Blogs
Waarom blijft mijn mes niet scherp, zelfs na slijpen?
Veelvoorkomende oorzaken Onjuiste slijpmethode Te grove of te fijne wetsteen. Slechte hoek → geen echt slijpen maar alleen polijsten. Verkeerd gebruik en onderhoud Snijden op harde oppervlakken (bijv. glas). Vaatwasser gebruik: chemische aantasting en botsingen. Slecht staal of slecht onderhoud Messen van staal van lage kwaliteit verliezen sneller scherpte. Roest of vuil ondermijnt het scherpte‑potentieel. Wat wél helpt? 1. Kies de juiste slijpsteen Gebruik twee soorten wetstenen (bijvoorbeeld deze 180/800 en 2000/6000grit van KOTAI) zodat je eerst grof slijpt en daarna finesse toevoegt. Controleer heel goed welke slijphoek je aan moet houden (bijvoorbeeld 20° per kant). Daarna dagelijks een aanzetstaal gebruiken voor onderhoud. 2. Onderhoud tijdens gebruik Snij alleen op zachte snijplanken (hout of kunststof). Was je mes direct af en droog het meteen. 3. Staak ongewenste invloeden Gebruik geen vaatwasser. Bewaar messen gescheiden zodat ze niet botsen, bijvoorbeeld in een goed messenblok.
Blog lezen
Waarom je je keukenmessen beter niet in de vaatwasser kunt doen
Vaatwasser = vijand van messen In de vaatwasser komen messen in contact met heet water, agressief wasmiddel en andere voorwerpen. Dit leidt tot: Corrosie in de klinknagels en het blad. Snellere botheid door botsingen. Loskomend handvat, vooral bij houten of gelijmde grepen Reiniging op de juiste manier Spoel je mes direct na gebruik af met de hand. Droog het goed af met een zachte doek. Bewaar niet los in de lade – gebruik een messenblok, magneetstrip of hoes. 👉 Bekijk voor het hygiënisch opbergen van je messen onze accessoires.
Blog lezen
Waarom je mes eerder bot wordt op een glazen snijplank (en wat wél werkt)
Een harde no-go: glas Glas en hard kunststof (zoals marmer) zijn té hard. Ze bieden geen demping bij snijden, waardoor je mes sneller bot wordt en de kans op uitglijden toeneemt – niet ideaal én risicovol. Wel aanbevolen: hout of kunststof Houten snijplanken (bijvoorbeeld beuken of bamboe): zacht en mesvriendelijk, antiseptisch bij goed onderhoud. Snijplanken van kunststof: handig voor vis/vlees – makkelijk schoon te maken en mesvriendelijk genoeg. Houtvezel snijplanken zijn hygiënisch, mesvriendelijk en duurzaam: ze zijn zachter dan kunststof en daardoor beter voor je messen, maar hard genoeg om snijsporen en bacteriën te minimaliseren. Daarnaast zijn ze vaatwasserbestendig en nemen ze weinig vocht op, wat schimmelvorming voorkomt. 👉 Bekijk hier al onze snijplanken
Blog lezen
Japanse messen in je keuken? De ultieme beginnersgids
Japanse keukenmessen staan al jarenlang bekend als de scherpste, meest verfijnde en elegante messen ter wereld. Maar wat maakt ze zo bijzonder? En waar moet je als thuiskok op letten als je er zelf mee aan de slag wilt? In deze gids ontdek je wat Japanse messen uniek maakt, welke modellen er zijn, en hoe je het beste begint met een eerste aankoop of set. 