Blogs
Waar worden Opinel messen gemaakt?
Opinel messen zijn wereldwijd bekend. Veel mensen gebruiken ze voor kamperen, koken, klussen of gewoon als handig zakmes. Maar waar komen deze messen eigenlijk vandaan? Wie maakt ze, en hoe ziet het productieproces eruit? In deze blog duiken we in de oorsprong, de plek waar ze worden gemaakt, en hoe het productieproces in elkaar zit.
Blog lezen
Wat is een Zwitsers Zakmes?
Een Zwitsers zakmes is een compact, multifunctioneel gereedschap dat ideaal is voor koks, outdoorliefhebbers en iedereen die goed voorbereid op pad wil gaan. Het combineert meerdere handige tools, zoals een mes, schaar, blikopener en kurkentrekker, in één apparaat. Of je nu kookt op locatie, kampeert of gewoon een slim hulpmiddel in huis wilt, een Zwitsers zakmes biedt gemak, betrouwbaarheid en duurzaamheid.
Blog lezen
Het verschil tussen de Victorinox STAR en REX Dunschillers
Waarom deze dunschillers zo populair zijn Wie vaak in de keuken staat, weet het: een goede dunschiller is goud waard. Je wilt er eentje die goed in de hand ligt, soepel over de schil glijdt, en niet hapert. In dat opzicht zijn de dunschillers van Victorinox al jarenlang favoriet. Maar als je online of in de winkel op zoek gaat naar een Victorinox Dunschiller, kom je al snel twee modellen tegen: de Victorinox STAR en de Victorinox REX. Beide zien er op het eerste gezicht simpel uit, maar er zijn duidelijke verschillen. In deze blog leggen we je precies uit wat deze verschillen zijn, en helpen we je beslissen welke het beste bij jou past. De Victorinox REX: klassiek en roestvrij Licht, simpel en betrouwbaar De Victorinox REX Dunschiller is de klassieker onder de dunschillers. Hij heeft een heel minimalistisch ontwerp: een open, hol handvat van aluminium en een scherp recht mes. Wat meteen opvalt, is dat deze schiller er bijna retro uitziet. En dat klopt: dit model bestaat al sinds 1947. Toch is de REX allesbehalve ouderwets. Door zijn scherpe roestvrijstalen mesje en zijn simpele, stevige vorm is hij juist enorm geliefd bij professionele koks en thuiskoks. Hij ligt lekker in de hand, vooral als je wat kleinere handen hebt. En omdat hij zo licht is, kun je er snel en lang mee werken zonder dat je hand moe wordt. Voordelen van de REX Lichtgewicht aluminium ontwerp Roestvrij mes: geen roestplekken Volledig metaal, dus hygiënisch en makkelijk schoon te maken Geschikt voor links- en rechtshandigen Aandachtspunt De REX heeft geen extra ergonomie of soft-grip. Daardoor kan hij wat "koud" of glad aanvoelen, zeker bij natte handen. Als je meer grip of modern gebruiksgemak zoekt, dan is de STAR misschien iets voor jou. De Victorinox STAR: de moderne variant Geavanceerd ontwerp en meer mogelijkheden De Victorinox STAR Dunschiller wordt vaak gezien als een moderne opvolger van de REX. Het ontwerp lijkt veel op dat van de REX, maar de uitvoering is geavanceerder. De STAR is volledig gemaakt van roestvrij staal (Inox), inclusief het handvat. Dat maakt hem extra duurzaam, stevig en hygiënisch. Een ander verschil is dat de STAR verkrijgbaar is met verschillende soorten mesjes: een dubbelzijdig recht mes, een gekarteld mes en zelfs een julienne mes. Daarmee is de STAR veelzijdiger dan de REX, die alleen in een uitvoering met recht mes verkrijgbaar is. Voordelen van de STAR Volledig roestvrijstalen constructie (handvat en mes) Ergonomisch ontworpen voor comfortabel gebruik Beschikbaar met verschillende mesvormen (recht, gekarteld, julienne) Geschikt voor links- en rechtshandigen Aandachtspunt De STAR is iets zwaarder dan de REX door zijn volledig metalen constructie. Dat is voor sommigen juist prettig, maar wie vooral op zoek is naar een ultralichte dunschiller kan beter bij de REX blijven. De STAR heeft ook een iets modernere uitstraling, wat niet iedereen zal aanspreken. Welke Victorinox