Blogs
Wat is het verschil tussen een koksmes en santokumes?
Een santokumes en een koksmes. Ze lijken ontzettend veel op elkaar. De vraag die dan ook vaak aan ons gesteld wordt is: 'Wat is nu eigenlijk het verschil tussen een koksmes en een santokumes?'. In deze blog gaan wij het verschil aan u uitleggen. Koksmes Allereerst het koksmes. Het koksmes heeft een lengte van 15 tot 35 centimeter. De meest gebruikte / ideale lengte is echter het 20 centimeter koksmes. Het koksmes heeft een lemmet dat over het algemeen 4 tot 5 centimeter hoog is. Dit lemmet kenmerkt zich door de spitsere vorm. Met het koksmes kunt u onder andere vlees en groente snijden, maar ook kruiden fijnsnijden of bijvoorbeeld een knoflook pellen door met de zijkant van het lemmet de knoflook te pletten. De meest gebruikte snijtechniek bij een koksmes is de manier waarop de punt van het koksmes op de snijplank blijft liggen. Dit komt door de vorm van het koksmes. Vervolgens haalt u enkel de achterkant van het mes naar boven en schuift u het te snijden product onder het mes. Doordat u bij deze snijtechniek uw vingers tegen het lemmet aan kan houden is deze veiliger dan het santokumes. Het koksmes is een absolute must-have in de keuken. Het koksmes vormt de basis van iedere koks uitrusting en is vaak het eerste mes van uw messenset. Als hobby of professioneel, een koksmes hebt u altijd nodig. Uiteraard zijn alleen de beste koksmessen opgenomen in ons assortiment. Santokumes Dan het santokumes. Het van oorsprong Japanse mes wordt ook wel het Aziatische koksmes genoemd. Dit mes heeft vrijwel altijd een lengte van 18 centimeter en is daarmee wat korter dan het koksmes. Daardoor is het santoku mes ook lichter dan het koksmes. Het Japanse santoku mes kenmerkt zich door het rechte lemmet. Over vrijwel de gehele lengte van het santokumes is de breedte hetzelfde. Pas op het einde van het lemmet loopt deze naar een punt toe. Met het santokumes, door sommigen soms ook wel gekscherend sudoku mes genoemd, kunt u onder andere plakken snijden, groente en fruit klein snijden en vis en vlees snijden. Hier komt ook de naam van het santokumes 'de drie deugden' vandaan. Het gebruik van het santokumes is ook verschillend ten opzichte van het koksmes. Door de andere vorm van het santokumes kan het lemmet niet op de snijplank blijven staan. De snijtechniek bij een Japans santoku mes is dan ook een beweging van achter-boven naar beneden-voor. Bij deze techniek kunt u tijdens het snijden dus ook niet uw vingers tegen het lemmet aanhouden. Omdat het santokumes los komt van de snijplank, is de techniek van het koksmes veiliger voor uw vingers. De beste santokumessen kopen? Bekijk dan ons assortiment. Verschil tussen een koksmes en santokumes Samenvattend kenmerken onderstaande verschillen het verschil tussen een santoku- en koksmes: - Het lemmet van een Santokumes is korter dan een koksmes- Het santokumes is lichter dan een koksmes- De vorm van het lemmet is verschillend tussen het santokumes en het koksmes- Door de andere vorm van de messen, is er ook een andere snijtechniek- De snijtechniek van het koksmes is veiliger dan de techniek van het santokumes Diamant Sabatier Riyouri koksmes Diamant Sabatier Riyouri Santoku Het verschil in lemmet: links het koksmes, rechts het santokumes De (kleine) verschillen tussen de messen maakt ieder mes uniek. Bent u geïnteresseerd in een koks- of santokumes? Onze aanrader als u op zoek bent naar een goed koksmes: Diamant Sabatier Riyouri koksmes 15 cm Toch liever een santokumes? Dan raden wij deze aan: Diamant Sabatier Riyouri santoku 17 cm Hebt u nog vragen naar aanleiding van deze blog? Neem dan contact met ons op via mail: info@e-messen.nl. E-messen.nl, dé winkel voor uw koksmessen en santokumessen.