🔪 Wat maakt een Japans mes anders dan een Europees mes? Japanse messen zijn anders opgebouwd dan hun Europese tegenhangers. Ze zijn meestal gemaakt van harder staal, vaak met een Rockwell-hardheid van 60 HRC of hoger. Dat betekent dat ze langer scherp blijven, maar ook wat gevoeliger zijn voor verkeerd gebruik. Daarnaast hebben ze vaak een slanker en lichter ontwerp, waardoor ze bijzonder goed geschikt zijn voor precisiewerk in de keuken. Een ander opvallend verschil is de slijphoek. Europese messen worden vaak geslepen met een hoek van rond de 20 graden per kant, terwijl Japanse messen een scherpere hoek hebben van ongeveer 15 graden. Sommige traditionele Japanse messen zijn zelfs enkelzijdig geslepen, wat nog meer controle en scherpte oplevert. Waarom kiezen voor een Japans mes als beginner? Veel mensen denken dat Japanse messen alleen geschikt zijn voor professionele chefs, maar niets is minder waar. Ook voor thuiskoks zijn Japanse messen een waardevolle toevoeging. Door hun scherpte snijd je efficiënter, preciezer én met minder kracht. Dat zorgt niet alleen voor een mooier snijresultaat, maar ook voor minder vermoeidheid tijdens het koken. Daarnaast zijn er tegenwoordig veel modellen beschikbaar die speciaal ontworpen zijn voor dagelijks gebruik, met comfortabele handgrepen en duurzame materialen die weinig onderhoud vragen. Welk Japans mes kies je als eerste? Als beginner hoef je echt niet meteen een volledige set aan te schaffen. Met één goed Japans mes kun je al ontzettend veel. Dit zijn de drie populairste en meest veelzijdige opties: 1. Santoku De Santoku is dé alleskunner uit de Japanse keuken. De naam betekent letterlijk "drie deugden" – snijden, hakken en pletten. Het mes is korter en lichter dan een westers koksmes, maar minstens zo effectief. Perfect voor groenten, vis en vlees. 2. Gyuto De Gyuto is de Japanse versie van het klassieke koksmes. Het heeft een iets slanker profiel en is vaak wat langer dan een Santoku. Ideaal als je op zoek bent naar een mes dat grote hoeveelheden kan verwerken, maar wel met Japanse precisie. 3. Nakiri De Nakiri is een recht mes, speciaal ontworpen voor het snijden van groenten. Door de rechte snede snij je moeiteloos door harde en zachte groenten zonder wiegende beweging. Voor vegetariërs of liefhebbers van groentegerechten een absolute aanrader. 🧼 Hoe onderhoud je Japanse messen? Japanse messen vragen iets meer aandacht dan een standaard keukenmes, maar met de juiste gewoontes gaan ze jarenlang mee. Enkele basisregels: Was het mes altijd met de hand, direct na gebruik. Droog het goed af en bewaar het veilig, bijvoorbeeld in een messenblok of op een magneetstrip. Snijd nooit op harde ondergronden zoals glas of steen – gebruik hout of kunststof. Gebruik geen botte snijtechnieken zoals wrikken of draaien in harde producten. Regelmatig aanzetten (bijv. voor of na gebruik) houdt je mes langer scherp. Slijpen met een wetsteen pas wanneer het mes niet meer scherp wordt van aanzetten. Een goed onderhouden Japans mes blijft niet alleen langer scherp, maar behoudt ook zijn vorm en balans. ⚠️ Veelgemaakte beginnersfouten Als je net begint met Japanse messen, zijn er een paar dingen om op te letten: Te veel kracht zetten: laat het mes het werk doen. Door de scherpte is duwen vaak overbodig. Verkeerd snijden: wrikken, draaien of snijden op harde objecten kan leiden tot chips in het lemmet. Te weinig onderhoud: zelfs hard staal moet af en toe worden geslepen. Verkeerde opberging: leg het mes niet los in een lade, dit beschadigt de snede en is onveilig. ✅ Samenvattend: is een Japans mes iets voor jou? Als je houdt van precisie, comfort en esthetiek in de keuken, dan is een Japans mes absoluut een goede keuze. Begin met één veelzijdig model zoals een Santoku of Gyuto en leer het mes goed kennen. Door je mes goed te gebruiken en te onderhouden, haal je er jarenlang plezier uit en snij je als een echte chef, gewoon in je eigen keuken!