Dunschiller past bij jou? Een vergelijking op basis van gebruik Het kiezen tussen de Victorinox STAR en de REX hangt vooral af van jouw voorkeuren. Gebruik je een dunschiller vooral af en toe? Of schil je dagelijks een flinke portie aardappelen of appels? Heb je behoefte aan extra grip of wil je vooral snelheid? Hier een eenvoudige vergelijking: Kenmerk Victorinox REX Victorinox STAR Gewicht Zeer licht Licht tot gemiddeld Grip Aluminium Roestvrij staal Schoonmaakgemak Zeer makkelijk Makkelijk Comfort bij langdurig gebruik Basis Hoog Uiterlijk Klassiek Modern Mesopties Recht mes Recht, gekarteld, julienne Kortom: de REX is ideaal voor wie houdt van eenvoud en een lichtgewicht schiller. De STAR is beter voor wie wat meer comfort, duurzaamheid en veelzijdigheid zoekt. Beide modellen leveren dezelfde schilkwaliteit. Conclusie: klassiek of modern, beide topkwaliteit Het zit 'm in de details De Victorinox STAR en Victorinox REX Dunschillers lijken misschien op elkaar, maar het verschil zit 'm in de details. De REX is klassiek, licht en minimalistisch. De STAR is moderner, met een volledig roestvrij ontwerp en extra mesopties. Beiden zijn scherp, duurzaam en prettig in gebruik. Welke je ook kiest, met een Victorinox Dunschiller haal je kwaliteit in huis. En dat merk je elke keer dat je snel en moeiteloos een appel, wortel of aardappel schilt. Of je nu kiest voor de STAR of de REX: je gaat er geen spijt van krijgen. Dus, tijd om de knoop door te hakken? Ga voor jouw favoriete model en ontdek zelf het verschil. Een goede dunschiller kopen hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn.
Blog lezen
De Top 5 Beste Dunschillers: Onze selectie
Waarom een dunschiller echt het verschil maakt Een dunschiller is zo’n keukentool waar je niet veel bij stilstaat. Totdat je een goede hebt. Dan merk je ineens hoeveel makkelijker, sneller en preciezer je een appel, wortel of aardappel kunt schillen. Geen dikke schillen meer, geen gehannes met een bot mesje. Gewoon vlot schillen zonder gedoe. In deze blog bespreken we de top 5 beste dunschillers van dit moment. Niet op basis van alleen uiterlijk of merk, maar omdat ze in de praktijk goed werken. We hebben gelet op hoe fijn ze in de hand liggen, of ze lang meegaan, hoe scherp ze zijn en of je ze makkelijk schoonmaakt. En natuurlijk: welke geschikt zijn voor intensief gebruik. 1. Victorinox REX Dunschiller Lichtgewicht klassieker met Zwitserse precisie De Victorinox REX Dunschiller is al jaren favoriet bij zowel professionele koks als thuiskoks. Waarom? Omdat hij simpel is, maar ontzettend doeltreffend. Deze dunschiller is gemaakt van aluminium met een vlijmscherp roestvrijstalen mesje. Door het open, lichte ontwerp ligt hij prettig in de hand en glijdt hij moeiteloos over groenten en fruit. Het mesje draait los in het frame, waardoor het vanzelf de contouren van het product volgt. Dat maakt hem ideaal voor ronde vormen zoals appels of aardappels. Hij is geschikt voor zowel links- als rechtshandigen, en mag gewoon in de vaatwasser. Waarom deze goed is voor intensief gebruik: Superlicht: minder vermoeiend bij veel schillen Zeer duurzaam: aluminium + rvs Vervangbaar mesje Veel gebruikt in professionele keukens Let op: het handvat is vrij smal en hard, dus bij héél lange schilsessies kan dat minder comfortabel zijn. 2. Giesser Dunschiller Degelijke kwaliteit uit de professionele keuken De Giesser dunschiller is een vaste favoriet in veel horecakeukens. En dat is niet voor niets. Deze dunschiller is gebouwd om lang mee te gaan. Hij heeft een stevig kunststof handvat dat goed in de hand ligt, ook als je lange tijd aan het schillen bent. Het mesje is van roestvrij staal en blijft lang scherp, zelfs bij dagelijks gebruik. Een ander pluspunt: hij mag in de vaatwasser. Dat scheelt weer gedoe na het koken. Ook handig is dat je er mooie dunne linten mee kunt maken van bijvoorbeeld komkommer of wortel, voor salades of decoratie. Waarom deze goed is voor intensief gebruik: Ergonomisch handvat: ligt prettig in de hand Roestvrij staal: blijft lang scherp Vaatwasserbestendig Betrouwbaar bij dagelijks gebruik Een echte werkpaard onder de dunschillers. 