Blog lezen
Top 5: garneren voor kerst
In deze blog vindt 5 tips betreft het garneren van uw gerecht tijdens de kerstdagen. We geven u niet alleen uitleg betreft het maken van deze garnering, ook welke hulpmiddelen u hierbij nodig heeft. Gemakkelijk als u nog wat inspiratie zoekt voor het einde van het jaar, want het oog wil tenslotte ook wat. Bolletjes fruit salade Met een uithollepel wordt uithollen van diverse ingrediënten een stuk gemakkelijker. Daarnaast is een uithollepel ook geschikt voor het maken van een fruitsalade. Neem een aantal verschillende soorten kleuren fruit, denk hierbij aan een ananas, appel, galia meloen, kiwi, peer of mango. Met de uithollepel kunt u mooie bolletjes maken. Dit is een keer een andere salade dan gewend. Hussel na het uithollen van de diverse fruit soorten de verschillende soorten bolletjes voorzichtig door elkaar. Zo heeft u niet alleen een kleurrijke fruitsalade, het is ongetwijfeld ook erg lekker. Wilt u daarnaast wat verfrissing toevoegen aan de salade? Voeg er een aantal muntblaadjes aan toe, dit is niet alleen leuk voor de kleurvariatie het voegt ook extra verfrissing toe. Keukenhulpjes set 4 delig - vooral het gebruik van diverse kleurencombinaties bij het garneren is belangrijk. Hierdoor springt het gerecht er direct uit, dit maakt het aantrekkelijk en een lust voor het oog. Met een keukenpincet kunt u kleine ingrediënten gemakkelijk verplaatsen wat met de hand vaak niet te doen is. Roosjes maken van diverse groenten Roosjes maken met bijvoorbeeld een komkommer, het lijkt erg moeilijk. Maar met deze handige tips, is het voor iedereen een makkelijke uitdaging. Snijd de komkommer in flinterdunne plakjes. Leg vervolgens alle plakjes komkommer voor de helft op elkaar zodat er een lange rups ontstaat. Rol vervolgens vanaf één kant alle plakjes op, houdt ze hierbij goed vast zodat ze niet uit elkaar vallen. Om ervoor te zorgen dat de bloem niet uit elkaar valt, zodra het losgelaten wordt, kunnen er een aantal cocktail prikkertjes doorheen geprikt worden. Voor het fijne snijwerk is een schilmes of officemes geschikt. Bekijk hier onze groentemessen. Toefjes maken Toefjes maken geeft al snel een extra toevoeging aan een gerecht. De toefjes kunnen gemakkelijk gemaakt worden met spuitzak met (gekartelde) spuitmondjes. Vul een spuitzak met slagroom, draai de spuitzak vanaf de bovenzijde dicht tot aan het deel met de slagroom. Dit zorgt ervoor dat de slagroom er aan de bovenzijde niet uit gaat. Spuit de slagroom tot een mooi toefje. Om de kleur van de slagroom te veranderen, kunt u een druppel kleurvloeistof toevoegen, dit geeft een bijzondere twist. Bovendien is niet alleen slagroom geschikt voor het maken van toefjes, denkt u ook eens aan aardappelpuree of een salade voor op brood (bijvoorbeeld filet American) zo wordt de garnering voor uw diner of brunch op en top! Boter of chocolade krullen Boter krullen is erg eenvoudig en geeft een extra toevoeging aan uw brunch of lunch. Zorg ervoor dat uw boter halfzacht is. Bij te harde boter en te zachte boter lukt het niet om de boter te krullen. Schraap met een kartelmes over de boter, zodat er krullen ontstaan. Leg de krullen vervolgens in de koelkast, zodat ze harder kunnen worden en niet inzakken. Voor het krullen van chocolade zijn andere handelingen nodig. Neem circa 200 gram chocolade druppels en smelt deze au bain marie. Zodra de chocolade gesmolten is moet de chocolade verdeeld worden over een koude plaat. Wanneer de chocolade een beetje uitgehard is kan het gekruld worden met een steakmes, laat tenslotte de chocolade volledig uitharden voor gebruik. Victorinox gekarteld schilmes 2 stuks Garneren met poedersuiker Ook met poedersuiker strooien, kan mooie creaties opleveren. Maar hoe gaat u hiermee te werk? Misschien denkt u bij het strooien van poedersuiker aan het strooien van poedersuiker over pannenkoeken heen. Echter is dit een té makkelijk idee en voor kerst niet extra speciaal. Lekkere toetjes maken met kerst is vaak een must. Het garneren hierbij is ook erg belangrijk. Maak bijvoorbeeld een mooie kerstster of hart en besprenkel deze met poedersuiker. Benieuwd hoe u dit moet doen? Volg dan de volgende stappen; knip uit een blad een groot hart of een ster. Deze figuren moet op de taart kunnen. Als het figuur gemaakt is legt u deze op de taart (zorg daarom voor een schoon vel), besprenkel vervolgens de ster met poedersuiker. Als u het blad voorzichtig weghaalt ziet u het figuur, u kunt hierbij ook nog altijd kleinere figuurtjes maken. Voor allerlei garneerwerkjes is ook de decoratieset erg handig. Deze set bestaat uit speciale messen en uitstekers om bijvoorbeeld fruit-carving ontwerpen uit te snijden uit een meloen, appel of andere fruit- of groentesoorten. Giesser decoratieset 7 delig
Blog lezen
Kerst cadeautips
