✓ Betaal achteraf met Klarna✓ 30 dagen retourneren✓ Gratis verzending vanaf € 50,-✓ 10.000+ tevreden klanten waren je voor✓ Betaal achteraf met Klarna✓ 30 dagen retourneren✓ Gratis verzending vanaf € 50,-✓ 10.000+ tevreden klanten waren je voor
Een mes cadeau geven is een mooi en duurzaam cadeau geven. Voor alle kookliefhebbers van amateur tot professional. Want een goed, kwalitatief mes gaat jarenlang mee.
Een cadeau met hoge attentiewaarde
Iedereen die van koken houdt weet dat het koksmes een van het meest gebruikte attribuut is in de keuken is. Bijna alle ingrediënten worden eerst klein gesneden voordat ze verwerkt worden. Een goed mes is dus essentieel voor in een keuken.
Een kwalitatief, goed mes gaat jarenlang mee. En zo ook de attentiewaarde en herinnering van het mes dat cadeau is gegeven. Hoe mooi is het dan om een mes cadeau te geven. Helemaal als u het ook nog eens extra persoonlijk maakt met een gravering van een naam of pakkende tekst.
Of het nu een cadeau voor een hobbykok, amateur kok of voor de professionele chefkok is. Binnen ons assortiment hebben wij altijd wel een passend mes of andere accessoire om als cadeau te geven.
Onze messen cadeau top 5
Al jaren worden er messen cadeau gegeven. Ondertussen weten wij welke messen er vooral als cadeau gekocht worden. Hieronder onze top 5 van de cadeaus.
Rondom het cadeau doen van messen en andere scherpe voorwerpen hangt al eeuwenlang een bijgeloof. Een mes was vroeger namelijk geen kookgerei of onderdeel van het bestek. Eeuwen geleden was een mes vooral een moordwapen.
Geef je iets cadeau dan blijf je eigenlijk toch nog een beetje eigenaar. Het bijgeloof vertelt dan ook dat als er iets gebeurt met het gegeven mes, dat de schenker schuldig is. Vandaar dat je een mes altijd moet kopen in plaats van krijgen. Hierdoor ben jij de eigenaar en ben jij verantwoordelijk wat er met een mes gebeurt.
Wil je een mes geven als cadeau, geef er dan ook een muntstuk bij. Laat de ontvanger met dit muntstuk het mes “kopen” en je bent dan van het bijgeloof af.
Geen keuze kunnen maken?
Wij hebben een uitgebreid assortiment keukenmessen. Van koksmessen tot schilmessen en van oestermessen tot zalmmessen. Er zit altijd wel iets tussen wat geschikt is om cadeau te geven.
Kijk anders op onze sale pagina voor de laatste aanbiedingen. Of neem contact op met onze klantenservices. Dan helpen wij u bij het vinden van een geschikt cadeau.
Een santokumes en een koksmes. Ze lijken ontzettend veel op elkaar. De vraag die dan ook vaak aan ons gesteld wordt is: ‘Wat is nu eigenlijk het verschil tussen een koksmes en een santokumes?’. In deze blog gaan wij het verschil aan u uitleggen.
Koksmes
Allereerst het koksmes. Het koksmes heeft een lengte van 15 tot 35 centimeter. De meest gebruikte / ideale lengte is echter het 20 centimeter koksmes. Het koksmes heeft een lemmet dat over het algemeen 4 tot 5 centimeter hoog is. Dit lemmet kenmerkt zich door de spitsere vorm.
Met het koksmes kunt u onder andere vlees en groente snijden, maar ook kruiden fijnsnijden of bijvoorbeeld een knoflook pellen door met de zijkant van het lemmet de knoflook te pletten.
De meest gebruikte snijtechniek bij een koksmes is de manier waarop de punt van het koksmes op de snijplank blijft liggen. Dit komt door de vorm van het koksmes. Vervolgens haalt u enkel de achterkant van het mes naar boven en schuift u het te snijden product onder het mes. Doordat u bij deze snijtechniek uw vingers tegen het lemmet aan kan houden is deze veiliger dan het santokumes.
Het koksmes is een absolute must-have in de keuken. Het koksmes vormt de basis van iedere koks uitrusting en is vaak het eerste mes van uw messenset. Als hobby of professioneel, een koksmes hebt u altijd nodig. Uiteraard zijn alleen de beste koksmessen opgenomen in ons assortiment.
Santokumes
Dan het santokumes. Het van oorsprong Japanse mes wordt ook wel het Aziatische koksmes genoemd. Dit mes heeft vrijwel altijd een lengte van 18 centimeter en is daarmee wat korter dan het koksmes. Daardoor is het santoku mes ook lichter dan het koksmes.
Het Japanse santoku mes kenmerkt zich door het rechte lemmet. Over vrijwel de gehele lengte van het santokumes is de breedte hetzelfde. Pas op het einde van het lemmet loopt deze naar een punt toe.
Met het santokumes, door sommigen soms ook wel gekscherend sudoku mes genoemd, kunt u onder andere plakken snijden, groente en fruit klein snijden en vis en vlees snijden. Hier komt ook de naam van het santokumes ‘de drie deugden’ vandaan.
Het gebruik van het santokumes is ook verschillend ten opzichte van het koksmes. Door de andere vorm van het santokumes kan het lemmet niet op de snijplank blijven staan. De snijtechniek bij een Japans santoku mes is dan ook een beweging van achter-boven naar beneden-voor. Bij deze techniek kunt u tijdens het snijden dus ook niet uw vingers tegen het lemmet aanhouden. Omdat het santokumes los komt van de snijplank, is de techniek van het koksmes veiliger voor uw vingers.
Samenvattend kenmerken onderstaande verschillen het verschil tussen een santoku- en koksmes:
– Het lemmet van een Santokumes is korter dan een koksmes – Het santokumes is lichter dan een koksmes – De vorm van het lemmet is verschillend tussen het santokumes en het koksmes – Door de andere vorm van de messen, is er ook een andere snijtechniek – De snijtechniek van het koksmes is veiliger dan de techniek van het santokumes
Diamant Sabatier Riyouri koksmesDiamant Sabatier Riyouri SantokuHet verschil in lemmet: links het koksmes, rechts het santokumes
De (kleine) verschillen tussen de messen maakt ieder mes uniek. Bent u geïnteresseerd in een koks- of santokumes?
