Blogs
Zalm roken in een kartonnen doos
Zet eens echt iets speciaals op tafel met Kerst: zelf gerookte zalm! Het klinkt moeilijk en alleen maar voorbestemd aan mannen met baarden en een flinke rookkast. Het tegendeel is echter waar. Zalm roken is eenvoudig met de spullen. Moeilijk is het niet, het kost alleen wat tijd. Gelukkig hoeft u niet constant erbij te zijn en doet de rook zelf zijn werk. Speciaal voor de feestdagen hebben we een mooie set samengesteld, helemaal compleet om zelf aan de slag te gaan met het koudroken van zalm. De set bestaat uit een koudrookgenerator, emmertje beukenrookmot, nitrietzout, een scherp zalmmes en een prachtige serveerplank van mangohout. Van voorbereiding tot serveren, aan alles is dus gedacht (alleen nog zelf de zalm toevoegen). Zeker weten dat u een onvergetelijke indruk maakt op uw gasten! U vraagt u zelf vast af, leuk, dan heb ik alle spullen, maar waarin rook ik die zalmzijde dan? Nou, in een kartonnen doos. Een speciale rookkast of kamadobarbecue is helemaal niet nodig voor de eerste koudrook experimenten. Natuurlijk maakt een ruime kast met ruime toegang het werk wel makkelijker. Een ruime doos voldoet prima. Roken wordt al eeuwen gedaan, met name om de houdbaarheid van producten te verlengen. Veel bacteriën houden niet van gerookt vlees, vis of kaas. Om de bewaarbaarheid nog meer te verlengen wordt zout gebruikt. De producten worden voor het roken gepekeld. Roken kan op twee manieren: warm en koud roken. Bij warm roken ligt de temperatuur tussen 65°C en 90°C. Koud roken gebeurt tussen 15°C en 25°C. De zalm gaan we dus koud roken. De buitentemperaturen in deze tijd van het jaar helpen hierbij, het is koud en de temperatuur zal daarmee niet snel boven 25°C komen. Stap 1: Zalm kopen Het enige wat nog ontbreekt in de zalm-rook-set is de zalm zelf. Deze kunnen we helaas niet mee sturen. Het mooiste is een zalmzijde, uiteraard met vel. Zalmzijdes zijn verkrijgbaar bij de bekende horeca/zelfbedieningsgroothandels of visspeciaalzaak. Een zalmmoot of filet kan ook, maar dit is uiteindelijk lastiger aan te snijden. Het voordeel is wel dat deze in iedere supermarkt te krijgen is. Koop wel altijd naturel zalm, dus zonder marinade of kruiden. Stap 2: Pekelen Vrijwel alles wat gerookt wordt, wordt eerst gepekeld. Voor de houdbaarheid, maar ook zeker voor de smaak. De zalm heb ik gepekeld op de "harde pekelmethode". Dit wil zeggen dat de zalm in een natte pekel wordt gelegd gedurende enkele uren. De pekel bestaat uit 3 hoofdingrediënten:- 275 gr nitrietzout- 100 gr bruine bastardsuiker- 1 ltr koud water Voeg deze ingrediënten bijeen en roer tot al het zout is opgelost. Aan de pekel kunt u kruiden toevoegen om extra smaak in het visvlees te laten trekken. Ik heb gekozen voor gedroogde dille en een paar gekneusde jeneverbessen. Het schijnt dat een scheut rum ook lekker is. Als het zout opgelost is, wordt het tijd om de zalm hierin te leggen. Gebruik hiervoor een ruime (oven)schaal en leg de zalm met de huid naar boven erin. Schenk vervolgens de pekel erover, zodat de zalm helemaal onder de pekel ligt. Zet de schaal ongeveer een uur in de koelkast. Bij een hele dikke filet mag het wat langer. Na het pekelen is het tijd om de zalm te ontzouten door de filet onder de kraan te spoelen. Een minuutje of twee is hiervoor genoeg. Dep de vis daarna droog met keukenpapier en leg het daarna op een bord in de koelkast om te drogen. Meestal doe ik dit gedurende de nacht (begin van de avond in de pekel en dan een nacht drogen/rusten). Het zout en andere smaken krijgen nu de kans om zich goed te verspreiden over het vlees. Stap 3: Prepareren van de rookkast Het is bijna zover, de zalm kan bijna gerookt worden. In de tijd dat de vis ligt te rusten, is er de tijd om de rookkast klaar te maken. Het is natuurlijk niet meer dan een kartonnen doos, maar deze moet nog wel even rookklaar gemaakt worden. De doos dient als afsluiting, zodat de rook rondom de vis blijft hangen en niet direct weg vliegt. Aan de onderkant moeten een paar gaatjes komen om