Hoe snij je vlees als een professional? Het juiste mes + techniek

Juiste messen voor vlees

• Sujihiki of trancheermes: lang, dun en soepel. Ideaal voor plakwerk.
  
• Gyuto of koksmes: geschikt voor grotere stukken zoals rost‑of‑vlees of lamsbout.
  
• Uien, boterzel, fileermes: fijn voor botvrij vlees en dunne plakjes.

👉 Bekijk hier onze messen voor vlees.

Techniek: de fijne kneepjes

• Laat het vlees rusten na de bereiding, zodat de sappen zich herstellen en je mooiere snedes maakt.
  
• Snijd tegen de draad in. Dat maakt het vlees malser.
  
• Gebruik lange, vloeiende haalbewegingen; til het mes licht van de plank bij het doorsnijden.
  
• Zorg dat je mes altijd vochtig blijft bij plakwerk (bijv. jamrood vlees of vis) — dit voorkomt plakken.
  

Onderhoud voor deze messen

• Houd deze messen altijd vlijmscherp: vaak stroppen (bij hoge-staal messen).
  
• Zeker bij poeder- of Japans staal: regelmatig na slijpen ook stroppen om microscopische braampjes te verwijderen.