Onze aanrader als u op zoek bent naar een goed koksmes:
Hebt u nog vragen naar aanleiding van deze blog? Neem dan contact met ons op via mail: info@e-messen.nl. E-messen.nl, dé winkel voor uw koksmessen en santokumessen.
In deze blog vindt 5 tips betreft het garneren van uw gerecht tijdens de kerstdagen. We geven u niet alleen uitleg betreft het maken van deze garnering, ook welke hulpmiddelen u hierbij nodig heeft. Gemakkelijk als u nog wat inspiratie zoekt voor het einde van het jaar, want het oog wil tenslotte ook wat.
Bolletjes fruit salade
Met een uithollepel wordt uithollen van diverse ingrediënten een stuk gemakkelijker. Daarnaast is een uithollepel ook geschikt voor het maken van een fruitsalade. Neem een aantal verschillende soorten kleuren fruit, denk hierbij aan een ananas, appel, galia meloen, kiwi, peer of mango. Met de uithollepel kunt u mooie bolletjes maken. Dit is een keer een andere salade dan gewend.
Hussel na het uithollen van de diverse fruit soorten de verschillende soorten bolletjes voorzichtig door elkaar. Zo heeft u niet alleen een kleurrijke fruitsalade, het is ongetwijfeld ook erg lekker. Wilt u daarnaast wat verfrissing toevoegen aan de salade? Voeg er een aantal muntblaadjes aan toe, dit is niet alleen leuk voor de kleurvariatie het voegt ook extra verfrissing toe.
– vooral het gebruik van diverse kleurencombinaties bij het garneren is belangrijk. Hierdoor springt het gerecht er direct uit, dit maakt het aantrekkelijk en een lust voor het oog. Met een keukenpincet kunt u kleine ingrediënten gemakkelijk verplaatsen wat met de hand vaak niet te doen is.
Roosjes maken van diverse groenten
Roosjes maken met bijvoorbeeld een komkommer, het lijkt erg moeilijk. Maar met deze handige tips, is het voor iedereen een makkelijke uitdaging.
Snijd de komkommer in flinterdunne plakjes. Leg vervolgens alle plakjes komkommer voor de helft op elkaar zodat er een lange rups ontstaat. Rol vervolgens vanaf één kant alle plakjes op, houdt ze hierbij goed vast zodat ze niet uit elkaar vallen. Om ervoor te zorgen dat de bloem niet uit elkaar valt, zodra het losgelaten wordt, kunnen er een aantal cocktail prikkertjes doorheen geprikt worden.
Voor het fijne snijwerk is een schilmes of officemes geschikt. Bekijk hier onze groentemessen.
Toefjes maken
Toefjes maken geeft al snel een extra toevoeging aan een gerecht. De toefjes kunnen gemakkelijk gemaakt worden met spuitzak met (gekartelde) spuitmondjes. Vul een spuitzak met slagroom, draai de spuitzak vanaf de bovenzijde dicht tot aan het deel met de slagroom. Dit zorgt ervoor dat de slagroom er aan de bovenzijde niet uit gaat. Spuit de slagroom tot een mooi toefje. Om de kleur van de slagroom te veranderen, kunt u een druppel kleurvloeistof toevoegen, dit geeft een bijzondere twist.
Bovendien is niet alleen slagroom geschikt voor het maken van toefjes, denkt u ook eens aan aardappelpuree of een salade voor op brood (bijvoorbeeld filet American) zo wordt de garnering voor uw diner of brunch op en top!
Boter of chocolade krullen
Boter krullen is erg eenvoudig en geeft een extra toevoeging aan uw brunch of lunch. Zorg ervoor dat uw boter halfzacht is. Bij te harde boter en te zachte boter lukt het niet om de boter te krullen. Schraap met een kartelmes over de boter, zodat er krullen ontstaan. Leg de krullen vervolgens in de koelkast, zodat ze harder kunnen worden en niet inzakken.
Voor het krullen van chocolade zijn andere handelingen nodig. Neem circa 200 gram chocolade druppels en smelt deze au bain marie. Zodra de chocolade gesmolten is moet de chocolade verdeeld worden over een koude plaat. Wanneer de chocolade een beetje uitgehard is kan het gekruld worden met een steakmes, laat tenslotte de chocolade volledig uitharden voor gebruik.
Ook met poedersuiker strooien, kan mooie creaties opleveren. Maar hoe gaat u hiermee te werk? Misschien denkt u bij het strooien van poedersuiker aan het strooien van poedersuiker over pannenkoeken heen. Echter is dit een té makkelijk idee en voor kerst niet extra speciaal.
Lekkere toetjes maken met kerst is vaak een must. Het garneren hierbij is ook erg belangrijk. Maak bijvoorbeeld een mooie kerstster of hart en besprenkel deze met poedersuiker. Benieuwd hoe u dit moet doen? Volg dan de volgende stappen; knip uit een blad een groot hart of een ster. Deze figuren moet op de taart kunnen. Als het figuur gemaakt is legt u deze op de taart (zorg daarom voor een schoon vel), besprenkel vervolgens de ster met poedersuiker. Als u het blad voorzichtig weghaalt ziet u het figuur, u kunt hierbij ook nog altijd kleinere figuurtjes maken.
Voor allerlei garneerwerkjes is ook de decoratieset erg handig. Deze set bestaat uit speciale messen en uitstekers om bijvoorbeeld fruit-carving ontwerpen uit te snijden uit een meloen, appel of andere fruit- of groentesoorten.
Oh dennenboom, oh dennenboom.. Nu de sint weer uit het land is, is het alweer bijna tijd voor de kerst! Voor jong en oud vindt u binnen ons assortiment cadeaus die gegeven kunnen worden tijdens de kerstdagen. Bent u ook opzoek naar een leuk kerst cadeau of wilt u juist uw eigen kerst verlanglijstje aanvullen? In deze blog vindt u diverse cadeautips.
Opinel Le Petit Chef, 2 & 3 delig
Als u aan kerst denkt, denkt u vast ook aan kinderen. Kinderen vinden het leuk om mee te helpen in de keuken. Zo leren ze niet alleen nieuwe dingen, kinderen worden steeds handiger, proeven sneller dingen en leren meer over gezond eten. Een extra pluspunt als uw kind een moeilijke eter is. Bovendien is het ook gezellig om samen met uw kind een maaltijd te verzorgen.