Blog lezen
Wetsteen of aanzetstaal: wanneer gebruik je welke?
Een scherp mes werkt prettiger, veiliger én zorgt voor strakkere snijresultaten. Maar hoe houd je dat mes nu scherp? Moet je kiezen voor een wetsteen of een aanzetstaal? En wanneer gebruik je welke? In deze blog leggen we je stap voor stap uit wat het verschil is tussen deze twee methoden van onderhoud, én hoe je ze het beste combineert voor een duurzaam scherp mes. Wat doet een aanzetstaal? Een aanzetstaal – ook wel messenslijpstaal genoemd – is een lang, rond of ovaal staafje van staal (soms keramiek of diamant) waarmee je de snede van je mes weer recht zet. Hoe werkt het? Tijdens het snijden buigt de fijne snede van je mes een beetje om. Dit gebeurt al na een paar keer snijden, ook als je mes van hoge kwaliteit is. Het mes voelt dan bot aan, maar is in werkelijkheid vaak alleen uit vorm. Door het mes langs een aanzetstaal te halen, richt je deze microscopische snijrand weer recht, zónder dat je materiaal van het mes afhaalt. Het resultaat: je mes voelt weer scherp aan en snijdt soepeler. Voor welk type messen? Een aanzetstaal is vooral geschikt voor messen van zachter staal (denk aan Europese messen met een hardheid rond de 56–58 HRC). Japanse messen met een zeer harde kern (boven de 60 HRC) kunnen breken of splinteren bij verkeerd gebruik van een aanzetstaal, dus daar is voorzichtigheid geboden. 👉 Tip: Gebruik bijvoorbeeld het klassieke Victorinox Dual Grip Aanzetstaal 30 cm rond – degelijk, duurzaam en geschikt voor dagelijks gebruik. Wanneer kies je voor een wetsteen? Een wetsteen (ook wel slijpsteen genoemd) verwijdert daadwerkelijk materiaal van het lemmet. Dit betekent dat je de oorspronkelijke scherpte van je mes herstelt door een nieuwe snijrand te slijpen. Hoe werkt het? Een wetsteen heeft meestal twee zijden of aparte stenen:Als voorbeeld deze wetstenen van KOTAI Grove kant (180–800 grit): voor het herstellen van een écht bot mes of kleine beschadigingen. Fijne kant (2000–6000 grit): voor het polijsten en verfijnen van de snede. Je gebruikt de steen door het mes onder een vaste hoek (bijvoorbeeld 15° of 20°, afhankelijk van het type mes) over de steen te bewegen, telkens met lichte druk. Dit vraagt wat oefening, maar levert vlijmscherpe resultaten. Wanneer gebruik je een wetsteen? Als je mes echt bot is en het aanzetten niet meer helpt. Als je zelf controle wilt houden over de scherpte en slijphoek. Voor periodiek onderhoud: bijvoorbeeld eens in de 1–3 maanden, afhankelijk van hoe vaak je het mes gebruikt. 👉 Lees hier meer over het slijpen van je (koks)mes met een wetsteen
Blog lezen
Zo houd je jouw mes het langst scherp
Goed mesonderhoud begint bij gebruik Een goed mes is een investering, maar zelfs het beste mes blijft niet vanzelf scherp. Hoe je een mes gebruikt, reinigt én opbergt, bepaalt in grote mate hoe lang het zijn optimale snijkwaliteit behoudt. In deze gids leggen we uit hoe je jouw messen in topconditie houdt, gewoon door er slim mee om te gaan in het dagelijks gebruik. 🥕 Tips voor dagelijks gebruik Gebruik de juiste snijplank De ondergrond waarop je snijdt, maakt een wereld van verschil. Vermijd snijplanken van glas, keramiek of marmer. Hoe mooi ze er ook uitzien. Deze materialen zijn keihard en zorgen ervoor dat de snede van je mes snel bot wordt of zelfs kleine chips krijgt. ✔ Wel doen: Gebruik een snijplank van hout of zacht kunststof. Deze zijn mesvriendelijk, geven een beetje mee tijdens het snijden en verlengen de levensduur van je lemmet aanzienlijk. Bekijk onze houten snijplanken of snijplanken van houtvezel. Ontworpen om jouw messen optimaal te beschermen.