Blogs
Mes onderhouden
Net als alle producten heeft een keukenmes ook het nodige onderhoud en aandacht nodig. Voor de een is een mes puur een gereedschap om een appel door te snijden, voor de ander is het een verlengde van zijn/haar arm, die helpt om prachtige ingrediënten te verkleinen. Als dit laatste ook voor u geldt en u gaat zorgvuldig met uw keukenmes om, dan zult u daar jaren plezier van hebben. U heeft geen uitgebreide messenset nodig, in tegendeel zelfs, één goed onderhouden koksmes is plezieriger dan een legio aan botte en verwaarloosde messen. De essentie van een mes is dat deze snijdt. Hiervoor moet het scherp zijn en blijven. Afwassen en drogen Ongeacht het merk of type mes, het is ten alle tijden belangrijk om het mes direct na gebruik af te wassen en goed af te drogen. Afwassen gebeurt gewoon even met de hand, met een lauw warm, mild sopje. Gebruik bij voorkeur een borstel of desnoods de achterkant (zachte kant) van een schuursponsje. Nooit de schuurkant gebruiken op het lemmet, dit zorgt namelijk voor krassen.Er mogen geen etensresten achter blijven op het lemmet. Deze zullen namelijk gaan bijten in het lemmet en zorgen voor kleine roestpuntjes (ja, ook bij RVS messen).Afdrogen is zeer belangrijk, het mes mag nooit nat of vochtig opgeborgen worden. De juiste snijplank Ieder mes zal op den duur bot worden, maar om dit zo lang mogelijk uit te stellen is het belangrijk om op de juiste ondergrond te snijden. Iedereen kan zich inbeelden dat het snijden op een marmeren aanrechtblad geen succes is. Een houten of kunststof snijplank is geschikt om op te werken. Voor alle snijplanken geldt de voorwaarde dat deze van een zachter materiaal moeten zijn dan het mes. Beukenhout, walnotenhout, bamboo of kunststof zijn geschikt. Een glazen snijplank had nooit bedacht mogen worden, evenmin als de marmeren of leistenen plankjes. Het ziet er erg leuk uit, maar is echt funest voor uw mes. Neem eens een schilmesje, nieuw uit de verpakking en trekt dit één keer over een glazen snijplank. Waarschijnlijk is er niks te zien op de snijplank, maar is het mes al bot. Wilt u graag meer informatie lezen over snijplanken en welk materiaal het beste is? Hierover hebben we een uitgebreide blog geschreven waarin de verschillende materialen worden uitgelegd.https://www.e-messen.nl/blogs/blog/snijplank-welk-materiaal-is-beste/ Slijpen Zoals hierboven gezegd wordt ieder mes bot. Dit kan weer gescherpt worden door het mes te slijpen of aan te zetten. Iedereen zou een (keramische) aanzetstaal of messenslijper moeten hebben.Eigenlijk is een mes aanschaffen zonder slijpgerei hetzelfde als een Ferrari rijden zonder te tanken. Het is even leuk, tot de tank leeg en u geen plezier meer heeft van de auto. Een mes komt scherp uit de verpakking, maar wordt door gebruik bot. Als u deze nooit slijpt komt het mes niet goed tot zijn recht. Een keramische aanzetstaal, wetsteen of messenslijper kan het mes weer vlijmscherp maken en u met plezier laten koken. Hoe u een mes slijpt en wanneer dit moet gebeuren hebben we in een aantal blogs uitgeschreven. Er zijn namelijk een aantal verschillende manieren om een mes te slijpen. Bekijk onderstaande blog om de verschillende technieken te bekijken en hier meer informatie over te vinden.https://www.e-messen.nl/blogs/blog/een-mes-slijpen/ Vermijd de vaatwasser De vaatwassser is geen geschikte plaats voor een goed keukenmes. De middelen die verwerkt worden in het schoonmaakmiddel vreten in het staal en tasten dit aan. De temperatuur kan aardig oplopen en het mes blijft lange tijd vochtig. Een mes met houten heft zal direct zichtbaar beschadigen en een geklonken handvat zal op den duur gaan scheuren op de klinknagels. Daarnaast is er een grote kans dat er tijdens het in of uit ruimen van de vaatwasser een bord, pan of iets dergelijks tegen het mes stoot, wat zorgt voor beschadigingen. Laat staan dat u per ongeluk de scherpe kant van het mes raakt tijdens