Oh dennenboom, oh dennenboom.. Nu de sint weer uit het land is, is het alweer bijna tijd voor de kerst! Voor jong en oud vindt u binnen ons assortiment cadeaus die gegeven kunnen worden tijdens de kerstdagen. Bent u ook opzoek naar een leuk kerst cadeau of wilt u juist uw eigen kerst verlanglijstje aanvullen? In deze blog vindt u diverse cadeautips. Opinel Le Petit Chef, 2 & 3 delig Als u aan kerst denkt, denkt u vast ook aan kinderen. Kinderen vinden het leuk om mee te helpen in de keuken. Zo leren ze niet alleen nieuwe dingen, kinderen worden steeds handiger, proeven sneller dingen en leren meer over gezond eten. Een extra pluspunt als uw kind een moeilijke eter is. Bovendien is het ook gezellig om samen met uw kind een maaltijd te verzorgen. Van het merk Opinel zijn er twee messensets verkrijgbaar, speciaal ontwikkeld voor kinderen. De 2 delige messenset bestaat uit een kinderkoksmes en een vingerbeschermer. De 3 delige messenset bestaat uit een kinderkoksmes, dunschiller en een vingerbeschermer. Door de vingerbeschermer kan uw kind het mes goed en veilig gebruiken en worden vervelende ongelukken voorkomen. De kinderkoksmessen zijn gemaakt van roestvast Z50CD14 staal. Hierna is het thermisch gehard tot een hardheid van 57 HRC. Hierdoor behoudt het mes zijn scherpte goed. Het heft van het mes is gemaakt van duurzaam beukenhout en het lemmet is met twee klinknagels stevig aan het heft gemonteerd. Opinel 2 delige messenset: opinel-le-petite-chef-mes-beschermerOpinel 3 delige messenset: opinel-kindermessenset-le-petit-chef Le Petit Chef 2 delig Le Petit Chef 3 delig Point-Virgule serveerplank Met de serveerplank van Point-Virgule wordt borrelen tijdens de kerst met vrienden en familie nog leuker. Op de plank kunt u diverse dingen serveren, denk hierbij bijvoorbeeld aan kleine amuses, tapas of een borrelhapje. Door het extra lange handvat kunt u de serveerplank gemakkelijk op tafel zetten of doorgeven aan uw gasten. De serveerplank is gemaakt van een natuurlijk product, namelijk bamboe. Bamboe heeft een harder en dichter structuur dan diverse andere tropische hardhoutsoorten. Daarnaast neemt bamboe nauwelijks vocht op en breekt het bacteriën snel af. Zo kunt u snel schakelen tussen eventuele gerechtjes door. De plank heeft de volgende afmetingen: 43 x 15.8 x 1.8 cm. Diamant Sabatier Riyouri koksmes 20 cm Het koksmes van Diamant Sabatier is erg populair en dat is niet voor niets. Het mes is geschikt voor hakken, plakken snijden, kruiden snijden en voor het snijden van vlees, dit maakt het mes een echte allrounder. Het lemmet van de mes is vervaardigd uit X45CrMoV15 staal en heeft een hardheid van 56-57 HRC. Dit zorgt ervoor dat het mes zijn scherpte behoud maar nog steeds makkelijk met de hand te slijpen is. Doordat het robuuste heft gelast is, is het mes extra hygiënisch. Het heft is gemaakt van roestvast staal met 18% chroom en 8% nikkel. Pintinox Professional Hammes Al meer dan 80 jaar vervaardigt Pintinox bestek, pannen en andere keukenartikelen. Deze jarenlange kennis geeft garantie op kwalitatief en hoogwaardige artikelen, die ook nog eens betaalbaar zijn. Dit maakt het hammes niet alleen geschikt voor een chef kok ook voor hobbykoks is het een uitstekend mes. Het hammes dat vervaardigd is uit AISI 420 staal is stevig en functioneel. Hiermee kunt u ham o.a. dun snijden. Het flexibele lemmet heeft een lengte van 26 cm. Met de slijtvaste handgreep ligt het mes ook nog eens goed in de hand, dit maakt het bovenal ook een ergonomisch mes. Bent u benieuwd geworden naar de overige artikelen uit de Pintinox professional collectie? Neem dan een kijkje op onze website: pintinox-professional
Blog lezen
Zalm roken in een kartonnen doos
Zet eens echt iets speciaals op tafel met Kerst: zelf gerookte zalm! Het klinkt moeilijk en alleen maar voorbestemd aan mannen met baarden en een flinke rookkast. Het tegendeel is echter waar. Zalm roken is eenvoudig met de spullen. Moeilijk is het niet, het kost alleen wat tijd. Gelukkig hoeft u niet constant erbij te zijn en doet de rook zelf zijn werk. Speciaal voor de feestdagen hebben we een mooie set samengesteld, helemaal compleet om zelf aan de slag te gaan met het koudroken van zalm. De set bestaat uit een koudrookgenerator, emmertje beukenrookmot, nitrietzout, een scherp zalmmes en een prachtige serveerplank van mangohout. Van voorbereiding tot serveren, aan alles is dus gedacht (alleen nog zelf de zalm toevoegen). Zeker weten dat u een onvergetelijke indruk maakt op uw gasten! U vraagt u zelf vast af, leuk, dan heb ik alle spullen, maar waarin rook ik die zalmzijde dan? Nou, in een kartonnen doos. Een speciale rookkast of kamadobarbecue is helemaal niet nodig voor de eerste koudrook experimenten. Natuurlijk maakt een ruime kast met ruime toegang het werk wel makkelijker. Een ruime doos voldoet prima. Roken wordt al eeuwen gedaan, met name om de houdbaarheid van producten te verlengen. Veel bacteriën houden niet van gerookt vlees, vis of kaas. Om de bewaarbaarheid nog meer te verlengen wordt zout gebruikt. De producten worden voor het roken gepekeld. Roken kan op twee manieren: warm en koud roken. Bij warm roken ligt de temperatuur tussen 65°C en 90°C. Koud roken gebeurt tussen 15°C en 25°C. De zalm gaan we dus koud roken. De buitentemperaturen in deze tijd van het jaar helpen hierbij, het is koud en de temperatuur zal daarmee niet snel boven 25°C komen. Stap 1: Zalm kopen Het enige wat nog ontbreekt in de zalm-rook-set is de zalm zelf. Deze kunnen we helaas niet mee sturen. Het mooiste is een zalmzijde, uiteraard met vel. Zalmzijdes zijn verkrijgbaar bij de bekende horeca/zelfbedieningsgroothandels of visspeciaalzaak. Een zalmmoot of filet kan ook, maar dit is uiteindelijk lastiger aan te snijden. Het voordeel is wel dat deze in iedere supermarkt te krijgen is. Koop wel altijd naturel zalm, dus zonder marinade of kruiden. Stap 2: Pekelen Vrijwel alles wat gerookt wordt, wordt eerst gepekeld. Voor de houdbaarheid, maar ook zeker voor de smaak. De zalm heb ik gepekeld op de "harde pekelmethode". Dit wil zeggen dat de zalm in een natte pekel wordt gelegd gedurende enkele uren. De pekel bestaat uit 3 hoofdingrediënten:- 275 gr nitrietzout- 100 gr bruine bastardsuiker- 