👉 Lees hier meer de beste en meest hygiënische snijplank materialen Snijd niet in pannen of op harde oppervlakken Het lijkt soms handig om snel iets in de pan of op het aanrecht bij te snijden, maar dat is een van de snelste manieren om je mes te beschadigen. Metaal-op-metaal of metaal-op-steen zorgt voor microbeschadigingen aan de snede. Dit merk je misschien niet direct, maar op termijn moet je veel vaker slijpen of zelfs een nieuw mes kopen. 💡 Pro-tip: Leg altijd een snijplank klaar, zelfs als je "maar even snel" iets wilt snijden. Direct afspoelen en drogen Laat je messen nooit nat of vuil liggen, zeker niet met zuur voedselresten zoals citroen, tomaat of ui. Deze kunnen het staal aantasten en zelfs vlekken veroorzaken op roestvast staal. 🚫 Stop messen nooit in de vaatwasser. De combinatie van agressieve schoonmaakmiddelen, hitte en contact met andere bestekdelen is funest. Je mes kan bot worden, roesten of zijn handvat verliezen. ✔ Wel doen: Spoel het mes direct na gebruik af onder lauwwarm water en droog het goed met een zachte doek. 🪒 Regelmatig slijpen = duurzaam snijden Een scherp mes is niet alleen fijner om mee te werken, maar ook veiliger. Het glijdt moeiteloos door voedsel zonder dat je veel kracht hoeft te zetten – wat het risico op uitschieten verkleint. Aanzetstaal: dagelijks onderhoud Gebruik een aanzetstaal om de snede van je mes weer recht te zetten. Dit verwijdert geen staal, maar corrigeert de microscopische vervormingen die ontstaan bij normaal gebruik. Doe dit idealiter om de paar dagen (of na intensief snijwerk). 👉 Bekijk onze aanzetstalen voor dagelijks onderhoud van je keukenmessen. Wetsteen: écht slijpen Als een mes niet meer goed snijdt ondanks aanzetten, is het tijd om echt te slijpen. Met een wetsteen (bijv. met korrel 1000/3500) breng je een nieuwe snede aan. Dit hoeft niet wekelijks. Voor de gemiddelde thuiskok is eens in de 2 tot 3 maanden voldoende. Let op: slijpen vraagt wat oefening. Zorg voor de juiste hoek (meestal 15–20° afhankelijk van het type mes). Japanse messen hebben vaak een slijphoek van 15° en Europese messen 20°. Gebruik daarnaast een goed bevochtigde steen voor het beste resultaat. 👉 Bekijk hier ons assortiment wetstenen en slijphulpmiddelen.
Blog lezen
Zo kies je een goed mes als thuiskok zonder over budget te gaan
Wat heb je écht nodig? Als thuiskok hoef je niet meteen een hele messenblok vol dure messen aan te schaffen. Met een paar slimme keuzes kom je al heel ver. Must-haves voor thuis Koksmes (20 cm) – je alleskunner in de keuken. Officemes (schilmesje) – voor kleine snijtaken. Broodmes – handig voor brood én harde groenten. 👉 Bekijk onze messensets voor thuiskoks. Budgetvriendelijke merken Er zijn uitstekende messen die vriendelijk zijn voor je portemonnee. Denk aan Pintinox, Victorinox, of Diamant Sabatier – merken met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Tips om binnen budget te blijven Koop losse messen i.p.v. sets. Investeer in een goed slijpmiddel, zoals een aanzetstaal of wetsteen. Houd je messen goed schoon en droog – zo gaan ze langer mee.
