Schilmes

Het schilmes is klein en heeft een smal, maar vlijmscherp lemmet. Hierdoor is het wendbaar en is een appeltje schillen een peulenschilltje. Naast het koksmes is het schilmes toch ook niet te missen in de keuken. Het schilmes wordt ook wel officemes genoemd. Een schilmes is pas echt scherp als het lemmet dun is. Dan heeft het mes de minste weerstand tijdens het snijden. De zeer bekende molenmesjes van Robert Herder zijn hier beduidend het beste in. Deze schilmessen worden op een speciale wijze geslepen, waardoor het lemmet super scherp wordt en dun is.

Vaak heeft ieder merk een recht schilmes en een gebogen schilmes. Het gebogen mes wordt ook wel een tourneermes genoemd. Door deze ronding wordt het schillen van groente en fruit nog makkelijker.