Van het merk Opinel zijn er twee messensets verkrijgbaar, speciaal ontwikkeld voor kinderen. De 2 delige messenset bestaat uit een kinderkoksmes en een vingerbeschermer. De 3 delige messenset bestaat uit een kinderkoksmes, dunschiller en een vingerbeschermer. Door de vingerbeschermer kan uw kind het mes goed en veilig gebruiken en worden vervelende ongelukken voorkomen.
De kinderkoksmessen zijn gemaakt van roestvast Z50CD14 staal. Hierna is het thermisch gehard tot een hardheid van 57 HRC. Hierdoor behoudt het mes zijn scherpte goed. Het heft van het mes is gemaakt van duurzaam beukenhout en het lemmet is met twee klinknagels stevig aan het heft gemonteerd.
Met de serveerplank van Point-Virgule wordt borrelen tijdens de kerst met vrienden en familie nog leuker. Op de plank kunt u diverse dingen serveren, denk hierbij bijvoorbeeld aan kleine amuses, tapas of een borrelhapje. Door het extra lange handvat kunt u de serveerplank gemakkelijk op tafel zetten of doorgeven aan uw gasten.
De serveerplank is gemaakt van een natuurlijk product, namelijk bamboe. Bamboe heeft een harder en dichter structuur dan diverse andere tropische hardhoutsoorten. Daarnaast neemt bamboe nauwelijks vocht op en breekt het bacteriën snel af. Zo kunt u snel schakelen tussen eventuele gerechtjes door.
De plank heeft de volgende afmetingen: 43 x 15.8 x 1.8 cm.
Diamant Sabatier Riyouri koksmes 20 cm
Het koksmes van Diamant Sabatier is erg populair en dat is niet voor niets. Het mes is geschikt voor hakken, plakken snijden, kruiden snijden en voor het snijden van vlees, dit maakt het mes een echte allrounder.
Het lemmet van de mes is vervaardigd uit X45CrMoV15 staal en heeft een hardheid van 56-57 HRC. Dit zorgt ervoor dat het mes zijn scherpte behoud maar nog steeds makkelijk met de hand te slijpen is.
Doordat het robuuste heft gelast is, is het mes extra hygiënisch. Het heft is gemaakt van roestvast staal met 18% chroom en 8% nikkel.
Pintinox Professional Hammes
Al meer dan 80 jaar vervaardigt Pintinox bestek, pannen en andere keukenartikelen. Deze jarenlange kennis geeft garantie op kwalitatief en hoogwaardige artikelen, die ook nog eens betaalbaar zijn. Dit maakt het hammes niet alleen geschikt voor een chef kok ook voor hobbykoks is het een uitstekend mes.
Het hammesdat vervaardigd is uit AISI 420 staal is stevig en functioneel. Hiermee kunt u ham o.a. dun snijden. Het flexibele lemmet heeft een lengte van 26 cm. Met de slijtvaste handgreep ligt het mes ook nog eens goed in de hand, dit maakt het bovenal ook een ergonomisch mes.
Bent u benieuwd geworden naar de overige artikelen uit de Pintinox professional collectie? Neem dan een kijkje op onze website: pintinox-professional
Begint u binnenkort aan een koksopleiding? In ons assortiment kunt u diverse opleidingssets vinden, die uw opleiding tot kok uitkomst bieden. Van een 9 delige opleidingsset tot aan een 27 delige opleidingsset. In de opleidingsset vindt u diverse items van messen tot spuitmondjes. In deze blog vertellen wij u meer over de Giesser 27 delige opleidingsset voor kok.
Als kok wilt u natuurlijk werken met de beste materialen, zodat u nieuwe dingen kunt leren, uw vaardigheden kunt verbeteren en zodat u uiteindelijk een top resultaat op tafel kunt zetten en misschien nog een stapje hoger, ooit die gedroomde Michelinster behalen.
Messen van hoge kwaliteit zijn vooral afkomstig uit Duitsland en Japan. De messen in deze opleidingsset zijn van het merk Giesser. Dit Duitse merk is al jarenlang actief. Voornamelijk in de productie van messen voor professioneel gebruik in de voedselindustrie. Door jarenlange ervaring en de nodige ontwikkelingen zijn deze messen ontstaan. In de Giesser 27 delige set vindt u verschillende grote messen tot aan een klein schilmesje en van het schilmesje tot aan spuitmondjes. Maar waar gebruik u de artikelen uit de messenset eigenlijk voor? Hieronder vindt u meer informatie over de verschillende artikelen waar de set uit bestaat.
Messenmap
Het is van groot belang dat de messen veilig opgeborgen kunnen worden. Hiermee voorkomt u vervelende ongelukken. Een messenmap is ideaal voor een opleidingsset. Dit komt doordat de messenmap gemakkelijk vervoerd kan worden. Alle opleidingssets worden geleverd met een messenmap, want wie eenmaal investeert in een goede set, weet ook dat de lemmeten van de messen goed beschermd moeten worden. Zo voorkomt u dat de messen bot worden, het is beter voor de hygiëne en u voorkomt beschadigingen aan het mes doordat er mogelijk andere artikelen tegen de lemmeten aan kunnen komen.
Messenmap Giesser opleidingsset
Giesser Primeline
Alle messen in deze opleidingsset zijn uit de Primeline serie van Giesser. Deze lijn typeert zich door een zacht rubber handvat, dat door de behandeling met zilver-ionen een bacteriedodende werking heeft. Daarnaast is het een lichte serie, dat lekker vol in de hand ligt.
Koksmes 20 cm
Een koksmes is geschikt voor de meeste handelingen en creëert daarom ook de basis in de keuken. Een koksmes kan variëren van een kleiner tot een groter lemmet, maar is vooral te herkennen aan het hogere lemmet van 4 á 5 cm. Het koksmes in deze set heeft een lemmet van 20 cm. Met de punt van het mes kunt u gemakkelijk groenten en fruit schoonmaken en snijden en met brede gedeelte van het mes kunt u gemakkelijk vlees snijden of andere zware snij taken verrichten.
Broodmes 21 cm
Of het nu gaat om een hoge sandwich, een dikke broodkorst, een taart of een klein broodje. Een broodmes is ideaal in de keuken. Een broodmes heeft een lang, gekarteld en scherp lemmet. Het handvat van de broodmes is gemaakt van een zacht rubberen handvat. Dit zorgt voor een stevige grip.