het in of uitruimen. Opbergen Een scherp mes hoort veilig opgeborgen te worden. Logischerwijs kunt u een vlijmscherp mes niet los in de lade opbergen. Toch zullen veel huishoudens de keukenmessen in de besteklade bewaren.Dit zijn dan vaak ook geen scherpe messen, maar een zacht mes wat gebruikt wordt om tomaten in tweeën te pletten. Een mes wat scherp genoeg is om te snijden hoort thuis in een beschermhoes, messenblok, foedraal of aan een magneetstrip. Alles is goed, zo lang ze elkaar maar niet kunnen raken. Bij gebruik van een magneetstrip is het belangrijk om de messen op de "rug" te draaien en dan pas van de strip te halen. Dus via de dikke achterkant, niet via de scherpe kant. Zo blijft het mes scherp. Vragen over het onderhoud? Na het lezen van deze blog nog aanvullende vragen? Laat het ons dan weten. Zo kunnen we deze blog aanvullen met de antwoorden waar u naar op zoek bent. Uiteraard kunt u ook altijd contact met ons opnemen om uw vragen te stellen. U kunt ons hiervoor bellen op 0413-724991 of mailen op info@e-messen.nl.
Blog lezen
Tip: Gebruik een geschikte snijplank
Naast een goed mes is een goede snijplank zeer belangrijk. Deze zorgt namelijk voor het langer scherp blijven van het mes. Bij een snijplank is het belangrijk dat deze zachter is dan het materiaal waarvan het mes gemaakt is. Zo zal het mes in de snijplank snijden en beschadigd het mes niet. Bamboe snijplank Geschikte materialen Geschikte materialen voor een snijplank zijn hout, bamboe en kunststof. Al deze materialen zijn zachter dan metaal. Het mes zal dus in de snijplank snijden. Glas of steen is absoluut uit den boze. Dit materiaal is zeer hard en zal geen krassen vertonen wanneer er op gesneden is. Dit wil dus zeggen dat het mes beschadigd in plaats van de snijplank. Niet alle houtsoorten zijn geschikt als snijplank. Bijvoorbeeld vurenhout is erg zacht en taxus is zeer giftig. Beukenhout wordt het meest gebruikt. Dit hout is meer dan voldoende beschikbaar, redelijk hard en goed bestendig tegen snijden. Met name kopshouten snijplanken gaan lang mee. Door de balkjes kops tegen elkaar te lijmen ontstaat er een stevig geheel, wat niet snel zal buigen of krom trekken. Wanneer een snijplank bestaat uit planken in de lengte richting, dan zal deze veel sneller scheuren of krom trekken. Een houten snijplank mag nooit in de vaatwasser en dient regelmatig geolied te worden. Een kunststof snijplank is onderhoudsvrij en mag in de vaatwasser. Dit maakt hem bij veel mensen geliefd. Het enige nadeel is dat kunststof planken op den duur uitgesneden worden en zo diepe groeven krijgen. Hierin kunnen bacteriën zich op hopen. Grootte snijplank Een grote snijplank werkt fijner dan een kleine snijplank. Bij een klein formaat zal er al snel plaats te weinig zijn voor het te snijden product, de ruimte om te snijden en de gesneden stukken. Neem dus liever een zo groot mogelijke snijplank, zodat je hier geen last van gaat krijgen. Houten snijplank onderhoudenEen houten of bamboe snijplank zal regelmatig behandeld moeten worden met olie. Dit kan met iedere olie die voor consumptie geschikt is. Des te dunner de olie, hoe beter hij wordt opgenomen door de snijplank. In principe heb je niet per se lijnzaadolie of speciale mineraal olie voor snijplanken nodig. Inwrijven met olijfolie doet ook zijn werk, echter geeft dit wel een geur af en kan de snijplank plakkerig aanvoelen. Als een snijplank door aanvoelt of schraal eruit ziet wordt het tijd voor een behandeling. Door de olie worden de poriën van het hout gevuld en afgesloten, zodat bacteriën geen kans krijgen om zich te vestigen op de plank. T&G beukenhouten snijplank Hoe behandel ik een houten snijplank?Het behandelen van een snijplank is vrij simpel: 1. Zorg dat de snijplank goed schoon is.2. Druppel wat olie op de snijplank en wrijf dit met een tissue over de hele plank.3. Laat het even intrekken.4. Als de plank nog droog aanvoelt, de stappen 2 en 3 herhalen.