1 ltr koud water Voeg deze ingrediënten bijeen en roer tot al het zout is opgelost. Aan de pekel kunt u kruiden toevoegen om extra smaak in het visvlees te laten trekken. Ik heb gekozen voor gedroogde dille en een paar gekneusde jeneverbessen. Het schijnt dat een scheut rum ook lekker is. Als het zout opgelost is, wordt het tijd om de zalm hierin te leggen. Gebruik hiervoor een ruime (oven)schaal en leg de zalm met de huid naar boven erin. Schenk vervolgens de pekel erover, zodat de zalm helemaal onder de pekel ligt. Zet de schaal ongeveer een uur in de koelkast. Bij een hele dikke filet mag het wat langer. Na het pekelen is het tijd om de zalm te ontzouten door de filet onder de kraan te spoelen. Een minuutje of twee is hiervoor genoeg. Dep de vis daarna droog met keukenpapier en leg het daarna op een bord in de koelkast om te drogen. Meestal doe ik dit gedurende de nacht (begin van de avond in de pekel en dan een nacht drogen/rusten). Het zout en andere smaken krijgen nu de kans om zich goed te verspreiden over het vlees. Stap 3: Prepareren van de rookkast Het is bijna zover, de zalm kan bijna gerookt worden. In de tijd dat de vis ligt te rusten, is er de tijd om de rookkast klaar te maken. Het is natuurlijk niet meer dan een kartonnen doos, maar deze moet nog wel even rookklaar gemaakt worden. De doos dient als afsluiting, zodat de rook rondom de vis blijft hangen en niet direct weg vliegt. Aan de onderkant moeten een paar gaatjes komen om verse lucht aan te voeren en aan de bovenzijde moet de rook weg kunnen. Maak met een schaar of mes een uitsparing aan de linker en rechter zijde van de doos, onderaan dus. Aan de bovenzijde mag een gat in het midden van de doos. Zie hiervoor de foto's om het duidelijk te maken. De zalm moet uiteindelijk vrij hangen/liggen. Hiervoor heb ik een los barbecue rooster gebruikt, geplaatst op een aantal bakstenen. Hierdoor kan de rookgenerator onder het rooster geplaatst worden. Het is ook mogelijk om twee stokken/pinnen door de doos te steken en hierop het rooster te leggen. Een stukje gaas is hiervoor voldoende. Voor de veiligheid heb ik de volledige onderkant van de doos eruit gesneden. De rookgenerator heeft uiteindelijk toch open vuur en smeulende delen, dit wil ik niet op karton plaatsen. De rookgenerator plaats ik op de stoep, de doos gaat daar overheen. https://www.youtube.com/watch?v=OupfyG_ehN8 Stap 4: Koudroken Eindelijk gaan we roken. De zalm is ondertussen voldoende gedroogd, de rookkast is klaar, alleen de generator moet nog gevuld worden. Gebruik hiervoor het rookmot dat bijgeleverd is. Het mot is zeer fijn en kan daardoor blijven gloeien in de generator. De rookgenerator is een apparaatje dat gemaakt is van fijn gaas. Het is een spiraal die zorgt dat het mot erg lang blijft smeulen en zo een constante rook produceert. Doordat er maar een heel klein beetje mot blijft smeulen, ontstaat er koude rook. Om goed te blijven branden is fijne mot nodig. Blokjes hout of grovere snippers zorgen ervoor dat de generator dooft. Het geleverde mot is van beukenhout. Beukenhout zorgt voor een vrij neutrale smaak en past hierdoor bij zowel vlees als vis. Naast beukenhout zijn legio houtsoorten verkrijgbaar als rookmot, met ieder zijn eigen smaak. Het mixen van verschillende houtsoorten kan tot lekkere resultaten leiden. Ook is het mogelijk om kruiden toe te voegen aan het mot, om zo een tintje toe te voegen. Experimenteer hier gerust mee, maar wel met mate. Het wordt snel overheersend. Met enkel beukenhout gaat het altijd goed, dit is dus de meest veilige keuze. Vul de generator met het mot (niet aandrukken) en plaats aan het begin een waxinelichtje. Het kaarsje zal ervoor zorgen dat het mot begint te smeulen. Zodra de rook begint te komen, kan de doos erover heen. Plaats vervolgens de zalm en rook deze een paar uur. Een gevulde generator zorgt ongeveer voor 6-8 uur aan rook. Controleer met enige regelmaat of er nog rook ontstaat, het kan namelijk gebeuren dat hij gedoofd is. Een zalm rookt u ongeveer 6-10 uur voor een stevige rooksmaak. Een gevulde en volledig opgebrande generator is dus voldoende. Na het roken moet u nog even geduld hebben, de zalm moet namelijk nog een dag in de koelkast om het scherpe van de rooksmaak af te halen. Pak hiervoor de zalm in in vershoudfolie./p> Stap 5: Trancheren en serveren Het moment van serveren is aangebroken. Na een aantal dagen hard werken is het tijd om te proeven. Gerookte zalm is het lekkerste als deze dun gesneden is. Gelukkig zit er een scherp zalmmes in de set en kunt u de zalm moeiteloos trancheren. Het lemmet van het zalmmes is extra lang, waardoor u met één haal een plakje zalm kunt snijden. Leg de zalm met de huid op de plank en snijd dunne plakjes schuin af. De eerste paar sneden zijn kleine stukjes, maar door het schuin snijden worden deze steeds groter. Uiteraard is het ook mogelijk om gewoon recht naar beneden te snijden, tot op de huid. Snijd daarna één vlak over de huid heen en alle plakjes worden los gesneden. U zult zien, een sausje of andere toevoeging is absoluut niet nodig. De smaak van de zelfgerookte zalm is diep, hartig en bevat veel umami. Kortom, heerlijk. Menig gast zal verstelt staan als u verteld dat het zalmpje zelf gerookt is en dat in een kartonnen doos. Heeft u de smaak te pakken met het koudroken? Met de rookgenerator zijn nog veel meer andere dingen te maken. Zo heb ik laatst spek gerookt, gewoon naturel speklappen. Ook rookworst of ham is mogelijk. Tal van recepten zijn online te vinden.