3. Victorinox Dunschiller STAR Stijlvol én functioneel De STAR-versie van Victorinox combineert een strak design met praktisch gebruiksgemak. Hij heeft een zilverkleurig roestvrijstalen handvat en een draaibaar mesje dat soepel meebeweegt met het product. Net als andere modellen van Victorinox is ook deze geschikt voor zowel links- als rechtshandigen. De dunschiller is voorzien van een ontpitter, handig bij aardappels of andere groenten met pitjes of vlekjes. Bovendien mag hij gewoon in de vaatwasser, wat het onderhoud een stuk eenvoudiger maakt. Waarom deze goed is voor intensief gebruik: Volledig roestvrij staal: duurzaam en hygiënisch Ergonomisch ontwerp Mooie balans tussen uiterlijk en functie Vaatwasserbestendig Levenslange garantie Een goede keuze voor wie veel schilt, maar ook van een nette, stevige afwerking houdt. 4. Diamant Sabatier Dunschiller Comfortabel en precies De Diamant Sabatier dunschiller heeft een comfortabel, licht gebogen ontwerp dat fijn in de hand ligt. Het roestvrijstalen mesje draait los in het frame, waardoor het goed meebeweegt met de vorm van het product. Daarnaast is hij voorzien van een ontpitter, wat hem extra veelzijdig maakt. Het mesje is van carbonstaal – dat is extra scherp, maar vereist wel wat meer onderhoud. Na het afwassen moet je hem goed drogen, anders kan het gaan roesten. Hij is dus minder geschikt voor in de vaatwasser. Goed voor incidenteel intensief gebruik: Comfortabel handvat Scherp mesje (carbonstaal) Mooie prijs-kwaliteitverhouding Met ontpitter Niet ideaal voor dagelijks veelvuldig gebruik, maar perfect als je een keer veel moet schillen en een prettig mesje zoekt. 5. Standaard Victorinox Dunschiller Betrouwbare basisdunschiller Deze standaard dunschiller van Victorinox is een prima instapmodel. Hij heeft een vast roestvrijstalen mesje en een eenvoudig kunststof handvat. Lekker licht en makkelijk in gebruik. Ideaal voor dagelijks koken in een normaal huishouden. Het mesje blijft goed scherp en dankzij het eenvoudige ontwerp is hij makkelijk schoon te maken. En ook deze mag gewoon in de vaatwasser. Prima keuze voor dagelijks gebruik: Simpel, maar effectief Vaatwasserbestendig Lichtgewicht Betaalbaar Voor langdurig schillen mist hij misschien wat comfort, maar voor de meeste mensen is dit een betrouwbare alleskunner. Welke dunschiller is het beste voor jou? Dat hangt af van hoe vaak en waarvoor je hem gebruikt. Hier een handig overzicht: Model Voor wie geschikt Duurzaam Comfort Vaatwasserbestendig Victorinox REX Dagelijks/veelvuldig gebruik ✔️ ⚠️ (smal handvat) ✔️ Giesser Horeca/veel schillen ✔️ ✔️ ✔️ Victorinox STAR Veel schillen + stijlvol ontwerp ✔️ ✔️ ✔️ Diamant Sabatier Regelmatig gebruik met comfort ⚠️ (carbonstaal) ✔️ ❌ Standaard Victorinox Normaal huishouden ✔️ ⚠️ (basisontwerp) ✔️ Een goede dunschiller maakt echt verschil in de keuken. Of je nu een berg aardappelen moet schillen voor stamppot of gewoon snel een appeltje wil schillen: het juiste gereedschap maakt het werk sneller en prettiger. Voor wie dagelijks of beroepsmatig schilt, zijn de Victorinox REX en de Giesser dunschiller de beste keuzes. Ze zijn duurzaam, scherp en ontworpen voor veelvuldig gebruik. Wie iets stijlvollers wil met net wat meer luxe, zit goed met de Victorinox STAR. En voor wie gewoon een betrouwbare, betaalbare dunschiller zoekt, zijn de standaardmodellen van Victorinox of Diamant Sabatier ook prima. Zoek de dunschiller die bij je past en je zult zien: schillen wordt ineens een stuk leuker.