Blog lezen
Filmpje: Damaststaal smeden
Een prachtig filmpje wat duidelijk laat zien hoe damaststaal gevormd wordt. Met chemicaliën wordt het staal gezuiverd. Door het staal door te knippen en samen te smeden ontstaat het getekende beeld. Het smeden van damaststaal is echt vakmanschap, net als het maken van een koksmes. Luxe messen worden dan ook alleen met de hand gemaakt, aangezien het veel tijd en kennis in beslag neemt.
Blog lezen
Recept: Chinese tomatensoep
Ingrediënten: Chinese tomatensoep - 1 pakje gezeefde tomaten- 0.5 liter water- 2 kippenbouillonblokjes- 1 ui- 1 teentje knoflook- 1 Elstar appel- Ketjap Manis- Tomatenketchup- Gember(siroop)- 1 tl sambal- 1 prei- 2 eieren- olie Benodigdheden:- Soeppan- Staafmixer- Koekenpan- mes en snijplank Bereidingswijze:1. Schil de ui en knoflook en snijd deze in grote stukken.2. Snijd de appel in vieren en verwijder het klokhuis.3. Doe het water, gezeefde tomaten, bouillonblokjes, ui, knoflook en appel in de soeppan. Breng dit aan de kook en laat het koken tot de ui zacht is.4. Voeg een scheutje ketjap, de sambal, een flinke scheut tomatenketchup en wat gember(siroop) toe.5. Pureer de soep met de staafmixer tot een glad geheel.6. Verwarm wat olie in een koekenpan en bak hierin de eieren. Dit mag in roerei of een normaal ei. De laatste moet in reepjes gesneden worden.7. Was de prei en snijd deze in fijne ringen.8. Voeg voor het serveren de prei en stukjes ei toe.
Blog lezen
Koksmessen voor kinderen
Veel kinderen vinden het leuk om te helpen bij van alles en nog wat. Het is dan ook niet vreemd dat er kinderen zijn, die graag in de keuken staan. In de keuken kunnen kinderen ontzettend veel leren, dus extra stimuleren is niet verkeerd. Fabrikanten van verschillende messen merken zijn de laatste jaren speciale kindermessen gaan maken, zodat de kinderen veilig mee kunnen helpen met hun ouders in de keuken. Veilig? Ja: veilig! Ik ben van mening dat een vlijmscherp mes veiliger is dan een mes dat bot is en dat een komkommer snijden met een tafelmes niet de juiste manier is om kinderen iets aan te leren. Wanneer je goed oplet en op de juiste manier snijdt, hoef je namelijk geen druk te zetten en kun je jezelf niet verwonden. In dit artikel zal ik een aantal tips geven over hoe je kinderen het juiste mes te kiezen en hoe ze hiermee om moeten gaan. Een goed en veilig kindermes Homey's kindermessenset met 5 recepten Het is niet zomaar dat er steeds meer messen voor kinderen op de markt komen: het is belangrijk om een 'passend' mes voor kinderen te gebruiken. Een handvat moet immers goed in de hand passen en ook stevig vastgehouden kunnen worden. Het handvat van een kindermes is kleiner en dunner en daardoor stevig vast te houden. Het kinderkoksmes Le Petit Chef van het merk Opinel heeft een ring voor de wijsvinger, waardoor het onmogelijk is dat het mes uit de hand glipt. Behalve zo'n handvat hebben de kinderkoksmessen geen spitse, maar een afgeronde punt. Hierdoor kun je niet per ongeluk jezelf aan het mes prikken. Een scherp mes is veiliger dan een bot mes Als je mij vraagt wat veiliger is, dan zeg ik zonder er bij na te denken: scherp. Waarom? Een scherp mes snijdt zelf en heeft geen druk of kracht nodig. Bij een bot mes ga je al snel zagen en hard duwen of erger: een combinatie van deze twee. Wanneer je kracht zet en flink zaagt, is er natuurlijk veel kans om uit te schieten en jezelf te verwonden. Een bot mes veroorzaakt dan waarschijnlijk meer schade en ellende dan wanneer je rustig, met beleid en zonder kracht moeiteloos door harde producten snijdt. Mocht je jezelf dan snijden, dan zal het niet meer zijn dan een klein sneetje, wat vaak zonder litteken heelt. Maak duidelijke afspraken met kinderen Wanneer een kind een scherp mes mag gaan gebruiken, is het belangrijk om duidelijke regels te stellen. Wat wel en wat niet mag, is natuurlijk aan de ouders. Om ouders te helpen wat ze met hun kinderen kunnen afspreken, geef ik hier een paar aandachtspunten: Le Petit Chef 3 delig - Niet lopen met een mes- Niet snijdende hand in de juiste houding, zodat de vingertoppen naar binnen gevouwen zijn.