Blog lezen
Vlees trancheren tijdens de kerstdagen
Het einde van het jaar nadert, de drukke kerstdagen komen eraan en dan komt ook het nieuwe jaar in zicht. Bij de drukke, maar voor velen vaak ook gezellige dagen hoort een lekkere maaltijd. Uren kokkerellen om voor vrienden, familie of bekende een heerlijk gerecht voor te schotelen. Dit zal er ongetwijfeld bij horen. Met de trancheersets binnen ons assortiment wordt u geholpen in de goede richting en wordt het trancheren van vlees, vis of gevogelte een stuk gemakkelijker. In deze blog laten we u daarom kennis maken met deze trancheersets, vertellen we hoe deze sets in elkaar zitten en hoe u deze kunt gebruiken in de keuken. De trancheerset. Wat is het? En hoe te gebruiken? Een trancheerset bestaat simpelweg uit een trancheermes en een vleesvork. Met een trancheerset kunt vlees of vis aansnijden en trancheren. De vork houdt het vlees op zijn plaats, terwijl het trancheermes het vlees in mooie, gelijke plakken snijdt. Maar hoe gaat dit in zijn werk? Onderstaand zullen wij u hier informatie over geven. De allereerste stap voor het trancheren van vlees is het bekijken van het vlees, vis of gevogelte. Het is namelijk belangrijk om het vlees, vis of gevogelte te trancheren tegen de draad in. Dit wordt ook wel haaks genoemd. Hierdoor blijft het vlees, vis of gevogelte erg mals. Als u niet tegen de draad in snijd, zult u ook merken dat het snijden niet zo soepel gaat, dit is allereerst jammer voor de smaakbeleving maar ook de structuur veranderd. De tweede stap is het gebruiken van een vleesvork. Met de vleesvork houdt u hetgeen dat u wilt trancheren op de juiste plaatst, daarom is dit de tweede stap en kunt u de vleesvork in het vlees, vis of gevogelte plaatsen. De laatste stap is daadwerkelijk het trancheren. Het mes is erg scherp en zal zo over hetgeen dat u wilt snijden glijden. Als u het vlees, vis of gevogelte in schuine plakken snijd, lijken de stukken groter. Chroma Type 301 P517 Trancheerset De hand geslepen Chroma messen hebben een V-slijping met een hoek van 15°. De trancheerset wordt geleverd in een mooie doos, waar de messen veilig in zijn opgeborgen. Onderstaand wordt meer duidelijk over het lemmet en het heft van de Chroma trancheerset. Het lemmet van deze set heeft een lengte van 18 cm. Het lemmet is gesmeed uit hoogwaardig Japans staal, type 301. Dit Japanse staal is speciaal en is verrijkt met Vanadium en Molybdeen, daarnaast bevat het minstens 0,7% koolstof. Hierdoor hebben de messen een hardheid van 56-58° HRC. De hardheid zorgt voor een goede scherpte behoud maar is daarnaast nog steeds makkelijk met de hand te slijpen op een wetsteen. Nu u meer informatie heeft ontvangen van het lemmet. komt ook het heft aan bod. Het heft is gemaakt van 18/10 staal en volledig aan het lemmet gelast. Dit zorgt voor een perfecte basis en een hygiënisch geheel. Omdat het mes niet beschikt over een krop, is het mes volledig te gebruiken en te slijpen. Wist u dat het type 301 van Chroma de naam Porsche draagt? Ferdinand Porsche heeft de messen ontworpen en met een duidelijke nadruk op het handvat. Met de vraag: ‘’hoe neem je een mes in de hand’’ is de heer Porsche de messen gaan ontwerpen. De uitkomst hiervan is een handvat en lemmet dat loodrecht op elkaar staan. Dit zorgt ervoor dat het mes stevig in de hand ligt, zelfs met natte of vettige handen. Chroma Type 301 P517 Trancheerset Victorinox Grand Maître Trancheerset 2 stuks Als u het fijn vindt een zwaarder mes in de hand te hebben, of heeft u juiste grotere handen? Dan is de set van Victorinox een echte aanrader. De trancheerset is gesmeed, dit is een van de oudste metaalbewerkingsmethoden. De trancheerset is robuust, praktisch en daarnaast heeft de vlijmscherpe set een mooie afwerking. Het lemmet bestaande uit één stuk is gesmeed op typische westerse wijze en beschikt over X50CrMoV15 staal. Dit zorgt voor een snede die lang scherp blijft, ook bij zware belasting. Het heft van het mes is gemaakt van zwart POM en is naadloos bevestigd middels een drietal klinknagels. Het gewicht van het mes is perfect verdeeld, dit komt doordat de angel doorloopt. Victorinox Grand Maître Trancheerset 2 stuks
Blog lezen
Snijplank: welk materiaal is het beste?