Blog lezen
De Top 6 Beste Office Messen in 2025
Elke messenset heeft er wel eentje: een officemes, ook vaak universeel keukenmes genoemd. Officemessen zijn kleine keukenmessen met een kort lemmet, meestal tussen de 8 en 12 centimeter lang. Ze zijn ideaal voor taken zoals schillen, snijden en precisiewerk. Officemessen zijn veelzijdig en kunnen worden gebruikt voor het fijnsnijden van groenten, het ontvellen van fruit, het snijden van kruiden, en nog veel meer.Maar wat zijn nu de beste officemessen? We hebben onze selectie voor u hieronder op een rij gezet: 1. Diamant Sabatier Riyouri universeel keukenmes 11 cm Zeer populair Robuust heft met speciale antislipstructuur Eenvoudig te slijpen 2. Global GS1 Officemes Gemaakt uit één stuk gepatenteerd CROMOVA 18 Japans staal Veel ruimte voor uitbreiding in de G serie Perfect uitgebalanceerd, met zand gevuld heft 3. Pintinox Professional Officemes Comfortabel én betaalbaar Staal dat makkelijk te bewerken is, maar scherpte behoudt Perfect voor starters 4. Robert Welch Signature Groentemes Uitstekende Engelse kwaliteit, ontwikkeld in samenwerking met topchefs Gebogen lemmet voor een goede greep Prachtig ontwerp 5. KOTAI Officemes 100% handgemaakt Nieuw en snel groeiend merk Extreem scherp 6. Yaxell Universeel Keukenmes Super Gou Zeer exlusief Ongekende staal hardheid van 63° HRC Erg mooi verzamelitem voor liefhebbers Het belang van het hebben van goede keukenmessen Goede keukenmessen zijn onmisbaar voor elke thuiskok of professionele chef-kok. Ze maken het bereiden van voedsel efficiënter, veiliger en plezieriger. Met scherpe en hoogwaardige messen kun je nauwkeuriger snijden, wat resulteert in gelijkmatig bereide gerechten en een professionele uitstraling. Kenmerken van de beste office messen Hoogwaardige officemessen zijn gemaakt van duurzame materialen zoals roestvrij staal of keramiek. Ze hebben een scherp lemmet dat lang scherp blijft en comfortabele handgrepen die goed in de hand liggen. Bovendien zijn ze goed uitgebalanceerd voor optimale controle en precisie tijdens het snijden. Hoe kies je het juiste officemes voor jouw behoeften? Bij het kiezen van een officemes is het belangrijk om rekening te houden met factoren zoals het materiaal van het lemmet, de handgreep, en de grootte van het mes. Ook je eigen voorkeuren en gebruiksdoelen spelen een rol. Zoek naar een mes dat comfortabel is om vast te houden en dat geschikt is voor de taken die je ermee wilt uitvoeren. Onderhoud van officemessen Om ervoor te zorgen dat je officemes optimaal presteert, is regelmatig onderhoud essentieel. Dit omvat het schoonmaken van het mes na elk gebruik, het slijpen van het lemmet indien nodig, en het opbergen van het mes op een veilige en droge plaats.Net als alle andere messen is het gebruik van de vaatwasser niet aan te raden. Wij raden aan om je kwaliteitsmes gewoon met een lauwwarm, mild sopje af te doen en goed af te drogen. Zo heb je het langst plezier van je mes. Door de vaatwasser krijgt het staal verschillende temperaturen, zuren en andere bijtende stoffen te voorduren. Daarnaast heb je kans dat het lemmet beschadigd raakt als het borden, pannen en andere harde dingen raakt. Veiligheidstips bij het gebruik van officemessen Bij het gebruik van officemessen is het belangrijk om altijd de juiste technieken te gebruiken om verwondingen te voorkomen. Houd het mes stevig vast, houd je vingers uit de buurt van het lemmet, en snijd altijd weg van je lichaam. Wees ook voorzichtig bij het schoonmaken en opbergen van het mes om accidentele verwondingen te voorkomen. Populaire merken en waar ze te vinden zijn Er zijn veel merken die hoogwaardige officemessen aanbieden, waaronder Diamant Sabatier, Wüsthof, Victorinox, en Global. Deze messen zijn verkrijgbaar bij gespecialiseerde kookwinkels, warenhuizen en online retailer. Budgetvriendelijke opties versus luxe keukenmessen Hoewel luxe keukenmessen vaak van hogere kwaliteit en duurzamer zijn, zijn er ook budgetvriendelijke opties beschikbaar die goed presteren voor alledaagse keukentaken. Het is belangrijk om je budget en gebruiksbehoeften in overweging te nemen bij het kiezen van het juiste mes voor jou.