Fileermes 18 cm
Voor voornamelijk het bereiden van vis is dit mes het meest geschikt. Het mes is te herkennen aan zijn lange maar ook flexibele lemmet. Met het mes kunt u de vis heel dun snijden. Dit komt doordat het mes de graad perfect volgt. Ook kunt u een vis met het fileermes fileren, zodat alle graatjes verwijderd worden.
Officemes 8 cm
Naast een aantal grote messen, wordt een kleiner mes vaak ook als erg prettig ervaren. Het officemes is daarom ook onmisbaar in de keuken. Het officemes is een kleiner mes, met een lemmet van 8 cm. Het mes is voornamelijk geschikt om groenten en fruit mee te schillen en te snijden. Het officemes heeft een handvat gemaakt van zacht rubber. Dit zorgt voor een stevige grip, zelfs bij vochtige handen.
Universeelmes 11 cm
Het universele mes van 11 cm heeft een smal en kort lemmet. Daarnaast heeft het mes kleine kartelrandjes. Het mes is geschikt voor verschillende toepassingen. Denk aan het snijden van kruiden, groenten en fruit. Het mes kan ook prima gebruikt worden voor het snijden van vlees.
Aanzetstaal
Een aanzetstaal is letterlijk een stuk staal. Een gereedschap dat wordt gebruikt als messen bot worden. Met een aanzetstaal zorgt u ervoor dat uw messen weer scherp worden, zonder dat ze kartels krijgen. Benieuwd hoe dit werkt? Lees dan onze blog ‘mes slijpen met een aanzetstaal’.
Dunschiller
De naam zegt het al. Een mesje dat ervoor zorgt dat u dun kunt schillen. Tijdens een koksopleiding leert u niet alleen hoe u om moet gaan, met grote messen, grote gerechten. U zult ook verfijnde gerechten moeten maken. Het schilmesje kunt u dan gebruiken voor het schillen van bijvoorbeeld wortel, komkommer, appels of asperges. Maar ook kunt u het gebruiken als u juist lange, dunne slierten wilt hebben, zodat u een bord mooi op kunt maken. Het mesje is te herkennen aan de opening die in het korte lemmet zit.
Dubbele uithollepel
Met een uithollepel maakt u van een eenvoudig gerecht een waar kunstwerk. De uithollepel is te herkennen aan de bolletjes aan weerszijde. 1 van 22 mm en 1 van 25 mm. U kunt er bijvoorbeeld fruit mee uithollen, zodat u diverse kleine bolletjes meloen hebt. Ook kunt u er klokhuizen van appels en peren mee verwijderen. Maak een groentesoep met balletjes groenten voor in het najaar of een frisse balletjes fruitsalade in het voorjaar.
Opleidingsset Giesser
Spuitmondjes glad + kartel (14 stuks in totaal)
Uw gerecht afronden? Spuitmondjes kunnen u hier uitstekend bij helpen. De spuitmondjes gebruikt u in combinatie met een spuitzak. U kunt uw gerecht met de verschillende spuitmondjes decoreren en versieren. Ook zijn ze ideaal voor het vullen van soezen of eitjes.
Vleespincet
Als u een stuk vlees of vis aan het bereiden bent in een pan, is het erg fijn als deze mooi bediend kan worden op een bord. Met een pincet zorgt u ervoor dat u het vlees/vis gemakkelijk kunt omdraaien, zodat dit aan beide kanten gegaard kan worden. Maar de pincet is ook handig in gebruik als u het perfecte stukje vlees of vis of een bord wilt leggen.
Deegkrabbers 3 stuks
De deegkrabbers die in de set zijn opgenomen, zijn alle drie verschillend. Want wat voor gerecht je ook maakt, het moet allemaal op zijn eigen manier behandeld worden. Dit geldt ook voor deeg. Kijk maar naar brooddeeg of bladerdeeg, beide heel divers. Met een deegkrabber gemaakt van kunststof kun je deeg in porties verdelen zonder dat je beschadigingen in je werkblad of snijplank krijgt. Ook kun je met de deegkrabber je werkplaats schoon krabben.
Bent u ook benieuwd geworden naar onze overige opleidingssets? Neem dan een kijkje op onze website. Hier vindt u ook sets van Homeij en Diamant Sabatier.
Zet eens echt iets speciaals op tafel met Kerst: zelf gerookte zalm! Het klinkt moeilijk en alleen maar voorbestemd aan mannen met baarden en een flinke rookkast. Het tegendeel is echter waar. Zalm roken is eenvoudig met de spullen. Moeilijk is het niet, het kost alleen wat tijd. Gelukkig hoeft u niet constant erbij te zijn en doet de rook zelf zijn werk.
Speciaal voor de feestdagen hebben we een mooie set samengesteld, helemaal compleet om zelf aan de slag te gaan met het koudroken van zalm. De set bestaat uit een koudrookgenerator, emmertje beukenrookmot, nitrietzout, een scherp zalmmes en een prachtige serveerplank van mangohout. Van voorbereiding tot serveren, aan alles is dus gedacht (alleen nog zelf de zalm toevoegen). Zeker weten dat u een onvergetelijke indruk maakt op uw gasten!
U vraagt u zelf vast af, leuk, dan heb ik alle spullen, maar waarin rook ik die zalmzijde dan? Nou, in een kartonnen doos. Een speciale rookkast of kamadobarbecue is helemaal niet nodig voor de eerste koudrook experimenten. Natuurlijk maakt een ruime kast met ruime toegang het werk wel makkelijker. Een ruime doos voldoet prima.
Roken wordt al eeuwen gedaan, met name om de houdbaarheid van producten te verlengen. Veel bacteriën houden niet van gerookt vlees, vis of kaas. Om de bewaarbaarheid nog meer te verlengen wordt zout gebruikt. De producten worden voor het roken gepekeld. Roken kan op twee manieren: warm en koud roken. Bij warm roken ligt de temperatuur tussen 65°C en 90°C. Koud roken gebeurt tussen 15°C en 25°C. De zalm gaan we dus koud roken. De buitentemperaturen in deze tijd van het jaar helpen hierbij, het is koud en de temperatuur zal daarmee niet snel boven 25°C komen.
