KOTAI Hashi Tsuchime Koksmes Gyuto 20 cm

• Gemaakt in Seki, Japan
• Vlijmscherp roestvrij staal met molybdeen
• Roestbestendig
• Full tang constructie
• Gehamerd lemmet
• Plasticvrije geschenkverpakking

Onderhoud

• Niet snijden op: harde oppervlakken (metaal, keramiek, marmer), botten of bevroren voedsel
• Met de hand afwassen (vaatwasser wordt niet aanbevolen)
• Na gebruik snel afdrogen

Over de KOTAI Hashi Tsuchime Collectie

De Hashi (橋, brug) Tsuchime (槌目) Collectie van KOTAI biedt je de kans om thuis creatief aan de slag te gaan. Gemaakt in Seki, de meshoofdstad van Japan, die wereldwijd bekend staat om zijn hoogwaardige messen en 800 jaar oude smidskunst. Elk mes is een symbool van minimalistisch culinaire vakmanschap, dat de weg van een internationale cultuur naar jouw eigen keuken overbrugt.

De Hashi Tsuchime Collectie maakt snelle sneden mogelijk dankzij kleine luchtzakjes die voorkomen dat voedsel aan het lemmet blijft plakken. Naast de esthetische aantrekkingskracht zijn onze Hashi Tsuchime-messen gemaakt van roestvrij molybdeenstaal, gecombineerd met een zwart MSS-handvat, dat verwijst naar de regendruppels en kiezelstenen in rivieren, met name die van de Itadori-rivier in Seki.

KOTAI Hashi Koksmes Gyuto 18 cm

• Gemaakt in Seki, Japan
• Vlijmscherp roestvrij staal met molybdeen
• Roestbestendig
• Full tang constructie
• Perfect uitgebalanceerd voor comfort
• Plasticvrije geschenkverpakking

Onderhoud

• Niet snijden op: harde oppervlakken (metaal, keramiek, marmer), botten of bevroren voedsel
• Met de hand afwassen (vaatwasser wordt niet aanbevolen)
• Na gebruik snel afdrogen

Over de KOTAI Hashi Collectie

De Hashi (橋, direct vertaald: brug) Classic Collectie van KOTAI biedt je de mogelijkheid om creatief te zijn in je eigen keuken. Gemaakt in Seki, Japan’s meshoofdstad die wereldwijd bekendstaat om zijn hoogwaardige messen en 800 jaar aan smeedkunst, is elk mes een symbool van minimalistisch culinair vakmanschap dat een brug slaat tussen internationale cultuur en je eigen keuken.

De Hashi Classic collectie, met zijn eenvoudige, elegante en minimalistische lemmet, gecombineerd met een handvat van zwart pakkahout, symboliseert het uitzicht van bovenaf op een rustige rivier die een heldere hemel weerspiegelt.

KOTAI Bunka Koksmes Kiritsuke 21 cm

Het koksmes heeft een lemmet lengte van 21 centimeter. De Kiritsuke kan voor verschillende taken in de keuken gebruikt worden. Voor veel Japanse chefkoks is dit mes het meest favoriete mes dat ze hebben. Sterker nog, in sommige restaurants mag dit mes zelfs alleen gebruikt worden door de chefkok. Dit komt doordat de Kiritsuke vaak worden gezien als een symbool van expertise en status.

Het heft is voorzien van een achthoekig handvat. Dit handvat is gemaakt van prachtig ebbenhout dat bekend staat om zijn hardheid. Hierdoor kan het materiaal jaren meegaan. Het lemmet van het mes is gehamerd waardoor deze niet alleen qua prestaties top is, maar esthetisch ook een lust voor het oog is. Het lemmet zorgt door het gehamerde patroon voor kleine luchtbelletjes tussen het mes en het eten dat wordt gesneden. Door deze techniek wordt voorkomen dat het eten aan het lemmet blijft kleven.

Door de geringe dikte van het blad kunt u nauwkeurige en scherpe sneden maken. Hierdoor worden zelfs de kleinste producten niet geplet door het koksmes. Door de volledig verbogen tang in het koksmes wordt er gezorgd voor een optimale balans van het mes.