Blog lezen
8 Beste Japanse Messen in 2025
Wat maakt Japanse messen zo speciaal? Laten we beginnen met de vraag die velen van jullie zich afvragen: Wat maakt Japanse messen zo speciaal? Het antwoord zit hem in de traditie en vakmanschap. Japanse messen worden al eeuwenlang met de hand gemaakt door ambachtslieden die hun vak tot in de perfectie beheersen. Ze zijn beroemd om hun scherpte en precisie, wat essentieel is voor elke kok. De verschillende soorten Japanse messen Japanse messen zijn er in verschillende soorten en maten, elk met een specifiek doel. Van de veelzijdige Gyuto tot de delicate Yanagiba, er is een mes voor elke taak in de keuken. Laten we eens kijken naar enkele van de meest voorkomende soorten: Gyuto Het Gyuto-mes is het Japanse equivalent van een chef-koksmes. Het is perfect voor het snijden, hakken en fileren van vlees, vis en groenten. Santoku De Santoku is een veelzijdig mes dat ideaal is voor het hakken, snijden en in plakjes snijden van allerlei ingrediënten. Yanagiba De Yanagiba is een lang, slank mes dat speciaal is ontworpen voor het nauwkeurig snijden van sashimi en sushi. Deba De Deba is een zwaar mes dat wordt gebruikt voor het fileren en snijden van vis. Nakiri De Nakiri is een mes met een rechte snede, perfect voor het fijnsnijden van groenten. Top 8 Beste Japanse Messen in 2023 Nu we wat meer weten over de verschillende soorten Japanse messen, laten we eens kijken naar de top 8 beste Japanse messen die je in 2023 kunt vinden. Deze messen zijn zorgvuldig geselecteerd op basis van hun prestaties, vakmanschap en prijs-kwaliteitverhouding. KOTAI Koksmes Gyuto 20 cm 2. Global G2 koksmes 3. Yaxell Santokumes Super Gou 16,5 cm 4. Kai Shun Koksmes 20 cm 5. Kotai Bunka Santoku 17 cm 6. Yaxell Koksmes Super Gou 12,5 cm 7. Tojiro Koksmes Gyuto 21 cm hammered 8. KOTAI Santoku 18 cm Onze aanbeveling Het kiezen van het juiste Japanse mes kan een persoonlijke beslissing zijn, afhankelijk van je behoeften en budget. Als je op zoek bent naar een veelzijdig mes dat geschikt is voor de meeste taken in de keuken, raden we de KOTAI Koksmes Gyuto 20 cm aan. Het biedt een geweldige balans tussen scherpte, duurzaamheid en prijs. Onderhoud van Japanse messen Nu je je perfecte Japanse mes hebt gevonden, is het belangrijk om te weten hoe je er goed voor kunt zorgen. Japanse messen zijn delicaat en vereisen speciaal onderhoud om hun scherpte te behouden. Hier zijn enkele tips voor het onderhoud: Handwas: Was je Japanse mes altijd met de hand en nooit in de vaatwasser. De agressieve reinigingsmiddelen en hitte kunnen het mes beschadigen. Droog onmiddellijk: Droog het mes onmiddellijk na het wassen om roestvorming te voorkomen. Gebruik een houten snijplank: Gebruik bij voorkeur een houten snijplank om de snede van het mes te behouden. Slijpen: Gebruik regelmatig een slijpsteen om de scherpte van het mes te behouden. Wil je meer weten over het onderhouden van de je mes? Lees hier hoe je deze het beste kan onderhouden. Het belang van scherpte Een van de meest opvallende kenmerken van Japanse messen is hun ongelooflijke scherpte. Maar waarom is scherpte zo belangrijk? Scherpe messen maken het snijden en hakken moeiteloos en precies. Ze verminderen ook het risico op ongelukken omdat je minder kracht hoeft te zetten. Als je nog nooit met een echt scherp mes hebt gewerkt, zul je versteld staan van het verschil dat het kan maken in je keukenervaring. Japanse messen vs. Westerse messen Je hebt waarschijnlijk gehoord van zowel Japanse als Westerse messen, maar wat zijn de belangrijkste verschillen? Laten we eens kijken: Scherpte: Japanse messen staan bekend om hun ongelooflijke scherpte, terwijl Westerse messen over het algemeen iets minder scherp zijn. Snijhoek: Japanse messen hebben meestal een scherpere snijhoek, wat zorgt voor nauwkeuriger snijwerk. Hardheid: Japanse messen zijn over het algemeen harder, wat betekent dat ze langer scherp blijven, maar ook kwetsbaarder zijn voor breuk als ze verkeerd worden behandeld. Gewicht: Westerse messen zijn vaak zwaarder en hebben meer gewicht, terwijl Japanse messen lichter en wendbaarder zijn. Welk type mes het beste bij