Stap 1: Zalm kopen
Het enige wat nog ontbreekt in de zalm-rook-set is de zalm zelf. Deze kunnen we helaas niet mee sturen. Het mooiste is een zalmzijde, uiteraard met vel. Zalmzijdes zijn verkrijgbaar bij de bekende horeca/zelfbedieningsgroothandels of visspeciaalzaak. Een zalmmoot of filet kan ook, maar dit is uiteindelijk lastiger aan te snijden. Het voordeel is wel dat deze in iedere supermarkt te krijgen is. Koop wel altijd naturel zalm, dus zonder marinade of kruiden.
Stap 2: Pekelen
Vrijwel alles wat gerookt wordt, wordt eerst gepekeld. Voor de houdbaarheid, maar ook zeker voor de smaak. De zalm heb ik gepekeld op de “harde pekelmethode”. Dit wil zeggen dat de zalm in een natte pekel wordt gelegd gedurende enkele uren. De pekel bestaat uit 3 hoofdingrediënten: – 275 gr nitrietzout – 100 gr bruine bastardsuiker – 1 ltr koud water
Voeg deze ingrediënten bijeen en roer tot al het zout is opgelost. Aan de pekel kunt u kruiden toevoegen om extra smaak in het visvlees te laten trekken. Ik heb gekozen voor gedroogde dille en een paar gekneusde jeneverbessen. Het schijnt dat een scheut rum ook lekker is. Als het zout opgelost is, wordt het tijd om de zalm hierin te leggen. Gebruik hiervoor een ruime (oven)schaal en leg de zalm met de huid naar boven erin. Schenk vervolgens de pekel erover, zodat de zalm helemaal onder de pekel ligt. Zet de schaal ongeveer een uur in de koelkast. Bij een hele dikke filet mag het wat langer.
Na het pekelen is het tijd om de zalm te ontzouten door de filet onder de kraan te spoelen. Een minuutje of twee is hiervoor genoeg. Dep de vis daarna droog met keukenpapier en leg het daarna op een bord in de koelkast om te drogen. Meestal doe ik dit gedurende de nacht (begin van de avond in de pekel en dan een nacht drogen/rusten). Het zout en andere smaken krijgen nu de kans om zich goed te verspreiden over het vlees.
Stap 3: Prepareren van de rookkast
Het is bijna zover, de zalm kan bijna gerookt worden. In de tijd dat de vis ligt te rusten, is er de tijd om de rookkast klaar te maken. Het is natuurlijk niet meer dan een kartonnen doos, maar deze moet nog wel even rookklaar gemaakt worden. De doos dient als afsluiting, zodat de rook rondom de vis blijft hangen en niet direct weg vliegt. Aan de onderkant moeten een paar gaatjes komen om verse lucht aan te voeren en aan de bovenzijde moet de rook weg kunnen.
Maak met een schaar of mes een uitsparing aan de linker en rechter zijde van de doos, onderaan dus. Aan de bovenzijde mag een gat in het midden van de doos. Zie hiervoor de foto’s om het duidelijk te maken. De zalm moet uiteindelijk vrij hangen/liggen. Hiervoor heb ik een los barbecue rooster gebruikt, geplaatst op een aantal bakstenen. Hierdoor kan de rookgenerator onder het rooster geplaatst worden. Het is ook mogelijk om twee stokken/pinnen door de doos te steken en hierop het rooster te leggen. Een stukje gaas is hiervoor voldoende.
Voor de veiligheid heb ik de volledige onderkant van de doos eruit gesneden. De rookgenerator heeft uiteindelijk toch open vuur en smeulende delen, dit wil ik niet op karton plaatsen. De rookgenerator plaats ik op de stoep, de doos gaat daar overheen.
https://www.youtube.com/watch?v=OupfyG_ehN8
Stap 4: Koudroken
Eindelijk gaan we roken. De zalm is ondertussen voldoende gedroogd, de rookkast is klaar, alleen de generator moet nog gevuld worden. Gebruik hiervoor het rookmot dat bijgeleverd is. Het mot is zeer fijn en kan daardoor blijven gloeien in de generator. De rookgenerator is een apparaatje dat gemaakt is van fijn gaas. Het is een spiraal die zorgt dat het mot erg lang blijft smeulen en zo een constante rook produceert. Doordat er maar een heel klein beetje mot blijft smeulen, ontstaat er koude rook. Om goed te blijven branden is fijne mot nodig. Blokjes hout of grovere snippers zorgen ervoor dat de generator dooft.
Het geleverde mot is van beukenhout. Beukenhout zorgt voor een vrij neutrale smaak en past hierdoor bij zowel vlees als vis. Naast beukenhout zijn legio houtsoorten verkrijgbaar als rookmot, met ieder zijn eigen smaak. Het mixen van verschillende houtsoorten kan tot lekkere resultaten leiden. Ook is het mogelijk om kruiden toe te voegen aan het mot, om zo een tintje toe te voegen. Experimenteer hier gerust mee, maar wel met mate. Het wordt snel overheersend. Met enkel beukenhout gaat het altijd goed, dit is dus de meest veilige keuze. Vul de generator met het mot (niet aandrukken) en plaats aan het begin een waxinelichtje. Het kaarsje zal ervoor zorgen dat het mot begint te smeulen.
Zodra de rook begint te komen, kan de doos erover heen. Plaats vervolgens de zalm en rook deze een paar uur. Een gevulde generator zorgt ongeveer voor 6-8 uur aan rook. Controleer met enige regelmaat of er nog rook ontstaat, het kan namelijk gebeuren dat hij gedoofd is. Een zalm rookt u ongeveer 6-10 uur voor een stevige rooksmaak. Een gevulde en volledig opgebrande generator is dus voldoende. Na het roken moet u nog even geduld hebben, de zalm moet namelijk nog een dag in de koelkast om het scherpe van de rooksmaak af te halen. Pak hiervoor de zalm in in vershoudfolie./p>
Stap 5: Trancheren en serveren
Het moment van serveren is aangebroken. Na een aantal dagen hard werken is het tijd om te proeven. Gerookte zalm is het lekkerste als deze dun gesneden is. Gelukkig zit er een scherp zalmmes in de set en kunt u de zalm moeiteloos trancheren. Het lemmet van het zalmmes is extra lang, waardoor u met één haal een plakje zalm kunt snijden. Leg de zalm met de huid op de plank en snijd dunne plakjes schuin af. De eerste paar sneden zijn kleine stukjes, maar door het schuin snijden worden deze steeds groter. Uiteraard is het ook mogelijk om gewoon recht naar beneden te snijden, tot op de huid. Snijd daarna één vlak over de huid heen en alle plakjes worden los gesneden.