verse lucht aan te voeren en aan de bovenzijde moet de rook weg kunnen. Maak met een schaar of mes een uitsparing aan de linker en rechter zijde van de doos, onderaan dus. Aan de bovenzijde mag een gat in het midden van de doos. Zie hiervoor de foto's om het duidelijk te maken. De zalm moet uiteindelijk vrij hangen/liggen. Hiervoor heb ik een los barbecue rooster gebruikt, geplaatst op een aantal bakstenen. Hierdoor kan de rookgenerator onder het rooster geplaatst worden. Het is ook mogelijk om twee stokken/pinnen door de doos te steken en hierop het rooster te leggen. Een stukje gaas is hiervoor voldoende. Voor de veiligheid heb ik de volledige onderkant van de doos eruit gesneden. De rookgenerator heeft uiteindelijk toch open vuur en smeulende delen, dit wil ik niet op karton plaatsen. De rookgenerator plaats ik op de stoep, de doos gaat daar overheen. https://www.youtube.com/watch?v=OupfyG_ehN8 Stap 4: Koudroken Eindelijk gaan we roken. De zalm is ondertussen voldoende gedroogd, de rookkast is klaar, alleen de generator moet nog gevuld worden. Gebruik hiervoor het rookmot dat bijgeleverd is. Het mot is zeer fijn en kan daardoor blijven gloeien in de generator. De rookgenerator is een apparaatje dat gemaakt is van fijn gaas. Het is een spiraal die zorgt dat het mot erg lang blijft smeulen en zo een constante rook produceert. Doordat er maar een heel klein beetje mot blijft smeulen, ontstaat er koude rook. Om goed te blijven branden is fijne mot nodig. Blokjes hout of grovere snippers zorgen ervoor dat de generator dooft. Het geleverde mot is van beukenhout. Beukenhout zorgt voor een vrij neutrale smaak en past hierdoor bij zowel vlees als vis. Naast beukenhout zijn legio houtsoorten verkrijgbaar als rookmot, met ieder zijn eigen smaak. Het mixen van verschillende houtsoorten kan tot lekkere resultaten leiden. Ook is het mogelijk om kruiden toe te voegen aan het mot, om zo een tintje toe te voegen. Experimenteer hier gerust mee, maar wel met mate. Het wordt snel overheersend. Met enkel beukenhout gaat het altijd goed, dit is dus de meest veilige keuze. Vul de generator met het mot (niet aandrukken) en plaats aan het begin een waxinelichtje. Het kaarsje zal ervoor zorgen dat het mot begint te smeulen. Zodra de rook begint te komen, kan de doos erover heen. Plaats vervolgens de zalm en rook deze een paar uur. Een gevulde generator zorgt ongeveer voor 6-8 uur aan rook. Controleer met enige regelmaat of er nog rook ontstaat, het kan namelijk gebeuren dat hij gedoofd is. Een zalm rookt u ongeveer 6-10 uur voor een stevige rooksmaak. Een gevulde en volledig opgebrande generator is dus voldoende. Na het roken moet u nog even geduld hebben, de zalm moet namelijk nog een dag in de koelkast om het scherpe van de rooksmaak af te halen. Pak hiervoor de zalm in in vershoudfolie./p> Stap 5: Trancheren en serveren Het moment van serveren is aangebroken. Na een aantal dagen hard werken is het tijd om te proeven. Gerookte zalm is het lekkerste als deze dun gesneden is. Gelukkig zit er een scherp zalmmes in de set en kunt u de zalm moeiteloos trancheren. Het lemmet van het zalmmes is extra lang, waardoor u met één haal een plakje zalm kunt snijden. Leg de zalm met de huid op de plank en snijd dunne plakjes schuin af. De eerste paar sneden zijn kleine stukjes, maar door het schuin snijden worden deze steeds groter. Uiteraard is het ook mogelijk om gewoon recht naar beneden te snijden, tot op de huid. Snijd daarna één vlak over de huid heen en alle plakjes worden los gesneden. U zult zien, een sausje of andere toevoeging is absoluut niet nodig. De smaak van de zelfgerookte zalm is diep, hartig en bevat veel umami. Kortom, heerlijk. Menig gast zal verstelt staan als u verteld dat het zalmpje zelf gerookt is en dat in een kartonnen doos. Heeft u de smaak te pakken met het koudroken? Met de rookgenerator zijn nog veel meer andere dingen te maken. Zo heb ik laatst spek gerookt, gewoon naturel speklappen. Ook rookworst of ham is mogelijk. Tal van recepten zijn online te vinden.