Er is veel discussie over het beste materiaal voor een snijplank. Het beste materiaal is ook niet zomaar gevonden. Iedere materiaalkeuze heeft zo zijn voor- en nadelen. Een snijplank wordt gebruikt om voedsel op te snijden om klaar te maken voor bereiding. Snijden kan natuurlijk uit de hand (denk aan aardappels schillen), maar wordt veelal op een oppervlakte gedaan. Snijden op een vlak en stabiel oppervlakte is makkelijker dan bijvoorbeeld op een bord. Het zou natuurlijk zonde zijn om op het keukenaanrecht te snijden, aangezien het aanrecht binnen no-time vol krassen zit. Dit is dan ook een van de redenen dat een snijplank gebruikt wordt: voorkomen van beschadiging. Daarnaast is het hygiëne-aspect erg belangrijk: een snijplank is makkelijker schoon te maken dan een compleet aanrecht. Daarnaast kun je de snijplank ook gebruiken om gesneden voedsel te transporteren: een fijn gesnipperd uitje kun je zo rechtstreeks van de snijplank de pan inschuiven. Om een beeld te geven van het beste materiaal voor een snijplank, kijken we naar de volgende punten: Voorkomen van beschadiging Hygiëne Draagbaarheid en gebruiksgemak Bamboe snijplank Verschillende materialen snijplanken Er worden erg veel verschillende materialen gebruikt voor het produceren van snijplanken: Hout (en bamboe) Kunststof Glas Natuursteen Geperst papier In dit artikelen bespreken we de meest gebruikte materialen: hout, kunststof en glas. Voorkom beschadiging van snijplanken De snijplank dient dus als tussenlaag, tussen het mes en een duurzaam oppervlakte als een aanrecht. Zolang een snijplank gebruikt wordt, is het aanrecht goed beschermd. Deze functie vervult zowel hout, kunststof als glas. Voorkomen van beschadiging kan ook anders gezien worden, namelijk als voorkomen van beschadiging aan het mes. Een snijplank is normaliter ondergeschikt aan het keukenmes. Een snijplank zou daarom eerder vervangen moeten kunnen worden dan een keukenmes. Om beschadiging aan een keukenmes te voorkomen- het bot worden met name - is het van belang dat het materiaal zachter is dan het mes. Dit is te vergelijken door de hardheid van de verschillende materialen te bekijken. Hout is relatief zacht (afhankelijk van de houtsoort), kunststof ook, maar glas... Glas is erg hard, te hard om veilig te gebruiken zonder dat het mes bot wordt of uitbreekt. Kunststof heeft de eigenschap om uit te snijden, wat wil zeggen dat op ten duur de snijplank erg grof wordt met diepe krassen. Deze krassen worden lastig schoon en zijn dus ideaal voor bacteriën. Hout is een levend materiaal en "buigt" mee en zal weer "dichtgroeien". Snijplanken, hygiëne en kleuren Een belangrijke overweging bij snijplanken is de hygiëne. Een snijplank zou een broeiplaats zijn voor bacteriën en is daarom voor professioneel gebruik aan banden gelegd. Een snijplank in een horeca-keuken moet voldoen aan het HACCP-procotol. Om hier aan te voldoen zijn er verschillende kleuren in gebruik, om te voorkomen dat er kruisbesmetting ontstaat en om zeker te weten dat de snijplanken goed schoon te maken zijn. De snijplanken die aan deze normen voldoen worden vrijwel altijd gemaakt van polyethyleen, een veelgebruikte kunststof. De snijplanken worden in 6 makkelijk te onderscheiden kleuren gemaakt, ieder geschikt voor een ander productgroep: Rood, voor rauw vlees Blauw, voor vis, schaal- en schelpdieren Groen, voor groenten en fruit Geel, voor rauw gevogelte Bruin, voor gebraden vlees en worst Wit, voor kaas en brood Kunststof heeft het voordeel dat de plankjes in de vaatwasser kunnen. Houten snijplanken worden vaak neergezet als onhygiënisch. Niet voor niets wordt er in de horeca alleen gebruikt gemaakt van kunststof planken, maar voor thuisgebruik is hout heel geschikt. Zolang de houten plank netjes in de olie staat, waardoor poriën vol zitten en dus geen ruimte bieden voor bacteriën, is er niets aan de hand. Het merk Boos Blocks uit de Verenigde Staten produceert snijplanken en hakblokken van esdoornhout en walnotenhout, die door de NSF (National Sanitation Foundation) goedgekeurd zijn voor professioneel gebruik. Het kan dus wel. Glas is het makkelijkst schoon te maken en omdat er geen krassen in komen blijft dit ook zo. Point-Virgule Snijplank Bamboe 34x29cm Draagbaarheid en gebruiksgemak Natuurlijk is het gebruiksgemak erg belangrijk. Houten planken kunnen al snel zwaar worden en zijn daardoor minder makkelijk te gebruiken als transporteur. Kunststof snijplanken bestaan ook als flexibele variant, wat het verplaatsen van ingrediënten erg makkelijk maakt. Door de snijplank te buigen ontstaat er een glijbaan en schuiven de gesneden champignons zo in de pan in plaats van ernaast. Glas is vaak licht en daardoor ook redelijk eenvoudig in gebruik. Wat is nu het beste materiaal voor een snijplank? Hout en kunststof zijn de meest geschikte materialen, waarbij de beste afhankelijk is van uw wensen. Wilt u een mooie snijplank, wat ook een sieraad is voor uw keuken? Dan is hout waarschijnlijk de beste keus, mits u hem goed onderhoudt. Bijvoorbeeld een acacia of beukenhouten snijplank hebben een authentieke uitstraling en zijn toch goed voor uw mes. Kunststof is erg geschikt als u van gemak houdt en de snijplank in de vaatwasser wilt kunnen doen. Een prachtig systeem is dat van ProfBoard. Zij werken met een vaste "onderplaat" met verwisselbare snijplaten. De snijplaten zijn dun en flexibel en worden eenvoudig vast geklikt op de onderplaat. De snijplaat is het onderdeel dat slijtage oploopt, maar doordat het verwisselbaar is, ook makkelijk te vervangen is. Deze losse snijplaten zijn ook na te bestellen. Mocht u vragen hebben, mail of bel gerust met onze klantenservice: info@e-messen.nl Wilt u een snijplank kopen? Bekijk dan ons assortiment aan snijplanken. Hier vindt u diverse snijplanken van verschillende materialen en prijzen. Profboard Private Collection basisplank met 3 snijplaten