U zult zien, een sausje of andere toevoeging is absoluut niet nodig. De smaak van de zelfgerookte zalm is diep, hartig en bevat veel umami. Kortom, heerlijk. Menig gast zal verstelt staan als u verteld dat het zalmpje zelf gerookt is en dat in een kartonnen doos.
Heeft u de smaak te pakken met het koudroken? Met de rookgenerator zijn nog veel meer andere dingen te maken. Zo heb ik laatst spek gerookt, gewoon naturel speklappen. Ook rookworst of ham is mogelijk. Tal van recepten zijn online te vinden.
Het einde van het jaar nadert, de drukke kerstdagen komen eraan en dan komt ook het nieuwe jaar in zicht. Bij de drukke, maar voor velen vaak ook gezellige dagen hoort een lekkere maaltijd. Uren kokkerellen om voor vrienden, familie of bekende een heerlijk gerecht voor te schotelen. Dit zal er ongetwijfeld bij horen. Met de trancheersets binnen ons assortiment wordt u geholpen in de goede richting en wordt het trancheren van vlees, vis of gevogelte een stuk gemakkelijker. In deze blog laten we u daarom kennis maken met deze trancheersets, vertellen we hoe deze sets in elkaar zitten en hoe u deze kunt gebruiken in de keuken.
De trancheerset. Wat is het? En hoe te gebruiken?
Een trancheerset bestaat simpelweg uit een trancheermes en een vleesvork. Met een trancheerset kunt vlees of vis aansnijden en trancheren. De vork houdt het vlees op zijn plaats, terwijl het trancheermes het vlees in mooie, gelijke plakken snijdt. Maar hoe gaat dit in zijn werk? Onderstaand zullen wij u hier informatie over geven.
De allereerste stap voor het trancheren van vlees is het bekijken van het vlees, vis of gevogelte. Het is namelijk belangrijk om het vlees, vis of gevogelte te trancheren tegen de draad in. Dit wordt ook wel haaks genoemd. Hierdoor blijft het vlees, vis of gevogelte erg mals. Als u niet tegen de draad in snijd, zult u ook merken dat het snijden niet zo soepel gaat, dit is allereerst jammer voor de smaakbeleving maar ook de structuur veranderd.
De tweede stap is het gebruiken van een vleesvork. Met de vleesvork houdt u hetgeen dat u wilt trancheren op de juiste plaatst, daarom is dit de tweede stap en kunt u de vleesvork in het vlees, vis of gevogelte plaatsen.
De laatste stap is daadwerkelijk het trancheren. Het mes is erg scherp en zal zo over hetgeen dat u wilt snijden glijden. Als u het vlees, vis of gevogelte in schuine plakken snijd, lijken de stukken groter.
Chroma Type 301 P517 Trancheerset
De hand geslepen Chroma messen hebben een V-slijping met een hoek van 15°. De trancheerset wordt geleverd in een mooie doos, waar de messen veilig in zijn opgeborgen. Onderstaand wordt meer duidelijk over het lemmet en het heft van de Chroma trancheerset.
Het lemmet van deze set heeft een lengte van 18 cm. Het lemmet is gesmeed uit hoogwaardig Japans staal, type 301. Dit Japanse staal is speciaal en is verrijkt met Vanadium en Molybdeen, daarnaast bevat het minstens 0,7% koolstof. Hierdoor hebben de messen een hardheid van 56-58° HRC. De hardheid zorgt voor een goede scherpte behoud maar is daarnaast nog steeds makkelijk met de hand te slijpen op een wetsteen.
Nu u meer informatie heeft ontvangen van het lemmet. komt ook het heft aan bod. Het heft is gemaakt van 18/10 staal en volledig aan het lemmet gelast. Dit zorgt voor een perfecte basis en een hygiënisch geheel. Omdat het mes niet beschikt over een krop, is het mes volledig te gebruiken en te slijpen.
Wist u dat het type 301 van Chroma de naam Porsche draagt? Ferdinand Porsche heeft de messen ontworpen en met een duidelijke nadruk op het handvat. Met de vraag: ‘’hoe neem je een mes in de hand’’ is de heer Porsche de messen gaan ontwerpen. De uitkomst hiervan is een handvat en lemmet dat loodrecht op elkaar staan. Dit zorgt ervoor dat het mes stevig in de hand ligt, zelfs met natte of vettige handen.
Als u het fijn vindt een zwaarder mes in de hand te hebben, of heeft u juiste grotere handen? Dan is de set van Victorinox een echte aanrader. De trancheerset is gesmeed, dit is een van de oudste metaalbewerkingsmethoden.
De trancheerset is robuust, praktisch en daarnaast heeft de vlijmscherpe set een mooie afwerking. Het lemmet bestaande uit één stuk is gesmeed op typische westerse wijze en beschikt over X50CrMoV15 staal. Dit zorgt voor een snede die lang scherp blijft, ook bij zware belasting. Het heft van het mes is gemaakt van zwart POM en is naadloos bevestigd middels een drietal klinknagels. Het gewicht van het mes is perfect verdeeld, dit komt doordat de angel doorloopt.
Er is veel discussie over het beste materiaal voor een snijplank. Het beste materiaal is ook niet zomaar gevonden. Iedere materiaalkeuze heeft zo zijn voor- en nadelen.
Een snijplank wordt gebruikt om voedsel op te snijden om klaar te maken voor bereiding. Snijden kan natuurlijk uit de hand (denk aan aardappels schillen), maar wordt veelal op een oppervlakte gedaan. Snijden op een vlak en stabiel oppervlakte is makkelijker dan bijvoorbeeld op een bord. Het zou natuurlijk zonde zijn om op het keukenaanrecht te snijden, aangezien het aanrecht binnen no-time vol krassen zit. Dit is dan ook een van de redenen dat een snijplank gebruikt wordt: voorkomen van beschadiging. Daarnaast is het hygiëne-aspect erg belangrijk: een snijplank is makkelijker schoon te maken dan een compleet aanrecht. Daarnaast kun je de snijplank ook gebruiken om gesneden voedsel te transporteren: een fijn gesnipperd uitje kun je zo rechtstreeks van de snijplank de pan inschuiven.