Blog lezen
Vlees trancheren tijdens de kerstdagen
Het einde van het jaar nadert, de drukke kerstdagen komen eraan en dan komt ook het nieuwe jaar in zicht. Bij de drukke, maar voor velen vaak ook gezellige dagen hoort een lekkere maaltijd. Uren kokkerellen om voor vrienden, familie of bekende een heerlijk gerecht voor te schotelen. Dit zal er ongetwijfeld bij horen. Met de trancheersets binnen ons assortiment wordt u geholpen in de goede richting en wordt het trancheren van vlees, vis of gevogelte een stuk gemakkelijker. In deze blog laten we u daarom kennis maken met deze trancheersets, vertellen we hoe deze sets in elkaar zitten en hoe u deze kunt gebruiken in de keuken. De trancheerset. Wat is het? En hoe te gebruiken? Een trancheerset bestaat simpelweg uit een trancheermes en een vleesvork. Met een trancheerset kunt vlees of vis aansnijden en trancheren. De vork houdt het vlees op zijn plaats, terwijl het trancheermes het vlees in mooie, gelijke plakken snijdt. Maar hoe gaat dit in zijn werk? Onderstaand zullen wij u hier informatie over geven. De allereerste stap voor het trancheren van vlees is het bekijken van het vlees, vis of gevogelte. Het is namelijk belangrijk om het vlees, vis of gevogelte te trancheren tegen de draad in. Dit wordt ook wel haaks genoemd. Hierdoor blijft het vlees, vis of gevogelte erg mals. Als u niet tegen de draad in snijd, zult u ook merken dat het snijden niet zo soepel gaat, dit is allereerst jammer voor de smaakbeleving maar ook de structuur veranderd. De tweede stap is het gebruiken van een vleesvork. Met de vleesvork houdt u hetgeen dat u wilt trancheren op de juiste plaatst, daarom is dit de tweede stap en kunt u de vleesvork in het vlees, vis of gevogelte plaatsen. De laatste stap is daadwerkelijk het trancheren. Het mes is erg scherp en zal zo over hetgeen dat u wilt snijden glijden. Als u het vlees, vis of gevogelte in schuine plakken snijd, lijken de stukken groter. Chroma Type 301 P517 Trancheerset De hand geslepen Chroma messen hebben een V-slijping met een hoek van 15°. De trancheerset wordt geleverd in een mooie doos, waar de messen veilig in zijn opgeborgen. Onderstaand wordt meer duidelijk over het lemmet en het heft van de Chroma trancheerset. Het lemmet van deze set heeft een lengte van 18 cm. Het lemmet is gesmeed uit hoogwaardig Japans staal, type 301. Dit Japanse staal is speciaal en is verrijkt met Vanadium en Molybdeen, daarnaast bevat het minstens 0,7% koolstof. Hierdoor hebben de messen een hardheid van 56-58° HRC. De hardheid zorgt voor een goede scherpte behoud maar is daarnaast nog steeds makkelijk met de hand te slijpen op een wetsteen. Nu u meer informatie heeft ontvangen van het lemmet. komt ook het heft aan bod. Het heft is gemaakt van 18/10 staal en volledig aan het lemmet gelast. Dit zorgt voor een perfecte basis en een hygiënisch geheel. Omdat het mes niet beschikt over een krop, is het mes volledig te gebruiken en te slijpen. Wist u dat het type 301 van Chroma de naam Porsche draagt? Ferdinand Porsche heeft de messen ontworpen en met een duidelijke nadruk op het handvat. Met de vraag: ‘’hoe neem je een mes in de hand’’ is de heer Porsche de messen gaan ontwerpen. De uitkomst hiervan is een handvat en lemmet dat loodrecht op elkaar staan. Dit zorgt ervoor dat het mes stevig in de hand ligt, zelfs met natte of vettige handen. Chroma Type 301 P517 Trancheerset Victorinox Grand Maître Trancheerset 2 stuks Als u het fijn vindt een zwaarder mes in de hand te hebben, of heeft u juiste grotere handen? Dan is de set van Victorinox een echte aanrader. De trancheerset is gesmeed, dit is een van de oudste metaalbewerkingsmethoden. De trancheerset is robuust, praktisch en daarnaast heeft de vlijmscherpe set een mooie afwerking. Het lemmet bestaande uit één stuk is gesmeed op typische westerse wijze en beschikt over X50CrMoV15 staal. Dit zorgt voor een snede die lang scherp blijft, ook bij zware belasting. Het heft van het mes is gemaakt van zwart POM en is naadloos bevestigd middels een drietal klinknagels. Het gewicht van het mes is perfect verdeeld, dit komt doordat de angel doorloopt. Victorinox Grand Maître Trancheerset 2 stuks
Blog lezen
Snijplank: welk materiaal is het beste?