Blog lezen
Originele relatiegeschenk ideeën!
Als je aan relatiegeschenken denkt, komen vaak bijvoorbeeld pennen of mokken in je op. Toch zijn messen een veel origineler en persoonlijk zakelijk cadeau. Een goed mes is praktisch, duurzaam en laat zien dat je aandacht hebt besteed aan je relatie. Bovendien blijft het dagelijks in gebruik en denken klanten en relaties dan meteen aan jou. Waarom kiezen voor een mes als relatiegeschenk? Duurzaam, persoonlijk en functioneel Ten eerste gaat een goed mes lang mee. Tijdens dagelijks koken gebruikt men het keer op keer. Zo blijft jouw cadeau in beeld. Daarnaast kun je een mes graveren met een naam, datum of bedrijfslogo. Zo wordt het echt persoonlijk. Ten slotte laat zo’n cadeau zien dat je aandacht hebt besteed. Dat maakt het zakelijk én warm. Welke messen zijn geschikt voor zakelijke cadeaus? Van eenvoudig tot luxe keuze Op e‑messen.nl vind je allerlei opties: Koksmessen – De meest veelzijdige keuze. Ideaal voor dagelijks gebruik Santokumessen – Van klein tot groot en kleine kans dat iemand dit al heeft! Messenblokken – Iets prijziger, maar wel een compleet cadeau in één doos, net iets feestelijker Zakmessen of multitools – handig op kantoor of onderweg Daarnaast zijn er accessoires zoals messenmagneetstrips, messenmappen en snijplanken die mooi gecombineerd kunnen worden. Personaliseer je mes Gegraveerd maak je je cadeau uniek Graveren of bedrukken zorgt dat het cadeau echt van jou is. Vaak werken bedrijven met lasergravure, omdat dit precies en duurzaam is. Je kunt je kiezen voor: Een naam, datum of quote Een bedrijfslogo Een klein ontwerp of patroon Gebruik gravering op steel of lemmet om een persoonlijke touch te geven. Neem gerust contact met ons op om de mogelijkheden te bespreken! Tips voor kiezen en combineren Zo maak je het cadeau compleet Stem af op je doelgroep. Voor een chef kies je een premium damascus- of Japans mes, voor een hobbykok is een degelijk koksmessenset al perfect. Combineer uitrusting. Denk aan een snijplank of schort erbij. E‑messen.nl heeft volop accessoires. Verzorg presentatie. Kies voor een stijlvolle giftbox – bijvoorbeeld een houten kist – en zorg voor strak verpakkingspapier of een lintje. Voeg tips over onderhoud toe. Denk aan een kaartje met bewaaradvies of slijptips; dat laat zien dat je meedenkt.
Blog lezen
Hoeveel delig bestek heb ik nodig?
Een simpele gids voor iedereen die een bestekset wil kopen Bij het kopen van een bestekset komt vaak de vraag naar boven: hoeveel delig bestek heb je eigenlijk nodig? Misschien woon je alleen, heb je een groot gezin, of krijg je vaak gasten over de vloer. In dit artikel leggen we je stap voor stap uit waar je op moet letten als je bestek wilt kopen. Geen moeilijke taal, maar gewoon duidelijk advies. Wat is een bestekset eigenlijk? Wat zit er standaard in een bestekset? Voordat je bepaalt hoeveel delig bestek je nodig hebt, is het handig om te weten wat een bestekset precies is. Een bestekset bestaat meestal uit messen, vorken, lepels en theelepels. Soms zitten er ook andere onderdelen bij, zoals dessertvorkjes, steakmessen of serveerlepels. Een veelvoorkomende indeling is een 24-delige set. Deze bevat dan: 6 tafelmessen 6 tafelvorken 6 eetlepels 6 theelepels Dat is dus voor zes personen. Besteksets zijn er in allerlei samenstellingen: van 16-delig tot wel 100-delig. Wat je nodig hebt, hangt af van je situatie. Hoe vaak