je de steen voor. Dit kan zijn door hem in het water te leggen of door er olie of water op te verspreiden. Plaats de steen op een stevige ondergrond. Zelf gebruik ik altijd een natte vaatdoek en druk deze stevig op het aanrecht. Hierdoor ontstaat er een vacuüm en blijft de slijpsteen beter op z'n plaats liggen. Leg de steen met de gewenste kant naar boven. Zet nu de snede van het mes in de juiste hoek op de steen. Weet je niet welke hoek je moet hebben, zoek dan je type mes op op internet om zo de juiste hoek te bepalen. De meeste messen zullen tussen 15° en 20° geslepen zijn. Japanse messen worden onder een kleinere hoek geslepen dan westerse messen. Zodra je de juiste hoek hebt beweeg je het mes over de steen. Doe dit een aantal keren en draai dan het mes om, om de andere kant te slijpen. Het is belangrijk om het mes vanaf de hiel tot aan de punt te slijpen. Als laatste beweging draai je het mes nog één keer om en trek je het licht over de steen, om zo de laatste braam te verwijderen. Een greep uit ons assortiment Homeij Tweezijdige wetsteen KOTAI Slijpset wetsteen met hulpstuk en instructies basis 180/800 Andere slijpmethodes Maakt u gebruik van een aanzetstaal of slijpmachine en wilt u weten hoe u uw messen hiermee kunt slijpen? Ook hier hebben we blogs voor geschreven. Bekijk voor een aanzetstaal onderstaande blog:https://www.e-messen.nl/blogs/blog/mes-slijpen-met-een-aanzetstaal/Voor de slijpmachine kunt u onderstaande blog lezen:https://www.e-messen.nl/blogs/blog/mes-slijpen-met-slijpmachine/
Blog lezen
Een mes slijpen
In deze blog lees je alles over het slijpen van messen: van het herkennen van een bot mes tot het kiezen van de juiste slijpmethode. Ontdek wanneer je mes geslepen moet worden en welke technieken je kunt gebruiken, zoals slijpen met een wetsteen, slijpmachine of aanzetstaal.
Blog lezen
Mes slijpen met een aanzetstaal
In deze blog leer je hoe je je mes onderhoudt met een aanzetstaal. Ontdek het verschil tussen een stalen en een keramische of diamanten aanzetstaal, en hoe je de juiste hoek aanhoudt voor optimale scherpte. Een aanzetstaal is ideaal voor het snel en veilig onderhouden van je mes, maar niet geschikt voor het slijpen van een bot mes.
Blog lezen
Filmpje: de basis van het snijden
In deze instructievideo legt Nina Dols, Trade Marketing Director bij Zwilling, de basisprincipes van snijtechnieken uit. Ze toont hoe je een mes correct vasthoudt, welke messen essentieel zijn in de keuken en geeft praktische tips voor veilig en efficiënt snijden. Een must-watch voor zowel beginners als ervaren thuiskoks.
Blog lezen
Recept: Winterse ragout van konijn
In dit winterse recept leer je hoe je een heerlijke konijnenragout maakt, ideaal voor in pasteitjes. Met ingrediënten zoals champignons, uien, tijm en laurier creëer je een smaakvolle ragout die perfect past bij de koude maanden. Volg de stappen voor een traditioneel gerecht dat je familie zal verwennen.
Blog lezen
Het heft
Het heft van een mes is cruciaal voor comfort, balans en hygiëne. Een goed handvat ligt prettig in de hand, beïnvloedt het gewicht en voorkomt ophoping van bacteriën. Materialen variëren van hout en kunststof tot roestvrij staal, elk met eigen voor- en nadelen. In deze blog lees je alles over de invloed van het heft op je snijervaring.
Blog lezen
De onderdelen van het mes
Ontdek de anatomie van een keukenmes: van het lemmet en de snede tot de krop, tang en het heft. In deze blog lees je welke onderdelen er zijn, wat hun functie is en waarom ze belangrijk zijn voor de prestaties van je mes.
Blog lezen