Er is veel discussie over het beste materiaal voor een snijplank. Het beste materiaal is ook niet zomaar gevonden. Iedere materiaalkeuze heeft zo zijn voor- en nadelen. Een snijplank wordt gebruikt om voedsel op te snijden om klaar te maken voor bereiding. Snijden kan natuurlijk uit de hand (denk aan aardappels schillen), maar wordt veelal op een oppervlakte gedaan. Snijden op een vlak en stabiel oppervlakte is makkelijker dan bijvoorbeeld op een bord. Het zou natuurlijk zonde zijn om op het keukenaanrecht te snijden, aangezien het aanrecht binnen no-time vol krassen zit. Dit is dan ook een van de redenen dat een snijplank gebruikt wordt: voorkomen van beschadiging. Daarnaast is het hygiëne-aspect erg belangrijk: een snijplank is makkelijker schoon te maken dan een compleet aanrecht. Daarnaast kun je de snijplank ook gebruiken om gesneden voedsel te transporteren: een fijn gesnipperd uitje kun je zo rechtstreeks van de snijplank de pan inschuiven. Om een beeld te geven van het beste materiaal voor een snijplank, kijken we naar de volgende punten: Voorkomen van beschadiging Hygiëne Draagbaarheid en gebruiksgemak Bamboe snijplank Verschillende materialen snijplanken Er worden erg veel verschillende materialen gebruikt voor het produceren van snijplanken: Hout (en bamboe) Kunststof Glas Natuursteen Houtvezel In dit artikel bespreken we de meest gebruikte materialen: hout en kunststof. Voorkom beschadiging van snijplanken De snijplank dient dus als tussenlaag, tussen het mes en een duurzaam oppervlakte als een aanrecht. Zolang een snijplank gebruikt wordt, is het aanrecht goed beschermd. Deze functie vervult zowel hout, kunststof als glas. Voorkomen van beschadiging kan ook anders gezien worden, namelijk als voorkomen van beschadiging aan het mes. Een snijplank is normaliter ondergeschikt aan het keukenmes. Een snijplank zou daarom eerder vervangen moeten kunnen worden dan een keukenmes. Om beschadiging aan een keukenmes te voorkomen- het bot worden met name - is het van belang dat het materiaal zachter is dan het mes. Dit is te vergelijken door de hardheid van de verschillende materialen te bekijken. Hout is relatief zacht (afhankelijk van de houtsoort), kunststof ook, maar glas... Glas is erg hard, te hard om veilig te gebruiken zonder dat het mes bot wordt of uitbreekt. Kunststof heeft de eigenschap om uit te snijden, wat wil zeggen dat op ten duur de snijplank erg grof wordt met diepe krassen. Deze krassen worden lastig schoon en zijn dus ideaal voor bacteriën. Hout is een levend materiaal en "buigt" mee en zal weer "dichtgroeien". Snijplanken, hygiëne en kleuren Een belangrijke overweging bij snijplanken is de hygiëne. Een snijplank zou een broeiplaats zijn voor bacteriën en is daarom voor professioneel gebruik aan banden gelegd. Een snijplank in een horeca-keuken moet voldoen aan het HACCP-procotol. Om hier aan te voldoen zijn er verschillende kleuren in gebruik, om te voorkomen dat er kruisbesmetting ontstaat en om zeker te weten dat de snijplanken goed schoon te maken zijn. De snijplanken die aan deze normen voldoen worden vrijwel altijd gemaakt van polyethyleen, een veelgebruikte kunststof. De snijplanken worden in 6 makkelijk te onderscheiden kleuren gemaakt, ieder geschikt voor een ander productgroep: Rood, voor rauw vlees Blauw, voor vis, schaal- en schelpdieren Groen, voor groenten en fruit Geel, voor rauw gevogelte Bruin, voor gebraden vlees en worst Wit, voor kaas en brood Kunststof heeft het voordeel dat de plankjes in de vaatwasser kunnen. Profboard Basisplank met 6 snijplaten Houten snijplanken worden vaak neergezet als onhygiënisch. Niet voor niets wordt er in de horeca alleen gebruikt gemaakt van kunststof planken, maar voor thuisgebruik is hout heel geschikt. Zolang de houten plank netjes in de olie staat, waardoor poriën vol zitten en dus geen ruimte bieden voor bacteriën, is er niets aan de hand. Het merk Boos Blocks uit de Verenigde Staten produceert snijplanken en hakblokken van esdoornhout en walnotenhout, die door de NSF (National Sanitation Foundation) goedgekeurd zijn voor professioneel gebruik. Het kan dus wel. Glas is het makkelijkst schoon te maken en omdat er geen krassen in komen blijft dit ook zo. Echter is glas niet goed voor je messen, omdat het materiaal harder is en ze hierdoor een stuk sneller slijten. Point-Virgule Snijplank Bamboe 34x29cm Draagbaarheid en gebruiksgemak Natuurlijk is het gebruiksgemak erg belangrijk. Houten planken kunnen al snel zwaar worden en zijn daardoor minder makkelijk te gebruiken als transporteur. Kunststof snijplanken bestaan ook als flexibele variant, wat het verplaatsen van ingrediënten erg makkelijk maakt. Door de snijplank te buigen ontstaat er een glijbaan en schuiven de gesneden champignons zo in de pan in plaats van ernaast. Glas is vaak licht en daardoor ook redelijk eenvoudig in gebruik. Wat is nu het beste materiaal voor een snijplank? Hout is het meest geschikte materiaal. Bijvoorbeeld bamboe, een acacia of beukenhouten snijplank. Deze hebben een authentieke uitstraling en zijn toch goed voor uw mes. Een nadeel van houten snijplanken is dat ze niet geschikt zijn voor de vaatwasser. Als u op zoek bent naar een snijplank die hier wél geschikt voor is, maar niet van kunststof, zijn snijplanken van houtvezel de ideale oplossing! Lees hier meer over houtvezel snijplanken. Ook kunststof is erg geschikt als u van gemak houdt en de snijplank in de vaatwasser wilt kunnen doen. Een prachtig systeem is dat van ProfBoard. Zij werken met een vaste "onderplaat" met verwisselbare snijplaten. De snijplaten zijn dun en flexibel en worden eenvoudig vast geklikt op de onderplaat. De snijplaat is het onderdeel dat slijtage oploopt, maar doordat het verwisselbaar is, ook makkelijk te vervangen is. Deze losse snijplaten zijn ook na te bestellen. Mocht u vragen hebben, mail of bel gerust met onze klantenservice: info@e-messen.nl Wilt u een snijplank kopen? Bekijk dan ons assortiment aan snijplanken. Hier vindt u diverse snijplanken van verschillende materialen en prijzen. Profboard Private Collection basisplank met 3 snijplaten