- Snijd altijd op een stabiele snijplank- Alleen bezig zijn met snijden, niet laten afleiden- Blijf als ouder altijd in de buurt- Begin met het snijden van gemakkelijke dingen, zoals komkommers of appels.- Snijd als ouder ronde dingen eerst door midden, zodat het stevig blijft liggen.- Gebruik een vingerbeschermer Dit zijn enkele voorbeelden van regels die je toe kunt passen om eventuele ongelukken te voorkomen. Het belangrijkste is en blijft: de aandacht erbij te houden! Captain Cook, Robert Herder en Le Petit Chef Wij hebben drie merken kindermessen in ons assortiment: Homey's, Opinel Le Petit Chef en Robert Herder kindermessen. Alle messen zijn speciaal voor kinderen gemaakt. Kindermessen uit de serie Homey's worden geleverd met een leuk starterspakket voor de kinderen. De set bestaat naast het koksmes uit een snijplankje, een handschoen voor de veiligheid en een aantal leuke recepten met verschillende moeilijkheidgraden. Zo kan jouw kind niet alleen gezellig meehelpen, maar ook nog eens zijn eigen maaltijd bereiden met de heerlijke recepten. Opinel Le Petit Chef heeft een veiligheidsring aan het heft, zodat het mes altijd stevig in de hand blijft. Er is maar één type mes leverbaar. Wél is er van Le Petit Chef een dunschiller en bijbehorende vingerbeschermer verkrijgbaar. Het koksmes wordt altijd geleverd met deze vingerbeschermer, zodat de vingers van de niet-snijdende hand goed beschermd zijn. De kindermessen van Robert Herder zijn echte kwaliteitsmessen. De eeuwenoude techniek wordt ook bij dit mes toegepast, wat resulteert in een dun, maar vlijmscherp kindermes. Het beukenhouten heft is speciaal gemaakt voor kinderen. Robert Herder heeft twee formaten gemaakt: één voor de wat jongere kinderen en één voor wat oudere kinderen. Meer informatie over kindermessen Mocht u vragen hebben, mail of bel gerust met onze klantenservice: info@e-messen.nl of 0413-724991 Wilt u een kindermes kopen? Bekijk dan ons assortiment aan kindermessen. Hier vindt u diverse kinderkoksmessen, kinderkoksmessen en messensets. Opinel Kindermessenset Le Petit Chef 3 delig Opinel Le Petit Chef mes + beschermer 2 delig Robert Herder Kinderkoksmes Kleine kok 11.5 cm
Blog lezen
Keukenmes vasthouden
Om een mes op de juiste manier te gebruiken en fijn te kunnen snijden is het vasthouden belangrijk. Het is een gereedschap en moet dus stevig in de hand liggen. Aangezien het een scherp voorwerp is, is het wel zo prettig als het ook in de hand blijft. Een keukenmes vasthouden is immers de basis van het koken. Keukenmes vasthouden voor snel snijden Stevige greep bij een koksmes. Wanneer je de basissnijbeweging gaat maken voor het snijden van julienne, brunoise of chinoise is het belangrijk om het mes stevig vast te houden. Bij een koksmes doe je dat op dezelfde manier als bij een hamer. Een hamer pak je ook niet aan het uiterste einde van de steel. Bij een koksmes is dit precies hetzelfde. Pak het mes zó vast, dat je duim op het lemmet komt en alle andere vingers het heft omsluiten. Je wijsvinger komt hierbij vaak ook tegen het lemmet. Zo heb je veel controle over het mes. Als het goed is kan het mes niet uit je hand glijden en kan het niet plotseling wegdraaien, je duim houdt immers het blad recht. Veel mensen zie je automatisch hun wijsvinger op de bovenkant van het lemmet leggen. Vaak pak je hierdoor het handvat verder naar achter vast. Je duim houdt het lemmet niet meer stabiel en zo kun je dus minder stevig snijden. Een voordeel is wel, dat je beter kunt richten en "voelen" met de punt van het mes. Bij een schilmes doe je dit dus vaak wel. Mes vasthouden voor precisiewerk Wijsvinger op het mes voor goede sturing. Bij precisiewerk gebruik je vaak alleen de punt. Meestal doe je dit ook met een kleiner mes, zoals een schilmes of officemes. Bij dergelijk fijn werk leg je wel je wijsvinger bovenop het mes, zodat je de punt goed kunt sturen. Ook bij het fileren of uitbenen kan dit handig zijn. Je voelt dan namelijk wanneer je een graat of bot raakt. Zoals duidelijk op de foto's te zien is, wordt het mes op de onderste foto veel minder stevig vast gehouden. Wanneer je op deze manier snel wilt snijden en in een wat harder product snijdt gaat het geheid mis.