Functies

De Kiritsuke Koksmes kan gebruikt worden voor bijvoorbeeld het snijden van groenten en fruit, het snijden van diverse vleessoorten en door de ongekende scherpte is het zelfs mogelijk om dwars door een ananas te snijden.

Staal

Het koksmes van KOTAI heeft een hardheid van 59-60 HRC. Dit houdt in dat het mes extreem scherp is en deze scherpte ook goed behoud. Het staal is gemaakt van extreem scherp Japans 440C carbon staal. Hierdoor blijft het mes tot 10 keer langer scherp dan andere messen.

Vaatwasserbestendig

Net als alle andere messen is het gebruik van de vaatwasser niet aan te raden. Wij raden aan om je kwaliteitsmes gewoon met een lauwwarm, mild sopje af te doen en goed af te drogen. Zo heb je het langst plezier van je mes. Door de vaatwasser krijgt het staal verschillende temperaturen, zuren en andere bijtende stoffen te voorduren. Daarnaast heb je kans dat het lemmet beschadigd raakt als het borden, pannen en andere harde dingen raakt.

Eigenschappen

• 100% handgemaakt (productieproces bestaat uit 138 stappen en duurt ongeveer 2 maanden)
• Lemmetdikte van 2 millimeter
• Extreem scherp Japans 440C carbon staal
• HRC Hardheid: 59-60
• Ebbenhouten handvat
• Gewicht: 190 gram

Onderhoud

Voor langer behoud van de scherpte van het mes raden wij houten, bamboe of kunststof snijplanken aan. Snijplanken of oppervlakken van glas, steen of metaal zijn schadelijk voor het mes, omdat deze vaak harder zijn dan het mes. Vermijd ook contact met harde dingen als kommen, pannen en serveerschalen.

Leveringsomvang

• KOTAI Koksmes Kiritsuke 21 cm
• Geschenkverpakking
• Mesbeschermer

Japans koksmes

Dit Japanse Homizu-mes is vervaardigd uit 67 lagen Damascus-staal, een speciaal type staal dat wordt verkregen door herhaaldelijk verhitten, smeden en vouwen van meerdere lagen staal. Dit proces resulteert in het prachtige en unieke patroon van het mes. De naam ‘Damascus-staal’ wordt vermoedelijk ontleend aan de historische stad Damascus, waar zijde vroeger werd bewerkt met de befaamde Damast-weeftechniek. Het mes is voorzien van een luxe handvat dat perfect past bij het zwarte lemmet.

Het Damascus-koksmes is ideaal voor allerlei snijklussen dankzij het lange en brede lemmet van 20 cm. Het Damascus-koksmes heeft een indrukwekkende hardheid van 60-62 HRC en een hoogwaardig handvat gemaakt van stevig G10 glasvezel. Het wordt geleverd in een mooie geschenkdoos, waardoor het ook een perfect cadeau is!

Lengte: 342mm
Breedte: 19mm
Hoogte: 51mm

Vaatwasserbestendig?

We adviseren om het met de hand af te wassen en zorgvuldig te drogen, aangezien het mes niet geschikt is voor de vaatwasser. Wij raden aan om je kwaliteitsmes gewoon met een lauwwarm, mild sopje af te doen en goed af te drogen. Zo heb je het langst plezier van je mes. Door de vaatwasser krijgt het staal verschillende temperaturen, zuren en andere bijtende stoffen te voorduren. Daarnaast heb je kans dat het lemmet beschadigd raakt als het borden, pannen en andere harde dingen raakt.

Onderhoud

Voor langer behoud van de scherpte van het mes raden wij houten, bamboe of kunststof snijplanken aan. Snijplanken of oppervlakken van glas, steen of metaal zijn schadelijk voor het mes, omdat deze vaak harder zijn dan het mes. Vermijd ook concant met harde dingen als kommen, pannen en serveerschalen.

Cadeau doen

Het Homizu mes is bijzonder geschikt om cadeau te doen. Het is een allround mes, waarmee de ontvanger goed uit de voeten kan in de keuken. Om de uitstraling van het mes compleet te maken, wordt deze geleverd in een luxe zwarte doos met rode inlay. Rondom het cadeau geven van een mes hangt bijgeloof. Lees hier meer over dat bijgeloof over messen cadeau geven.