Blog lezen
Nieuw: Ferrum Reserve messen
De Ferrum Reserve messen zijn nieuw in ons assortiment, een primeur voor de Benelux! Nog niet eerder werden de messen geïmporteerd naar ons kikkerlandje. Jammer, want het zijn ware kwaliteitsproducten. We nemen u mee met een kijkje in de keuken van Ferrum. Ferrum Technology Corporation Begonnen in 2016, zeer recent dus. Toch weet Ferrum Technology Corporation (voor het gemak afgekort tot Ferrum) al een invloed te hebben op de messenwereld. Waar van oudsher Duitsland, Frankrijk en Japan als belangrijke productielanden zijn, gooit Ferrum hoge ogen met hun messen. Het Amerikaanse bedrijf bevindt zich in McMinnville, Oregon. Met een team van 10 medewerkers en een productievloer van ruim 1600 m2 is het geen gigantisch bedrijf, maar wel eentje met impact. De Verenigde Staten staan niet echt bekend om hun roemrijke messenproductie. Ferrum slaat een nieuwe weg in door af te wijken van de bekende paden. Duitse en met name Franse messen staan bekend om hun wat zachter staal. Zwaar, maar oerdegelijk. Japanners focussen zich volledig op het lemmet. De techniek is afkomstig van de Samoerai traditie. Het heft is bijzaak en laat dan ook vaak te wensen over. Zoals Ferrum zelf zegt: "We maken messen die comfortabel zijn, het gaat om de balans tussen lemmet en heft". Dit wordt de nieuwe Amerikaanse traditie genoemd. Metal Injection Molding De Ferrum Reserve messen onderscheiden zich van alle andere door het productieproces. Verreweg de meeste messen ter wereld worden gestanst. Dit is een goedkope productiewijze, waarna kwaliteitsmessen gehard worden om de scherpte te behouden (de messen van 10 in een pakje bij de grootgrutter zijn gestanst, maar niet gehard). Wat luxere messen worden gesmeed van één stuk metaal en zijn veel zwaarder dan gestanst messen. Ferrum gebruikt een unieke manier voor het vormen van het mes. De messen worden met MIM (Metal Injection Molding) gemaakt. Hierbij wordt een soort "metaal poeder" met bindmiddel in een mal gespoten. Vervolgens volgt een verhittingsproces om de gespoten voorwerpen te laten harden. Verder behandeling is gelijkwaardig aan het bekende proces. Ferrum Reserve messen Vanuit het oogpunt van Ferrum zijn de Reserve messen ontworpen. Het design is simpel, doch elegant. Er is gekeken hoe men in de keuken werkt en hoe het snijwerk makkelijker te maken is. De balans tussen lemmet en handvat is duidelijk terug te vinden in de afwerking van het handvat. Het handvat is gemaakt van hergebruik walnotenhout. Met een speciale polijstmethode wordt het hout en de metalen delen zo afgewerkt, dat het glad is en alle scherpe randen er af zijn. Het lemmet is breder dan bij alle andere merken. Hierdoor lijkt het een groot mes, maar tijdens het snijden ervaart u het gemak. Door het bredere lemmet is er meer ruimte voor uw vingers. Deze raken dan ook niet meer de snijplank (bij het koksmes of santoku). De snede is aangezet op een hoek van 16° en is convex geslepen voor een duurzame scherpte. Met een hardheid van 61° HRC blijft het lemmet erg lang scherp. In ons assortiment hebben we vier messen opgenomen. Dit zijn de meest gebruikte messen, namelijk het koksmes, santoku, officemes en tomatenmes. Het Ferrum Reserve koksmes heeft een lengte van 20 cm en een stevig breed lemmet. Ideaal voor snijden, hakken en transporten van een variëteit aan groente en vlees. De santoku is eveneens voor het zelfde doel geschikt. Door de kuiltjes in het lemmet blijven vochtige producten minder plakken en snijdt u makkelijker door. Het officemes en tomatenmes hebben een korte lemmet en kleiner handvat. Geschikt voor het schillen van fruit, aardappelen en groente. Het gekartelde tomatenmes is geschikt voor het snijden voor producten die delicaat zijn (van buiten hard, van binnen zacht), zoals tomaten en harde broodjes. Ferrum Reserve Koksmes 20 cm Ferrum Reserve Officemes 10 cm Ferrum Reserve Santokumes 18 cm Ferrum Reserve Tomatenmes 10 cm
Blog lezen
Giesser decoratieset