jou past, hangt af van je persoonlijke voorkeur en kookstijl. Hoe kies je het juiste Japanse mes? Het kiezen van het juiste Japanse mes kan een uitdaging zijn, gezien de verscheidenheid aan opties. Hier zijn enkele factoren om te overwegen bij je keuze: Doel: Bedenk waarvoor je het mes hoofdzakelijk wilt gebruiken. Is het voor het snijden van vis, vlees, groenten of alles tegelijk? Materiaal: Let op het materiaal van het mes. Hoogwaardig staal zoals VG-10 staat bekend om zijn scherpte en duurzaamheid. Handvat: Kies een handvat dat comfortabel in je hand ligt. Sommige messen hebben een houten handvat, terwijl andere kunststof of zelfs hoorn kunnen hebben. Prijs: Bepaal je budget en zoek naar messen binnen dat bereik. Er zijn uitstekende opties beschikbaar in verschillende prijsklassen. Merk: Overweeg om te investeren in een gerenommeerd merk dat bekend staat om zijn kwaliteit en vakmanschap. Veelgestelde vragen over Japanse messen Laten we nu enkele veelgestelde vragen over Japanse messen beantwoorden. 1. Zijn Japanse messen duurder dan westerse messen? Ja, over het algemeen zijn Japanse messen duurder dan westerse messen, maar ze bieden ook uitzonderlijke kwaliteit en scherpte. 2. Hoe vaak moet ik mijn Japanse mes slijpen? Dit hangt af van hoe vaak je het mes gebruikt, maar meestal is het goed om je mes om de paar maanden te slijpen om de scherpte te behouden. 3. Kan ik Japanse messen in de vaatwasser plaatsen? Het wordt niet aanbevolen om Japanse messen in de vaatwasser te plaatsen, omdat dit hun scherpte kan aantasten en het mes kan beschadigen. 4. Wat is het beste snijoppervlak voor Japanse messen? Een houten snijplank is ideaal voor Japanse messen omdat het de snede behoudt en het mes niet beschadigt. 5. Zijn Japanse messen geschikt voor beginners? Ja, Japanse messen zijn geschikt voor zowel beginners als professionele koks. Ze bieden precisie en controle, wat handig is voor iedereen. In dit artikel hebben we de fascinerende wereld van Japanse messen verkend en je geholpen bij het begrijpen van de verschillende soorten en waarom ze zo speciaal zijn. We hebben ook de top 8 beste Japanse messen van 2023 besproken, evenals tips voor onderhoud en het kiezen van het juiste mes voor jouw behoeften. Hopelijk ben je nu goed geïnformeerd en klaar om de perfecte Japanse messen voor je keuken te kiezen. Happy cooking!
Blog lezen
Wat is het verschil tussen een Zalmmes en een Sashimimes?
Ontdek welk Japans mes bij jou past in de keuken Als je ooit een kijkje hebt genomen in de wereld van Japanse messen, ben je vast de termen zalmmes en sashimimes tegengekomen. Voor de gewone thuiskok klinken deze messen misschien als hetzelfde. Beide zijn lang, dun en worden vaak gebruikt om vis te snijden. Maar er zijn wel degelijk verschillen. In deze blog leggen we dat helder en stap voor stap uit. We houden het simpel, zonder moeilijke termen. Zo weet jij straks precies welk mes het beste bij jou past. 1. Wat is een zalmmes eigenlijk? Een lang en flexibel mes voor precieze plakjes Pintinox Zalmmes Een zalmmes is speciaal ontworpen om zalm in dunne plakjes te snijden. Denk aan die mooie, gelijkmatige plakjes gerookte zalm op een feestelijke schaal. Dat doe je niet met een gewoon keukenmes. Een zalmmes is lang, dun en vaak flexibel. Daardoor kun je er soepel mee snijden, zonder de vis te beschadigen. Soms heeft het mes een kuiltjespatroon (dat heet een "kullenschliff") aan de zijkanten van het lemmet. Dat zorgt ervoor dat de vis niet aan het mes blijft plakken. Best handig als je netjes wilt werken. Een typisch zalmmes is symmetrisch geslepen, dus je kunt het zowel als rechtshandige als linkshandige kok gebruiken. 2. Wat is een sashimimes? Het traditionele Japanse mes voor rauwe vis Global SashimimesEen sashimimes, ook wel yanagiba genoemd, komt uit de Japanse keuken. Het is bedoeld om sashimi te snijden: rauwe vis in dunne, mooie plakjes. Dit mes is niet zomaar een keukenhulpje. In Japan beschouwen koks hun yanagiba als een verlengstuk van hun arm. Wat maakt een sashimimes anders dan een zalmmes? Een belangrijk verschil is de slijping. Een sashimimes is meestal enkelzijdig geslepen, aan de rechterkant. Daardoor kun je extreem scherpe snedes maken. Je hoeft ook maar één lange haal te maken om een perfect plakje te krijgen. Geen duw- en trekbewegingen, gewoon in één vloeiende lijn. Daarnaast is het lemmet vaak harder dan bij een Westers mes, waardoor het scherper blijft, maar ook kwetsbaarder is. Je moet er dus wat voorzichtiger mee omgaan. 