Om een beeld te geven van het beste materiaal voor een snijplank, kijken we naar de volgende punten:
In dit artikel bespreken we de meest gebruikte materialen: hout en kunststof.
Voorkom beschadiging van snijplanken
De snijplank dient dus als tussenlaag, tussen het mes en een duurzaam oppervlakte als een aanrecht. Zolang een snijplank gebruikt wordt, is het aanrecht goed beschermd. Deze functie vervult zowel hout, kunststof als glas.
Voorkomen van beschadiging kan ook anders gezien worden, namelijk als voorkomen van beschadiging aan het mes. Een snijplank is normaliter ondergeschikt aan het keukenmes. Een snijplank zou daarom eerder vervangen moeten kunnen worden dan een keukenmes. Om beschadiging aan een keukenmes te voorkomen- het bot worden met name – is het van belang dat het materiaal zachter is dan het mes. Dit is te vergelijken door de hardheid van de verschillende materialen te bekijken. Hout is relatief zacht (afhankelijk van de houtsoort), kunststof ook, maar glas… Glas is erg hard, te hard om veilig te gebruiken zonder dat het mes bot wordt of uitbreekt.
Kunststof heeft de eigenschap om uit te snijden, wat wil zeggen dat op ten duur de snijplank erg grof wordt met diepe krassen. Deze krassen worden lastig schoon en zijn dus ideaal voor bacteriën. Hout is een levend materiaal en “buigt” mee en zal weer “dichtgroeien”.
Snijplanken, hygiëne en kleuren
Een belangrijke overweging bij snijplanken is de hygiëne. Een snijplank zou een broeiplaats zijn voor bacteriën en is daarom voor professioneel gebruik aan banden gelegd. Een snijplank in een horeca-keuken moet voldoen aan het HACCP-procotol. Om hier aan te voldoen zijn er verschillende kleuren in gebruik, om te voorkomen dat er kruisbesmetting ontstaat en om zeker te weten dat de snijplanken goed schoon te maken zijn. De snijplanken die aan deze normen voldoen worden vrijwel altijd gemaakt van polyethyleen, een veelgebruikte kunststof. De snijplanken worden in 6 makkelijk te onderscheiden kleuren gemaakt, ieder geschikt voor een ander productgroep:
Rood, voor rauw vlees
Blauw, voor vis, schaal- en schelpdieren
Groen, voor groenten en fruit
Geel, voor rauw gevogelte
Bruin, voor gebraden vlees en worst
Wit, voor kaas en brood
Kunststof heeft het voordeel dat de plankjes in de vaatwasser kunnen.
Houten snijplanken worden vaak neergezet als onhygiënisch. Niet voor niets wordt er in de horeca alleen gebruikt gemaakt van kunststof planken, maar voor thuisgebruik is hout heel geschikt. Zolang de houten plank netjes in de olie staat, waardoor poriën vol zitten en dus geen ruimte bieden voor bacteriën, is er niets aan de hand. Het merk Boos Blocks uit de Verenigde Staten produceert snijplanken en hakblokken van esdoornhout en walnotenhout, die door de NSF (National Sanitation Foundation) goedgekeurd zijn voor professioneel gebruik. Het kan dus wel.
Glas is het makkelijkst schoon te maken en omdat er geen krassen in komen blijft dit ook zo. Echter is glas niet goed voor je messen, omdat het materiaal harder is en ze hierdoor een stuk sneller slijten.
Natuurlijk is het gebruiksgemak erg belangrijk. Houten planken kunnen al snel zwaar worden en zijn daardoor minder makkelijk te gebruiken als transporteur. Kunststof snijplanken bestaan ook als flexibele variant, wat het verplaatsen van ingrediënten erg makkelijk maakt. Door de snijplank te buigen ontstaat er een glijbaan en schuiven de gesneden champignons zo in de pan in plaats van ernaast.
Glas is vaak licht en daardoor ook redelijk eenvoudig in gebruik.
Wat is nu het beste materiaal voor een snijplank?
Hout is het meest geschikte materiaal. Bijvoorbeeld bamboe, een acacia of beukenhouten snijplank. Deze hebben een authentieke uitstraling en zijn toch goed voor uw mes.
Een nadeel van houten snijplanken is dat ze niet geschikt zijn voor de vaatwasser. Als u op zoek bent naar een snijplank die hier wél geschikt voor is, maar niet van kunststof, zijn snijplanken van houtvezel de ideale oplossing! Lees hier meer over houtvezel snijplanken.
Ook kunststof is erg geschikt als u van gemak houdt en de snijplank in de vaatwasser wilt kunnen doen. Een prachtig systeem is dat van ProfBoard. Zij werken met een vaste “onderplaat” met verwisselbare snijplaten. De snijplaten zijn dun en flexibel en worden eenvoudig vast geklikt op de onderplaat. De snijplaat is het onderdeel dat slijtage oploopt, maar doordat het verwisselbaar is, ook makkelijk te vervangen is. Deze losse snijplaten zijn ook na te bestellen.
Mocht u vragen hebben, mail of bel gerust met onze klantenservice: info@e-messen.nl
Wilt u een snijplank kopen? Bekijk dan ons assortiment aan snijplanken. Hier vindt u diverse snijplanken van verschillende materialen en prijzen.
De Ferrum Reserve messen zijn nieuw in ons assortiment, een primeur voor de Benelux! Nog niet eerder werden de messen geïmporteerd naar ons kikkerlandje. Jammer, want het zijn ware kwaliteitsproducten. We nemen u mee met een kijkje in de keuken van Ferrum.
Ferrum Technology Corporation
Begonnen in 2016, zeer recent dus. Toch weet Ferrum Technology Corporation (voor het gemak afgekort tot Ferrum) al een invloed te hebben op de messenwereld. Waar van oudsher Duitsland, Frankrijk en Japan als belangrijke productielanden zijn, gooit Ferrum hoge ogen met hun messen. Het Amerikaanse bedrijf bevindt zich in McMinnville, Oregon. Met een team van 10 medewerkers en een productievloer van ruim 1600 m2 is het geen gigantisch bedrijf, maar wel eentje met impact.