Nieuw in het assortiment is de Giesser decoratieset. Een set die bestaat uit een oprolbare tas met 7 accessoires. Ideaal voor het schillen en versieren van fruit en groenten. In deze blog laten wij u kennis maken met de nieuwe decoratieset. Het merk Giesser Eerst willen we u graag kennis laten maken met de leverancier van de decoratieset. De leverancier is Giesser en is een van 's werelds toonaangevende fabrikanten van hoogwaardige messen en accessoires. Giesser produceert meer dan 8000 professionele messen per dag. De producten worden gekenmerkt door uitstekende materialen en eersteklas vakmanschap en bieden de juiste tool voor elke behoefte. Dat is terug te zien in de decoratieset. Bij intensief gebruik wordt Giesser vaak geadviseerd omdat de messen speciaal zijn ontwikkeld voor de voedselverwerkende industrie. De kwaliteit is goed, evenals de prijs. Giesser decoratieset De Giesser decoratieset bestaat uit een oprolbare tas, inclusief 6 messen en een wetsteen. De set is gemaakt voor het versieren van fruit en groenten om zo gerechten te garneren. Bij voorkeur kunnen aardappels en wortels eenvoudig in mooie vormen worden gesneden, daar deze groenten hard zijn. Ook meloenen, sinaasappels en andere fruitsoorten kunnen voorzien worden van het mooiste snijwerk. Het lemmet (het snijgedeelte) van de messen is gemaakt van hoogwaardig chroom-molybdeen staal, dat gehard is in een vacuüm proces tot 56-57 HRC. De mat gepolijste messen bieden optimale roestbestendigheid, daardoor zijn de messen sterker en beter bestand tegen temperatuursverschillen. Om ervoor te zorgen dat elk mes vanaf het begin perfect is geslepen, wordt de laatste afwerking of fijne afwerking met de hand gedaan. Het kunststof handvat is gemaakt van bijzonder antislip en aangenaam grip materiaal (TPE). De goedgevormde beschermende neus zorgt voor een stevige houvast en vermindert het risico van uitglijden van de mes-leidende hand. Het handvat is geschikt voor contact met voedingsmiddelen en voldoet aan de vereisten van de wettelijke bepalingen. De messen zijn vaatwasmachine bestendig. Echter wordt aangeraden om de messen handmatig te reinigen zodat de snijkant wordt beschermd tegen beschadigingen. De inhoud Nu u meer informatie heeft gelezen over het merk Giesser zelf en meer informatie over de set, is het natuurlijk ook fijn om te weten, waar de set exact uit bestaat.Onderstaand vindt u de afbeeldingen van de losse artikelen. Hier vindt u ook nog extra informatie betreft de artikelen. Het is van groot belang dat uw messen in goede conditie blijven, zodat u er lang plezier van heeft. Wilt u ook graag meer informatie te weten te komen over onze overige opberg en vervoer mogelijkheden? Meer informatie hierover kunt u vinden op onze website. Bent u ook nieuwsgierig geworden naar onze overige blogs? Neem dan een kijkje op onze blog pagina, hier vindt u alles van staalsoorten, hardheden, messen slijpen en nog veel meer. Giesser decoratieset 7 delig
Blog lezen
Victorinox zakmes keuzehulp
U bent op zoek naar een Victorinox zakmes, maar krijgt de juiste maar niet gevonden. Wij snappen volledig dat u verdwaald raakt in de verschillende functies en mogelijkheden van deze zakmessen en daarom hebben wij een hulp voor u ingesteld. In deze blog leggen wij u uit waar u deze hulp kunt vinden en hoe gemakkelijk dit is om te gebruiken. Victorinox zakmes Victorinox is waarschijnlijk één van de bekendste merken ter wereld. Vrijwel iedereen kent het kenmerkende rode Swisse Army knife wel. De zakmessen worden al sinds 1884 gemaakt in de fabriek. In eerste instantie gebeurde dit alleen voor het Zwitserse leger, in een later stadium voor iedereen. De zakmessen van Victorinox heeft vele vormen, ieder gespecialiseerd voor een verschillende situatie. Deze zakmessen hebben al menig leven gered en prachtige avonturen beleefd. Een Zwitsers zakmes van Victorinox is onmisbaar bij vele reizen en survivaltrips. De zakmessen bevatten vele functies, in een extreem klein formaat. Van mes tot schroevendraaier en van zaag tot pincet, het is allemaal te vinden in één zakmes. Het aanbod van Victorinox zakmessen is enorm en veel messen lijken op elkaar. Een Zwitsers zakmes van Victorinox is ervoor gemaakt om een leven lang mee te gaan. Begrijpelijk wordt het maken van de juiste keuze hierdoor erg lastig. Onze webshop is voorzien van een aantal handige filters waardoor u moeiteloos naar dat ene zakmes gaat dat perfect op uw wensen aansluit! Keuzehulp Een zakmes moet bepaalde functies hebben, zoals een groot lemmet of een schaar. Dit is voor iedereen anders. De een zal een zakmes namelijk gebruiken om brieven te openen, terwijl de ander er dagenlang mee gaat bivakkeren. Dit vraagt om compleet andere dingen van een mes en zo ontstaat er een groot aanbod van verschillende messen. Wij begrijpen dat het zoeken naar het ideale zakmes een behoorlijke opgave is. Het is namelijk niet altijd in een oogopslag te zien welke functies er in een zakmes te vinden zijn. Wat u meestal wel weet, is welke functies gewenst zijn. Om uw zoektocht naar het juiste zakmes te vergemakkelijken, hebben we daarom een keuzehulp voor u gemaakt. In deze configurator hebben we bij iedere zakmes aangegeven welke functies in dat mes te vinden zijn. Onze filter is daarbij voorzien van alle functies, zodat u precies kunt aanvinken welke functie u wilt terug vinden in uw zakmes. Direct na het aanvinken van een functie, worden alle zakmessen met deze combinatie zichtbaar in het overzicht. Deze vindt u rechts van de filter. Zo komt u vanzelf op het zakmes dat ideaal is voor u.