gebruik je bestek? Denk aan je dagelijks gebruik Sta even stil bij hoeveel mensen er dagelijks bij jou thuis eten. Woon je alleen of met z'n tweeën? Dan heb je misschien genoeg aan een kleinere set. Maar als je kinderen hebt, of vaak samen eet met vrienden of familie, dan kom je al snel uit op een grotere set. Een handige richtlijn: reken op minstens twee sets per persoon. Zo heb je altijd genoeg, ook als er iets in de vaatwasser zit. Dus: 1 persoon: 12-delig of 16-delig kan voldoende zijn 2 personen: 24-delig is meestal prima 4 personen: 36-delig of groter is aan te raden Gezin van 5 of meer: denk aan 48-delig of groter Krijg je vaak bezoek? Extra bestek is geen overbodige luxe Ben jij iemand die graag etentjes organiseert of vrienden op bezoek krijgt? Dan is het slim om extra bestek achter de hand te hebben. Je hoeft niet direct een tweede bestekset te kopen, maar een uitbreiding op je basisset kan heel handig zijn. Sommige besteksets kun je namelijk aanvullen met losse onderdelen. Zo hoef je niet ineens een hele nieuwe set te kopen, maar kun je precies kiezen wat je nodig hebt. Tip: kijk of jouw bestekset uitbreidbaar is. Dat staat vaak vermeld bij het product. Soorten besteksets: van basis tot luxe Wat past bij jouw keuken en levensstijl? Er zijn eenvoudige besteksets en er zijn luxe sets met allerlei extra’s. Denk aan taartvorkjes, visbestek of opscheplepels. Dat is niet voor iedereen nodig, maar wel fijn als je van uitgebreid tafelen houdt. Voor dagelijks gebruik is een standaard 24-delige of 36-delige set vaak genoeg. Maar houd je van koken en diners organiseren? Dan is een 60-delige of zelfs 84-delige bestekset kopen een goed idee. Hier een overzicht: 16-delig: voor 4 personen, basisset 24-delig: voor 6 personen, ideaal voor dagelijks gebruik 36-delig: voor 6 personen met extra vorken/lepels 60-delig: voor 12 personen, inclusief dessertbestek 84-delig of meer: voor grote gezinnen of wie vaak gasten ontvangt Hoe kies je de juiste bestekset? Praktisch advies bij het bestekset kopen Let bij het kopen van een bestekset op de volgende dingen: Aantal personen: hoeveel mensen gebruik maken van het bestek. Gebruik: dagelijks of voor speciale gelegenheden? Materiaal: roestvrij staal is het meest gangbaar en duurzaam. Design: past het bij je servies en stijl? Onderhoud: mag het in de vaatwasser? Een goede tip is om reviews te lezen. Zo weet je wat anderen van de set vinden. En vergelijk prijzen bij verschillende winkels. Soms betaal je voor een merknaam, terwijl de kwaliteit vergelijkbaar is. Tot slot: hoeveel delig bestek heb je echt nodig? Kies wat bij jou past Er is geen goed of fout antwoord. Het hangt allemaal af van je huishouden, je gewoontes en hoeveel je entertaint. Maar als je deze richtlijnen volgt, zit je meestal goed: Woon je alleen? Begin met een 16-delige set. Samenwonend? Ga voor 24-delig. Gezin? Minimaal 36- tot 48-delig. Gasten? Overweeg een set van 60-delig of groter. Denk vooruit. Misschien ben je nu met z’n tweeën, maar verwacht je gezinsuitbreiding of verhuisplannen? Dan is het slim om meteen iets groter te denken. Een goede bestekset gaat immers jaren mee. Kortom, een bestekset kopen hoeft niet moeilijk te zijn. Door even stil te staan bij je situatie, voorkom je dat je later tekortkomt. En zeg nou zelf: er is weinig vervelender dan een tafel vol mensen en te weinig vorken. Kies dus slim en eet smakelijk!
Blog lezen