3. De grootste verschillen op een rij Snelle vergelijking tussen zalmmes en sashimimes Dit zijn de belangrijkste verschillen tussen een zalmmes en een sashimimes op een rij: Kenmerk Zalmmes Sashimimes (Yanagiba) Oorsprong Westers (vaak Duits of Frans) Japans Slijping Dubbelzijdig Enkelzijdig (meestal rechts) Flexibiliteit Flexibel Stijf Toepassing Gerookte of verse zalm Rauwe vis (sashimi) Gebruik Duwen en trekken Één lange snijbeweging Onderhoud Gemiddeld Meer zorg en aandacht Geschikt voor Beginners tot gevorderden Gevorderde koks Zoals je ziet, zijn beide messen gespecialiseerd, maar wel in verschillende keukens en toepassingen. 4. Wanneer kies je welk mes? Situaties waarin het ene mes beter werkt dan het andere Ben je thuis vaak bezig met het snijden van gerookte zalm voor feestjes of ontbijtjes? Dan is een zalmmes de juiste keuze. Het is makkelijk in gebruik en heeft minder onderhoud nodig. Ook als je af en toe vis fileert of mooie plakjes wilt maken voor op toast of in salades, is dit mes ideaal. Maar werk je graag met rauwe vis? Maak je zelf sushi of sashimi? Dan is een sashimimes de betere optie. Je krijgt er strakke snedes mee, zonder dat je de structuur van de vis kapot maakt. Dat is vooral belangrijk bij rauwe vis, waar elke oneffenheid zichtbaar is. Let wel: een sashimimes vereist wat oefening. Het is niet het meest vergevingsgezinde mes, maar wel ontzettend precies. 5. Hoe onderhoud je deze messen? Verleng de levensduur van je Japanse keukenmessen Of je nu een zalmmes of een sashimimes gebruikt, goed onderhoud is essentieel. Beide messen moeten met de hand worden afgewassen. Doe ze nooit in de vaatwasser. Het staal kan dan roesten of bot worden. Voor het zalmmes volstaat een aanzetstaal of een slijpsteen om het scherp te houden. Gebruik geen metalen slijpers, die kunnen het lemmet beschadigen. Voor de sashimimes is het belangrijker om een Japanse slijpsteen te gebruiken, en liefst door iemand die weet wat hij doet. Omdat het mes enkelzijdig geslepen is, vereist het een specifieke techniek. Ook moet je het mes na elk gebruik goed schoonmaken en drogen. Bewaar beide messen bij voorkeur in een messenblok, op een magneetstrip of in een beschermhoes. Zo blijven ze scherp en veilig. Lees hier meer over het onderhouden van je mes(sen) 6. Wat zeggen de experts? De mening van chefs en messenliefhebbers Professionele koks die werken met de Japanse keuken, zweren bij de sashimimes. Vooral de precisie en de esthetiek van het snijden zijn voor hen belangrijk. Een yanagiba wordt vaak gezien als een statussymbool in de keuken. Maar veel westerse chefs kiezen liever een zalmmes voor alledaags werk. Het is toegankelijker, goedkoper en makkelijker in onderhoud. Zeker in drukke keukens waar snelheid en veelzijdigheid belangrijk zijn. Voor de hobbykok geldt: kies een mes dat past bij wat je het meest doet. Maak je af en toe sushi als hobby? Dan kan een goedkopere sashimimes of yanagiba een leuke investering zijn. Gebruik je vooral gerookte vis of wil je een mes dat makkelijk werkt? Dan is het zalmmes praktischer. Tot slot: wat past bij jou? Maak de juiste keuze voor jouw keuken Samengevat: het verschil tussen een zalmmes en een sashimimes zit in de oorsprong, de slijping en het gebruik. Beide hebben hun plek in de keuken. De een is westers, flexibel en gebruiksvriendelijk. De ander is Japans, scherp en precies. Als je weet waarvoor je het mes wilt gebruiken, kun je makkelijk de juiste kiezen. Of je nu een liefhebber bent van de Japanse keuken, of gewoon perfecte plakjes zalm wilt maken: er is altijd een mes dat bij jouw stijl past. Hopelijk heb je nu een duidelijker beeld gekregen van deze twee bijzondere messen. En wie weet... misschien krijgt jouw keuken binnenkort wel een nieuw stukje vakmanschap erbij.