Blog lezen
Op reis met de Opinel Nomad Outdoor Cooking Kit
De vakantieperiode breekt aan en om daar extra van te genieten komt Opinel met een Nomad Outdoor Cooking kit. Een praktisch en compacte messenset, waarin alles te vinden is wat u bij de hand wilt hebben op reis. Lunchen met het Opinel reissetje Opinel Nomad Outdoor Cooking Kit Opinel Nomad Outdoor Cooking Kit De reisset bestaat uit drie verschillende zakmessen, een snijplank en een handdoek/draagtas. De messen zijn in verschillende groottes en hebben ieder hun eigen functie. In een handomdraai maakt u zo een lunch klaar, bereid een fruithapje voor of serveert een heerlijke borrelplank. Zoals gebruikelijk bij Opinel zijn de zakmessen voorzien van een beukenhouten handvat en wordt het RVS lemmet beveiligd met de Viroblock ring. Hierdoor kan het zakmes niet zo maar open of dicht en is het mest veilig te dragen of te gebruiken. Het grootste zakmes is een gekarteld mes met een lemmet van 12 cm. Dit Opinel zakmes wordt gebruikt als broodmes, maar kan dienst doen om harde groenten of fruit te snijden. Stokbroodjes, meloenen, harde worst, alles wordt eenvoudig gesneden. Het tweede zakmes is een normaal zakmes, maar dan met een kurkentrekker in het heft. Een appeltje schillen, stok aanscherpen, dat soort dingen doet u met dit mes. Gewoon zoals u gewend bent van een Opinel. In de avond doet hij dienst als wijnopener. Het kleine zakmes is een unieke in de zakmessenwereld. Het is eigenlijk geen zakmes, maar een dunschiller. Groente, fruit of aardappels ontdoet u eenvoudig van hun schil. Een beukenhouten snijplank maakt de set compleet. Het plankje is 20 x 12 cm groot en 1 cm dik. Dit is voldoende voor het snijden van brood, fruit en groente. Daarnaast kunt u 's avonds deze plank gebruiken om een heerlijke gedroogde worst te serveren of een lekker blokje kaas (te samen met het flesje wijn dat reeds geopend is). Opinel zakmesen Slim en compact Het laatste onderdeel van de set is handdoek. Deze microvezel handdoek verpakt drie functies in één:- handdoek voor het schoonmaken en droogmaken van de messen en snijplank- tafelkleed- verpakking van de snijplank en messen De handdoek is van microvezel en droogt daardoor zeer snel. Om geen vergissingen te maken is de handdoek aan een zijde voorzien van een opdruk. Zo ziet u duidelijk waar de snijplank thuis hoort en waar de mesjes. Elastische lusjes zorgen ervoor dat de mesjes op hun plaats blijven. De handdoek vouwt u op tot een enveloppe en zo ontstaat er een compact pakketje, waarin alles netjes opgeborgen is. Klaar om naar de volgende koffiepauze, camping of festival te vertrekken! Mes op vakantie De Opinel Nomad Outdoor Cooking Kit is duidelijk een handige reispartner en maakt rond trekken net wat makkelijker. Let wel op als u deze set mee neemt op vakantie. Messen horen bij een vliegreis namelijk niet thuis in de handbagage, maar in het bagageruim van een vliegtuig. Het zou toch zonde zijn als u deze mooie set moet overdragen aan de douane. Opinel Nomad Cooking Kit 5 delig
Blog lezen
Mes graveren
Wilt u een echt persoonlijk cadeau geven? Maak uw mes dan persoonlijk door het te laten graveren! Een naam, logo of handtekening, u kunt het zo gek niet bedenken of het is mogelijk om op uw mes te laten zetten. Op deze manier maakt u een mes extra bijzonder! Handig om uw eigen mes te herkennen, maar ook leuk om een uniek cadeau te geven. In deze blog leggen wij u uit hoe wij het mes graveren en hoe u kunt aangeven wat u wil laten graveren. Graveren Het graveren van uw mes zal door middel van een laser gebeuren. Door de krachtige laser die gebruikt wordt, wordt de lasergravure echt in het staal of hout gelegd. De gravering zit daardoor echt in het materiaal, waardoor deze niet vervaagd. Door de lasertechniek te gebruiken, kunnen zelfs de kleinste details gegraveerd worden. Daarbij kan vrijwel alles gegraveerd worden, zoals een logo, naam, handtekening, spreuk etc. De gravering zal, zodra deze wordt uitgevoerd, worden aangepast aan de grootte van het mes zodat deze altijd in een goede verhouding op het mes komt te staan. Als extra mogelijkheid bieden wij u ook aan om bijvoorbeeld uw snijplank te laten graveren. Bekijk ook eens onze productpagina. Hoe gaat dit in zijn werk? Wanneer u graag een mes wil bestellen met gravering dan kunt u beide producten toevoegen aan uw winkelwagen. Dit zijn twee losse producten en dienen daardoor beide toegevoegd te worden. Hiervoor kunt u ook onderaan op de productpagina kijken. Vele artikelen hebben hier een handige bundel staan waardoor u de gravering direct met het mes kunt toevoegen aan de winkelwagen. Let er