Blog lezen
Victorinox zakmes keuzehulp
U bent op zoek naar een Victorinox zakmes, maar krijgt de juiste maar niet gevonden. Wij snappen volledig dat u verdwaald raakt in de verschillende functies en mogelijkheden van deze zakmessen en daarom hebben wij een hulp voor u ingesteld. In deze blog leggen wij u uit waar u deze hulp kunt vinden en hoe gemakkelijk dit is om te gebruiken. Victorinox zakmes Victorinox is waarschijnlijk één van de bekendste merken ter wereld. Vrijwel iedereen kent het kenmerkende rode Swisse Army knife wel. De zakmessen worden al sinds 1884 gemaakt in de fabriek. In eerste instantie gebeurde dit alleen voor het Zwitserse leger, in een later stadium voor iedereen. De zakmessen van Victorinox heeft vele vormen, ieder gespecialiseerd voor een verschillende situatie. Deze zakmessen hebben al menig leven gered en prachtige avonturen beleefd. Een Zwitsers zakmes van Victorinox is onmisbaar bij vele reizen en survivaltrips. De zakmessen bevatten vele functies, in een extreem klein formaat. Van mes tot schroevendraaier en van zaag tot pincet, het is allemaal te vinden in één zakmes. Het aanbod van Victorinox zakmessen is enorm en veel messen lijken op elkaar. Een Zwitsers zakmes van Victorinox is ervoor gemaakt om een leven lang mee te gaan. Begrijpelijk wordt het maken van de juiste keuze hierdoor erg lastig. Onze webshop is voorzien van een aantal handige filters waardoor u moeiteloos naar dat ene zakmes gaat dat perfect op uw wensen aansluit! Keuzehulp Een zakmes moet bepaalde functies hebben, zoals een groot lemmet of een schaar. Dit is voor iedereen anders. De een zal een zakmes namelijk gebruiken om brieven te openen, terwijl de ander er dagenlang mee gaat bivakkeren. Dit vraagt om compleet andere dingen van een mes en zo ontstaat er een groot aanbod van verschillende messen. Wij begrijpen dat het zoeken naar het ideale zakmes een behoorlijke opgave is. Het is namelijk niet altijd in een oogopslag te zien welke functies er in een zakmes te vinden zijn. Wat u meestal wel weet, is welke functies gewenst zijn. Om uw zoektocht naar het juiste zakmes te vergemakkelijken, hebben we daarom een keuzehulp voor u gemaakt. In deze configurator hebben we bij iedere zakmes aangegeven welke functies in dat mes te vinden zijn. Onze filter is daarbij voorzien van alle functies, zodat u precies kunt aanvinken welke functie u wilt terug vinden in uw zakmes. Direct na het aanvinken van een functie, worden alle zakmessen met deze combinatie zichtbaar in het overzicht. Deze vindt u rechts van de filter. Zo komt u vanzelf op het zakmes dat ideaal is voor u.
Blog lezen
Vaderdag tips
Het is alweer bijna vaderdag. Natuurlijk bent u druk op zoek naar een leuk cadeau, maar wat moet u uw vader nou geven? Een leuk zakmes of een messenmap zodat hij al zijn mooie messen kan bewaren? In deze blog zetten wij een aantal vaderdag tips voor u op een rijtje zodat u met een mooi cadeau thuis komt. Vaderdag tips We hebben een aantal mooie acties voor u neergezet. Deze presenteren wij u graag in deze blog zodat u inspiratie op kunt doen voor een leuk vaderdag cadeau. 1. Zakmes We hebben een mooie selectie zakmessen voor u klaargezet. Houdt uw vader van een mooi houten zakmes of kijkt hij zijn ogen uit als hij een zakmes met een mooie opdruk ziet? Een zakmes is handig om bij te hebben, omdat u altijd een scherp mes bij de hand hebt. Daarnaast is het zakmes vanwege de grootte gemakkelijk mee te nemen. Bovendien kan uw vader zijn mooie zakmes aan iedereen laten zien. Bekijk snel onze actiepagina om de verschillende zakmessen te kunnen zien. 2. Messenmap Een ander cadeau dat uw vader als messenliefhebber goed kan gebruiken is een messenmap. Zo kan hij zijn messen netjes opbergen en kunnen ze niet beschadigen. Daarnaast kan hij zijn messen gemakkelijk meenemen als hij zijn messen wil presenteren of demonstreren. De messenmap is in twee kleuren verkrijgbaar; cognac en chocolat. 3. Lederen schort Als toevoeging op de messenmap zijn er ook bijpassende schorten. Het schort is in dezelfde kleur beschikbaar zodat deze mooi bij zijn cognac of chocolat kleurige messenmap past. Zo kan uw vader in een prachtig schort achter bijvoorbeeld zijn barbecue staan. Het schort is gemaakt van zeer soepel leer, waardoor het schort veel mooier past. Hierdoor worden zijn kleren niet vies en heeft hij ook nog eens een mooi schort voor tijdens een barbecue. 4. Steakmessen Ook leuk zijn de steakmessensetjes. Met deze steakmessen kan uw vader bijvoorbeeld het vlees snel en gemakkelijk snijden. Door het vlijmscherpe lemmet gaat dit mes direct door het vlees heen. De messen zijn zowel van de Homeij Casa serie als Diamant Sabatier serie verkrijgbaar. Met deze verschillende tips kan uw vader als een ware chef-kok verschijnen op de barbecue. 5. Gravering Ten slotte is het ook erg leuk om een persoonlijk cadeau te geven in de vorm van een gravering. Op deze manier kunt u het mes dat u cadeau geeft extra persoonlijk maken. Niet alleen leuk om cadeau te geven, maar ook nog eens erg handig om zijn eigen mes te kunnen herkennen. De gravering gebeurt door middel van een krachtige laser waardoor de gravering echt in het materiaal zit. Hierdoor kan de gravering niet vervagen. Met één van deze vaderdag tips kunt u zeker thuis komen. Het krijgen van één van deze cadeau zal zeker gewaardeerd worden. Bekijk daarom snel onze actiepagina.