Blog lezen
Hoe worden KOTAI messen gemaakt? Het productieproces
Een favoriet onder E-Messen klanten is KOTAI en het ruime aanbod aan handgemaakte japanse koksmessen en keukenmessen van hoge kwaliteit. Hoe worden de messen van KOTAI gemaakt? Alle messen van KOTAI worden handgemaakt. Het productieproces bestaat uit maar liefst 138 stappen en duurt ongeveer twee maanden voordat deze klaar is voor verkoop. Na de productie wordt het mes nog eens handmatig nagekeken en gecontroleerd door drie verschillende medewerkers. Nadat zij alle drie onafhankelijk hun goedkeuring hebben gegeven wordt het mes vrijgegeven. De messen worden gemaakt van Japans staal uit Aichi en worden geassembleerd in de messen hoofdsteden YangJiang (China), of Seki (Japan).
Blog lezen
Nieuw bij E-Messen: KOTAI Hashi Collecties
KOTAI, bekend om zijn hoogwaardige keukenmessen die Japanse scherpte combineren met Westerse robuustheid, introduceert drie nieuwe collecties: Hashi Classic, Hashi Tsuchime en Hashi Damascus. Deze collecties zijn ontworpen om zowel professionele chefs als gepassioneerde thuiskoks te voorzien van veelzijdige en duurzame messen. Hashi Classic Collectie Hashi Classic Koksmes De Hashi Classic collectie belichaamt eenvoud en elegantie. Deze messen zijn vervaardigd uit gesmeed roestvrij molybdeenstaal, wat zorgt voor een uitstekende balans tussen scherpte en duurzaamheid. Het zwarte pakkahouten handvat biedt een comfortabele grip, terwijl het minimalistische ontwerp van het lemmet de rust van een serene rivier weerspiegelt. Deze collectie is ideaal voor dagelijks gebruik en gemakkelijk te onderhouden. Hashi Tsuchime Collectie Hashi Tsuchime Koksmes De Hashi Tsuchime collectie onderscheidt zich door zijn unieke gehamerde afwerking, bekend als "tsuchime" in het Japans. Deze techniek creëert kleine luchtzakjes op het lemmet, waardoor voedsel minder snel aan het mes blijft kleven tijdens het snijden. Gemaakt van roestvrij molybdeenstaal en voorzien van een zwart MSS-handvat, symboliseren deze messen de regendruppels en kiezels in rivieren, met name die van de Itadori-rivier in Seki. Deze combinatie van esthetiek en functionaliteit maakt de Hashi Tsuchime collectie tot een favoriet onder culinaire liefhebbers. Hashi Damascus Collectie Hashi Damascus Koksmes Voor degenen die op zoek zijn naar een mes dat zowel visueel verbluffend als uitzonderlijk functioneel is, biedt de Hashi Damascus collectie de perfecte oplossing. Deze messen zijn vervaardigd uit MVS10Cob roestvrij damaststaal met een indrukwekkende hardheid van HRC 61, wat zorgt voor een langdurige scherpte. Het zwarte pakkahouten handvat en de prachtige damastpatronen op het lemmet, die doen denken aan golvende waterstromen, maken deze messen tot een kunstwerk in elke keuken. Vanwege het hoge koolstof- en kobaltgehalte vereist dit staal echter zorgvuldig gebruik en onderhoud om de optimale prestaties te behouden. Met de introductie van de Hashi Classic, Hashi Tsuchime en Hashi Damascus collecties biedt KOTAI een reeks messen die voldoen aan de diverse behoeften van zowel professionele chefs als thuiskoks. Of u nu de voorkeur geeft aan de minimalistische elegantie van de Hashi Classic, de functionele esthetiek van de Hashi Tsuchime, of de luxueuze uitstraling van de Hashi Damascus, er is een mes dat perfect aansluit bij uw culinaire stijl. Elk mes is met zorg vervaardigd in Seki, de Japanse hoofdstad van de messenindustrie, en belichaamt 800 jaar aan vakmanschap en traditie. Bekijk hier ons volledige aanbod KOTAI Messen!
Blog lezen