hierbij wel op dat als u meerdere graveringen wenst, dat u per mes of snijplank een gravering toevoegt. Na het plaatsen van uw bestelling ontvangen wij graag een mail van hetgeen dat u wilt laten graveren. U kunt deze mail sturen naar info@e-messen.nl. In deze mail kunt u aangeven wat u graag wil laten graveren. Dit kan variëren van een naam tot een logo en een spreuk tot een afbeelding. Tekst graveren In het geval dat u graag een naam of tekst wil laten graveren, ontvangen wij graag van u wat er gegraveerd mag worden. Bij het aangeven van de tekst horen wij ook graag naar welk lettertype uw voorkeur gaat. Afbeelding graveren Wanneer u graag een afbeelding op het mes wil hebben, willen wij u vragen om een duidelijke en scherpe afbeelding toe te sturen. Met een onscherpe afbeelding kunnen wij helaas niets, omdat dit niet mooi op het mes zal komen te staan. Het is daarom aan te raden om een vector bestand van de afbeelding mee te sturen. Nadat wij de opdracht van u hebben ontvangen, maken we een voorbeeld voor u. Deze sturen wij naar u toe ter goedkeuring, dit om (spel)fouten te voorkomen. Zo hebt u direct een voorbeeld hoe de gravering eruit komt te zien. De levertijd van het mes of snijplank wordt bij een gravering met maximaal vier werkdagen verlengd. Let op! Wanneer u uw mes laat graveren, wordt deze persoonlijk voor u gemaakt. Hierdoor vervalt het herroepingsrecht. Mes Graveren
Blog lezen
Mesbeschermers
Een mesbeschermer is een hoes voor een individueel mes. Hierdoor kan het lemmet (het gedeelte waar u mee snijdt) niet beschadigen of bot worden. Of u nu een professionele kok of een amateurkok bent, uw messen verdienen een veilige opbergplek. Wij hebben een uitgebreide collectie met mesbeschermers. Maar waarvoor is een mesbeschermer nu eigenlijk aan te raden? Een mesbeschermer is aan te raden als messen niet worden opgeborgen in een messenblok of aan een magneetstrip. Bij het opbergen van losse messen in een lade, beschadigen messen snel, ook worden messen dan bot. Dit gebeurd doordat ze in contact komen met andere voorwerpen. Ook onderweg is het belangrijk om uw messen te beschermen, zo voorkomt u vervelende ongelukken. Bij het gebruik van een mesbeschermer zullen uw messen vele male minder snel beschadigen of bot worden en ook het vervoeren van messen wordt veiliger. Niet alleen thuis of onderweg is een messenbeschermer aan te raden. Bij het gebruik van een foedraal of messenmap is het ook aan te raden om gebruik te maken van een mesbeschermer. Door het gebruik van een mesbeschermer in combinatie met een foedraal is het niet meer mogelijk dat een mes per ongeluk in de messenmap snijdt of u uzelf bezeert bij het pakken van een van de messen uit de map. Verschillende mesbeschermers Messen zijn er in vele verschillende uitvoeringen en maten. Zo bestaan er ook diverse mesbeschermers, zoals flexibele en stugge hoezen. Maar wat voor mesbeschermers zijn er nu eigenlijk? Hieronder vindt u meer informatie over de verschillende mesbeschermers die bij ons verkrijgbaar zijn. Chroma mesbeschermer De mesbeschermers van Diamant Sabatier zijn gemaakt van kunststof materiaal. U gebruikt deze mesbeschermer als hoes, uw mes kunt u in gemakkelijk in de hoes schuiven voor optimale bescherming van uw messen. Bovendien zijn deze mesbeschermers vaatwasserbestendig en licht van gewicht. De mesbeschermers van Chroma zijn al verkrijgbaar vanaf € 3,50. Er zijn 6 verschillende maten, zodat voor vrijwel ieder mes een passende beschermer bestaat. Wüsthof mesbeschermer De mesbeschermers van Wüsthof zijn aan de buitenkant gemaakt van een kunststof materiaal, de binnenzijde is gemaakt van vilt. Doordat de binnenkant van deze mesbeschermers gemaakt zijn van vilt, worden uw messen optimaal beschermd tegen krassen. De beschermers zijn verkrijgbaar in diverse afmetingen, voor messen met een smal lemmet voor bijvoorbeeld officemesjes of tourneermesjes tot aan beschermers voor messen met een breed lemmet voor bijvoorbeeld koksmessen. Mesbeschermers van Giesser en Bisbell De mesbeschermers van Giesser en Bisbell zijn gemaakt van een flexibel silicone materiaal met aan de binnenzijde een magneet. Doordat de beschermhoes om het mes heen klemt blijft de hoes stevig om uw mes zitten en beschermt zo het lemmet tegen beschadigingen en tegen vervelende ongelukken. Het voordeel van deze mesbeschermers is dat u de beschermers eenvoudig op maat kunt knippen, voor een perfecte pasvorm van uw mes. De mesbeschermers van Bisbell zijn verkrijgbaar in diverse vrolijke kleuren. Benieuwd naar ons assortiment mesbeschermers? Hier kunt u al onze mesbeschermers bekijken.
Blog lezen