Blog lezen
Japanse messen
De Japanse messen zijn de laatste jaren populairder dan ooit. Waarschijnlijk zijn de zeer goede snijeigenschappen en het uiterlijk van de authentieke messen de oorzaak.Een Japanner zal nooit kiezen voor een goedkoop product waarvan de kwaliteit slecht is. Liever betaalt men meer voor een product van hoge kwaliteit. Zo gaat het in de zakenwereld ook: de kwaliteit gaat voor, geld verdienen staat op twee. De sushi is een mooi voorbeeld van dit streven van Japanners. De gebruikte vis moet vers zijn en van goede kwaliteit, anders is het resultaat niet naar wens. Deze eeuwenoude drang om alles te verbeteren en het hoogst haalbare te krijgen is ook terug te zien in de keukenmessen. Met uiterste perfectie worden verschillende messen gemaakt. Net als Duitsland en Frankrijk kent Japan ook zijn regio's, waar van oudsher messen en zwaarden worden gemaakt. Seki en SakaiSeki en Sakai zijn de belangrijkste steden, waar nu nog in groten getale messen gemaakt worden. Door heel Japan zijn er nog veel individuele smeden, welke nog op ambachtelijke wijze messen maken. De regio Seki is van oudsher bekend om de kwaliteit van hun Samoerai zwaarden. Eeuwenlang werden er door 300 smeden Samoerai zwaarden gesmeed voor het bewapenen van de samoeraiklasse. Japans mes smeden Nadat de Samoerai verdwenen waren zijn veel smeden overgestapt naar de productie van keukenmessen. Japans messenstaalHet staal, dat de Japanse smeden gebruiken, is alles bepalend voor de uiteindelijke scherpte van het mes. Veelal wordt er gebruik gemaakt van een legering met een hoog koolstofgehalte. Hierdoor wordt het mes extra hard en behoudt het zijn scherpte langer. Er worden verschillende legeringen gebruikt, afhankelijk van de smeedmethode. HonyakiHonyaki messen worden gesmeed van één stuk extreem hard stuk staal. Voor deze zeer speciale messen wordt onder andere blue-paper steel of white-paper steel gebruikt. Door dezelfde processen te doorlopen als bij de traditionele katana wordt het mes hard gemaakt. Dit resulteert in een lemmet, dat van alle Japanse messen het langst scherp blijft . Omdat er veel kennis en kunde nodig is voor het bewerken van de messen zijn ze erg speciaal. KasumiKasumi gesmede messen worden gemaakt van twee lagen staal. Vaak wordt deze smeedmethode alleen gebruikt bij eenzijdig geslepen messen. Een harde staalsoort wordt gebruikt voor het vormen van de snede en hierop wordt een zachtere laag gesmeed. Deze vormt het "vlees" van het mes. Het voordeel hiervan is, dat de snede extreem hard is, terwijl het mes toch goed te slijpen is, doordat een groot deel van het mes bestaat uit zachter staal. San Mai Damast messen San Mai messen worden gesmeed door een kern van hard staal aan weerszijden te beleggen met zachter staal. Het zachte staal heeft dan een roestwerende functie en zorgt ervoor dat het mes minder bros is. Een voorbeeld hiervan uit ons assortiment zijn de messen van Tojiro Japan Zen. Deze messen hebben een kern van hard staal met een zachte laag aan beide zijden. Damast Damast staal wordt gemaakt door twee verschillende soorten staal op elkaar te smeden en vervolgens te vouwen. Door deze stappen vaak te herhalen ontstaat er een lemmet, dat opgebouwd is uit dunne laagjes staal. Door een speciale behandeling met zuur en chemicaliën krijgen de twee staalsoorten een verschillende kleur en ontstaat er een nerftekening. Dit wordt damaststaal of een damascusmes genoemd.