Blog lezen
Messenmagneet: de voor- en nadelen
Een magneetstrip is uitermate geschikt om uw messen veilig op te bergen. Messenmagneten zijn er daarbij in vele soorten en maten, maar wat zijn nu eigenlijk de voor- en nadelen van een magneetstrip? In deze blog zullen wij deze met u delen. Voordelen Het gebruik van een messenmagneet heeft uiteraard zijn voordelen. Om het voor u inzichtelijk te maken wat de precieze voordelen zijn van een messenmagneet worden deze hieronder opgesomd: Uw messen blijven langer scherp Om direct met het belangrijkste voordeel van een magneetstrip te beginnen: uw messen blijven langer scherp. In de keukenla stoten de messen tegen elkaar aan waardoor deze bot worden. Zolang de snijkant niet in aanraking komt met andere messen of materialen is er niets aan de hand. Echter, zodra een mes 'botst' met iets anders, wordt deze vrij snel bot. De meest voorkomende manier dat een mes bot wordt is dan ook de manier hoe het opgeborgen wordt. Sterker nog: het opbergen van uw messen in de keukenla is de slechtste manier van opbergen. U pakt nooit meer het verkeerde mes Aangezien uw mes aan de messenmagneet hangt, kunt u ook niet het verkeerde mes pakken. U maakt het waarschijnlijk zelf vaak zat mee. Wanneer u uw keukenmes probeert te pakken uit de la of het messenblok, pakt u vaak het verkeerde mes. Na tientallen keren gaat dit u irriteren. Met de messenmagneet zal dit niet meer gebeuren aangezien u de messen altijd ziet. Bijkomend voordeel is ook dat u meer ruimte hebt in uw lades en op uw aanrecht. Speciale designs Er zijn niet alleen maar recht toe, recht aan modellen van een magneetstrip. Uiteraard zijn er ook speciale designs zodat de magneetstrip bij het interieur past. Een bamboe magneetstrip is hier een goed voorbeeld van. Door het mooie bamboe design geeft dit een prachtig gezicht in uw keuken. Daarbij zit de magneet van deze strips achter het hout. Hierdoor maakt het mes enkel contact met het hout waardoor er geen beschadigingen optreden en de messen dus langer scherp blijven. Hygiëne Het gebruik van een magneetstrip is daarnaast ook een stuk hygiënischer dan bijvoorbeeld een messenblok. Een messenblok is namelijk moeilijk schoon te maken in tegenstelling tot een magneetstrip. Met het gebruik van een doekje is de messenmagneet in één handomdraai schoon te maken. Toon uw messen! Het belangrijkste voordeel van een messenmagneet ten slotte is uiteraard dat u uw verzameling messen kunt tonen aan iedereen die in uw keuken komt. Een magneetstrip toont uw keukenmessen in volle glorie. Hierdoor kunt u als trotse eigenaar zelf uw messen altijd direct zien, maar ook uw gasten. En zeg nou zelf wie wil dat nu niet? Homeij Ophangmagneet 30 cm Nadelen Er zijn ook enkele nadelen aan (bepaalde) magneetstrips. Om ook deze met u te delen, worden de nadelen hieronder opgesomd. IJzeren magneet Sommige magneetstrips hebben één of twee ijzeren magneten horizontaal over de strip lopen. Het nadeel van deze magneetstrips is dat het mes kan beschadigen wanneer deze met de snede hier tegenaan stoot. Dit kan echter voorkomen worden door goed met het mes om te gaan. Hierover komen wij later in deze blog nog op terug. Een dergelijke magneetstrip heeft echter ook een groot voordeel. Vaak is zo'n messenmagneet namelijk extra sterk. Een goed voorbeeld hiervan is de Pintinox Professional Messenmagneet 45 cm. Meerdere kleine magneten in een strip Een ander groot nadeel is wanneer een magneetstrip meerdere kleine magneetjes in de strip heeft zitten. Hierdoor is de magneetstrip geschikt voor een bepaald aantal messen en kan het niet meer messen dragen dan dat aantal. Bestaat uw set uit veel kleine messen, dan is een magneetstrip met lange, horizontale strips praktischer, aangezien u niet gebonden bent aan het aantal verwerkte magneten. Zware messen Over het algemeen is een magneetstrip niet bedoeld voor zware messen, omdat deze er langzaam af kunnen schuiven. Vallende messen is uiteraard een situatie die voorkomen moet worden. Naast dat het gevaarlijk is, kan een punt afbreken van het gevallen mes en wordt het bot. Zoals eerder gezegd zijn er echter wel messenmagneten die zware messen kunnen tillen. Een sterk voorbeeld hiervan is de Pintinox Professional Messenmagneet 45 cm. Deze magneetstrip kan zwaardere messen als een hakbijl van 700 gram moeiteloos dragen. Wilt u zeker zijn dat de messen niet vallen, plaats ze dan met het heft omhoog. Zo blijft het mes altijd hangen tegen de magneetstrip en kan het niet vallen. Pintinox Professional Messenmagneet 45 cm Tip Tot slot willen we u graag, zoals eerder in deze blog beloofd, een tip meegeven hoe u uw mes het beste op de magneetstrip kunt plaatsen en er vanaf kunt halen. Om uw mes op de magneet te kunnen plaatsen, houdt u eerst de rug van het mes tegen de magneet. Vervolgens draait u naar de snijkant van het mes en laat u het mes langzaam naar de magneetstrip trekken. Wanneer u het mes van de messenmagneet af wilt halen, gebeurt dit precies andersom. Eerst draait u de snijkant van het mes weg waardoor de rug van het mes tegen de magneetstrip aan komt. Daarna haalt u het mes van de magneet. Zoals u kunt zien zijn er dus meer voordelen dan nadelen aan een messenmagneet. Bekijk daarom snel ons assortiment messenmagneten zodat ook u kunt profiteren van de voordelen.
Blog lezen