Garantie

U krijgt op dit mooie Japanse Homizu-mes een garantie van 5 jaar. Gevolgen van onjuist gebruik, achterstallig onderhoud en de normale slijtage vallen niet onder deze garantie.

Global G80 santokumes met kuiltjes

Global santokumes met een lemmet van 18 cm lang. Hoewel Global ook een koksmes heeft met een soortgelijke lemmetlengte (namelijk de G2), heeft de G80 een aantal andere eigenschappen. Santokumessen zijn vaak iets korter, lichter en hebben over het hele lemmet dezelfde breedte. Voor meer informatie over de verschillen verwijzen we u graag naar onze blog: Wat is het verschil tussen een koksmes en santokumes?

Global is het meest succesvolle merk uit Japan. Door een perfect ontwerp en het juiste gebruik van materialen is er een pracht lijn ontstaan. Er is goed gekeken naar de eisen die men stelt aan een mes. Zo zijn alle Global messen perfect in balans. Dit is bereikt door het RVS handvat hol te maken en af te vullen met de juiste hoeveelheid zand. Hierna zijn het handvat en het lemmet naadloos aan elkaar gelast. De putjes in het handvat zorgen voor goede grip, ook bij vochtige handen.

Het lemmet is gemaakt van een speciaal door Global ontwikkeld staal, namelijk CROMOVA 18 staal. Deze staalsoort is roestvast en behoudt zijn scherpte erg lang. Door het mes onder een kleine hoek te slijpen is het mes dun en biedt het weinig weerstand bij het snijden. Het ontbreken van een krop en een doorlopend angel zorgt voor een extreem licht mes. Dit mes weegt namelijk slechts 172 gram.

Toepassing

Het santokumes is geschikt voor hakken, plakken snijden, kruiden snijden en voor vlees. Het is dus een echt allround mes.

Staal

Het Global santokumes heeft een hardheid van 58° HRC. Deze hardheid zorgt voor een zeer goed scherpte behoud, maar het mes is met de hand te slijpen op een wetsteen of keramische aanzetstaal. Het speciale CROMOVA 18 staal is verrijkt met maar liefst 0,8% koolstof, 18% chrome . Daarnaast zijn molybdeen en vanadium gebruikt om de legering nog sterker te maken. Lees op onze blog meer over staalsoorten en hardheden en over het slijpen van een keukenmes.

Gebruik

Het santokumes is net als de santoku een allrounder. Het lemmet is echter net wat ronder. Hierdoor is de snijbeweging iets groter. Daarnaast loopt het lemmet van een santokumes in een middenspitse punt. Het mes kan gebruikt worden voor het snijden van groenten, hakken van kruiden en het snijden van vlees. Bij gebrek aan een vleesmes kan het santokumes, dankzij zijn lengte, ook gebruikt worden om gaar vlees aan te snijden.

Bescherming

Een scherp mes los in de lade leggen vraagt om problemen. Het is niet alleen gevaarlijk, het beschadigt ook de snede van het mes. Berg je mes daarom veilig op in een messenblok, hang het aan een magneetstrip of berg hem op in een mesbeschermer.

Vaatwasserbestendig?

Net als alle andere messen is het gebruik van de vaatwasser niet aan te raden. Wij raden aan om je kwaliteitsmes gewoon met een lauwwarm, mild sopje af te doen en goed af te drogen. Zo heb je het langst plezier van je mes. Door de vaatwasser krijgt het staal verschillende temperaturen, zuren en andere bijtende stoffen te verduren. Daarnaast heb je kans dat het lemmet beschadigd raakt als het borden, pannen en andere harde dingen raakt.

Cadeau geven

Het G80 santokumes van Global is verpakt in een mooie geschenkdoos en is dus direct geschikt om cadeau te geven. Een perfect cadeau voor de kookliefhebber, wat jarenlang dankbaar gebruikt zal worden. Rondom het cadeau geven van een mes hangt bijgeloof. Lees op onze blog meer over dat bijgeloof over messen cadeau geven.