Blog lezen
Zakelijk messen bestellen
Ons assortiment is breed en diep en hiermee kunnen wij zowel particulieren als zakelijke afnemers van dienst zijn. Giesser steakmessen Of het nu gaat om een restaurant, dat tafelmessen zoekt of een internationale groenteverwerker, die op zoek is naar koolmessen, wij helpen u graag. Giesser messen Bij intensief gebruik adviseren wij vaak de messen van Giesser. Deze messen zijn speciaal ontwikkeld voor de voedselverwerkende industrie. De kwaliteit is goed, evenals de prijs.Het assortiment van Giesser is zeer uitgebreid en heeft voor iedere branche een hele serie messen ontworpen. Voor slagers, uitbeners, visverwerkers, koks, groentekwekers en -verwerkers en voor de horeca zijn branchespecifieke messen ontwikkeld, afgestemd op de wensen en eisen van de gebruiker. Wij kunnen het volledige gamma van Giesser leveren. De messen van Giesser zijn vanaf 6 stuks leverbaar en kunnen geleverd worden met verschillende handvatten, kleuren en eventueel ook voorzien van een eigen logo. Partner voor koks Als kok weet u hoe belangrijk het is om met het juiste gereedschap te werken. Een goed koksmes is essentieel om uiteindelijk een mooi resultaat te krijgen op het bord. Samen met u stellen wij dan ook graag een messenset samen, op basis van uw behoefte. Of dit nu van het merk Diamant Sabatier, Global of Chroma Type 301 is, alles is leverbaar. Graag maken wij op basis van uw aanvraag een scherpe offerte voor u. Steakmessen voor de horeca Giesser steakmessen Een klant een goede en prettige ervaring laten beleven binnen uw horecagelegenheid is natuurlijk wat u wilt bereiken. Wat is er nou vervelender voor de klant dan zijn broodje of tournedos niet kunnen snijden, omdat de messen bot zijn? Een fatsoenlijk steakmes zal dit voorkomen en laat klanten optimaal genieten van hun gerecht. Wij kunnen diverse steakmessen leveren, van basic tot zeer luxe. Onze Giesser steakmessen zijn voorzien van een kunststof heft en leverbaar in alle denkbare kleuren en uw logo is erop te drukken. Daarnaast leveren wij ook luxe steakmessen van Opinel, Robert Welch, Tojiro Japan, Robert Herder en Diamant Sabatier. Van vrolijk gekleurd beukenhout tot luxe olijfhout of volledig rvs met een damast lemmet. Offerte aanvraag Of uw wensen nu precies bekend zijn of niet, wij helpen u graag met onze kennis en mogelijkheden. Op basis van uw aanvraag kunnen wij u een scherpe offerte sturen. Neem voor de mogelijkheden en een offerte contact met ons op. Offerte aanvragen
Blog lezen
Hele zalm fileren
Het fileren van een hele zalm is een hele kunst. Om te beginnen is een scherp mes nodig. Gebruik je een bot mes, dan zul je een rafelig resultaat krijgen.Daarnaast is er voor het verwijderen van de graten een pincet nodig. Bekijk dit filmpje maar eens, waarin duidelijk te zien is hoe je een vis moet fileren en portioneren. Het vergt heel wat oefenen. Global G7 Deba Pintinox Professional fileermes 20 cm
Blog lezen