De Verenigde Staten staan niet echt bekend om hun roemrijke messenproductie. Ferrum slaat een nieuwe weg in door af te wijken van de bekende paden. Duitse en met name Franse messen staan bekend om hun wat zachter staal. Zwaar, maar oerdegelijk. Japanners focussen zich volledig op het lemmet. De techniek is afkomstig van de Samoerai traditie. Het heft is bijzaak en laat dan ook vaak te wensen over. Zoals Ferrum zelf zegt: “We maken messen die comfortabel zijn, het gaat om de balans tussen lemmet en heft”. Dit wordt de nieuwe Amerikaanse traditie genoemd.
Metal Injection Molding
De Ferrum Reserve messen onderscheiden zich van alle andere door het productieproces. Verreweg de meeste messen ter wereld worden gestanst. Dit is een goedkope productiewijze, waarna kwaliteitsmessen gehard worden om de scherpte te behouden (de messen van 10 in een pakje bij de grootgrutter zijn gestanst, maar niet gehard). Wat luxere messen worden gesmeed van één stuk metaal en zijn veel zwaarder dan gestanst messen.
Ferrum gebruikt een unieke manier voor het vormen van het mes. De messen worden met MIM (Metal Injection Molding) gemaakt. Hierbij wordt een soort “metaal poeder” met bindmiddel in een mal gespoten. Vervolgens volgt een verhittingsproces om de gespoten voorwerpen te laten harden. Verder behandeling is gelijkwaardig aan het bekende proces.
Ferrum Reserve messen
Vanuit het oogpunt van Ferrum zijn de Reserve messen ontworpen. Het design is simpel, doch elegant. Er is gekeken hoe men in de keuken werkt en hoe het snijwerk makkelijker te maken is. De balans tussen lemmet en handvat is duidelijk terug te vinden in de afwerking van het handvat. Het handvat is gemaakt van hergebruik walnotenhout. Met een speciale polijstmethode wordt het hout en de metalen delen zo afgewerkt, dat het glad is en alle scherpe randen er af zijn.
Het lemmet is breder dan bij alle andere merken. Hierdoor lijkt het een groot mes, maar tijdens het snijden ervaart u het gemak. Door het bredere lemmet is er meer ruimte voor uw vingers. Deze raken dan ook niet meer de snijplank (bij het koksmes of santoku). De snede is aangezet op een hoek van 16° en is convex geslepen voor een duurzame scherpte. Met een hardheid van 61° HRC blijft het lemmet erg lang scherp.
In ons assortiment hebben we vier messen opgenomen. Dit zijn de meest gebruikte messen, namelijk het koksmes, santoku, officemes en tomatenmes. Het Ferrum Reserve koksmes heeft een lengte van 20 cm en een stevig breed lemmet. Ideaal voor snijden, hakken en transporten van een variëteit aan groente en vlees. De santoku is eveneens voor het zelfde doel geschikt. Door de kuiltjes in het lemmet blijven vochtige producten minder plakken en snijdt u makkelijker door. Het officemes en tomatenmes hebben een korte lemmet en kleiner handvat. Geschikt voor het schillen van fruit, aardappelen en groente. Het gekartelde tomatenmes is geschikt voor het snijden voor producten die delicaat zijn (van buiten hard, van binnen zacht), zoals tomaten en harde broodjes.
Nieuw in het assortiment is de Giesser decoratieset. Een set die bestaat uit een oprolbare tas met 7 accessoires. Ideaal voor het schillen en versieren van fruit en groenten. In deze blog laten wij u kennis maken met de nieuwe decoratieset.
Het merk Giesser
Eerst willen we u graag kennis laten maken met de leverancier van de decoratieset. De leverancier is Giesser en is een van ’s werelds toonaangevende fabrikanten van hoogwaardige messen en accessoires. Giesser produceert meer dan 8000 professionele messen per dag. De producten worden gekenmerkt door uitstekende materialen en eersteklas vakmanschap en bieden de juiste tool voor elke behoefte. Dat is terug te zien in de decoratieset. Bij intensief gebruik wordt Giesser vaak geadviseerd omdat de messen speciaal zijn ontwikkeld voor de voedselverwerkende industrie. De kwaliteit is goed, evenals de prijs.
Giesser decoratieset
De Giesser decoratieset bestaat uit een oprolbare tas, inclusief 6 messen en een wetsteen. De set is gemaakt voor het versieren van fruit en groenten om zo gerechten te garneren. Bij voorkeur kunnen aardappels en wortels eenvoudig in mooie vormen worden gesneden, daar deze groenten hard zijn. Ook meloenen, sinaasappels en andere fruitsoorten kunnen voorzien worden van het mooiste snijwerk.
Het lemmet (het snijgedeelte) van de messen is gemaakt van hoogwaardig chroom-molybdeen staal, dat gehard is in een vacuüm proces tot 56-57 HRC. De mat gepolijste messen bieden optimale roestbestendigheid, daardoor zijn de messen sterker en beter bestand tegen temperatuursverschillen. Om ervoor te zorgen dat elk mes vanaf het begin perfect is geslepen, wordt de laatste afwerking of fijne afwerking met de hand gedaan.
Het kunststof handvat is gemaakt van bijzonder antislip en aangenaam grip materiaal (TPE). De goedgevormde beschermende neus zorgt voor een stevige houvast en vermindert het risico van uitglijden van de mes-leidende hand. Het handvat is geschikt voor contact met voedingsmiddelen en voldoet aan de vereisten van de wettelijke bepalingen.
De messen zijn vaatwasmachine bestendig. Echter wordt aangeraden om de messen handmatig te reinigen zodat de snijkant wordt beschermd tegen beschadigingen.
De inhoud
Nu u meer informatie heeft gelezen over het merk Giesser zelf en meer informatie over de set, is het natuurlijk ook fijn om te weten, waar de set exact uit bestaat. Onderstaand vindt u de afbeeldingen van de losse artikelen. Hier vindt u ook nog extra informatie betreft de artikelen.
Het is van groot belang dat uw messen in goede conditie blijven, zodat u er lang plezier van heeft. Wilt u ook graag meer informatie te weten te komen over onze overige opberg en vervoer mogelijkheden? Meer informatie hierover kunt u vinden op onze website.
Bent u ook nieuwsgierig geworden naar onze overige blogs? Neem dan een kijkje op onze blog pagina,hier vindt u alles van staalsoorten, hardheden, messen slijpen en nog veel meer.
